Lax med brysselkåls-, apelsin- och dinkelsallad

Hur jag än försöker och försöker att frammana någon form av jul- och adventsstämning så går det inte; här kommer jag aldrig att få den rätta känslan. Trots detta blev min lite julinspirerade middag väldigt lyckad, måste jag säga. Det var hos Molly som jag läste om något väldigt snarlikt, och det här är helt klart någonting som jag kan tänka mig att bjuda på hemma till jul. Och pappa; här är ännu ett användningsområde för din älskade brysselkål!

Lax med brysselkåls-, apelsin- och dinkelsallad
1 portion, 30 minuter

1 laxfilé
1 portion heldinkel
200g brysselkål
1 apelsin
10 cm purjolök
röd småbladig mangold (alt. bladspenat)
russin
hasselnötter
citronsaft
olivolja
salt
svartpeppar

Lax med brysselkåls-, apelsin- och dinkelsallad


Koka dinklet enligt förpackningsanvisningarna. Skala och klyfta apelsinen, avlägsna klyftskinnet och dela sedan i lite mindre bitar. Hetta upp en stekpanna, häll i lite olivolja, sänk värmen till medel och lägg i laxen. Pressa över citronsaft, krydda med salt och svartpeppar och stek sedan gyllene på bägge sidor, och fräs purjolöken lätt några minuter mot slutet. Koka brysselkålen i saltat vatten i ungefär sju minuter, häll av vattnet och blanda sedan med det kokt dinket, apelsinbitarna, småbladsmangolden, russinen och den lättfräst purjolök. Lägg upp på en tallrik tillsammans med laxen och toppa sedan med hackade hasselnötter.

Hirssallad med stekt lax

Omega 3 är en essensiell fettsyra, vilket innebär att vi måste tillföra den med kosten - kroppen kan inte själv tillverka den. Väl i kroppen har omega 3 positiva hälsoeffekter på hjärta och blodkärl, och kan därför förebygga sjukdomar rörande dessa, men även på det menatala genom motverkan av depressioner. Omega 3 säg nämligen kunna öka mängden serotonin i hjärnan, en "må bra-substans". Inte nog med detta; denna fenomenala fettsyra är även bra för utsidan - och vem vill inte ge en extra kick till hud, naglar och hår? Linfrön, avokado och fet fisk är de mest kända livsmedlen med höga halter omega 3, och dessa bör ätas regelbundet i en varierad kost. I onsdags bjöd jag min kropp på en riktig omega 3-kick; både lax och avokado, och dessutom provade jag hirs för första gången. Det är ett sädesslag som används som ersättning mot tillexempel ris, och är rikt på mineraler och kisel. Kanongott!

Hirssallad med stekt lax
1 portion, 30 minuter

50 g hirs
1 laxfilé
1 avokado
1 tomat
pumpakärnor
keso
olivolja
salt & peppar


Koka hirsen på svag värme i 10 minuter - proportionerna är en del hirs till två delar vatten. Låt sedan detta stå och dra i ytterligare 15 minuter. Krydda laxen med salt och peppar och stek den några minuter på varje sida i lite upphettad olivolja. Skär både avokadon och tomaten i bitar, blanda med hirsen och lite olivolja och lägg sedan upp tillsammans med laxen. Toppa med lite pumpakärnor och en klick keso!

Matvetesallad med tonfisk och vita bönor

Enkla och snabba sallader är något av det jag är bäst på - och jag älskar att prova nya kombinationer. Idag utsatte jag mamma för ett av mina senaste infall; en tonfisksallad med en bas på matvete och små vita bönor från Saltå kvarn. Fruktansvärt enkelt, och gott blev det också!

Matvetesallad med tonfisk och vita bönor
2 portioner, 20 minuter

1 dl okokt matvete
1 burk tonfisk i vatten
1 burk små vita bönor
1 avokado
körsbärstomater
grönsallad
olivolja
salt

crema di balsamico


Koka upp knappt två deciliter vatten, tillsätt en nypa salt och häll i matvetet. Låt detta koka på svag värme, under lock, i 15 minuter. Dela tonfisken i mindre bitar med en gaffel, skär avokadon i småbitar och riv salladsbladen grovt. Skölj bönorna i kallt vatten och blanda allt i en stor skål. Lägg upp på tallrikar och toppa med halverade körsbärstomater och salt, och ringla över lite olivolja och crema di balsamico.

Bovetesallad med räkor

Åter igen har jag fastnat för ett recept ur Saltå kvarns bok Smaker från Saltå kvarn. Den här gången bjöd jag min mor på en hälsosam lunch i form av en riktigt fräsch bovetesallad med räkor.

Bovetesallad med räkor
2 portioner, 20 minuter

1 dl okokt bovete
1 tomat
1 avokado
200 g räkor
ruccola
1 msk olivolja
pumpakärnor
½ citron
salt
peppar
keso
dill

Koka bovetet enligt förpackningens anvisningar. Blanda olivoljan med saften från citronen, lite salt och peppar. Hacka dillen och blanda den med det färdigkokta bovetet. Skär tomaten i bitar och blanda även i den i bovetet. Lägg upp på en tallrik. Halvera avokadon, lägg en klick keso i och placera den bredvid bovetet. Lägg på räkor och ruccola. Avsluta med att ringla över dressing över hela salladen, inklusive avokadon, och toppa med pumpakärnor.

RSS 2.0