zucchini

Smakrik mat med mängder av fäska kryddor och grönsaker är nog det bästa jag vet, så det kanske inte är så konstigt att jag nästan slog volter av lycka när jag smakade på middagen jag lyckades prestera ikväll! Indiska smaker, då jag lät mig inspirerad av en rätt kallad palak paneer, tillsammans med ett riktigt gott råris och en klick mango chutney! Nu har jag varit och hyrt Bröllopsfotografen som allderlers snart ska rulla igång här!

Indisk spenat- och fetaostgryta
2 portioner, 45 minuter

2 portioner råris
450g fryst bladspenat
100g fetaost
½ röd chili
1 dl grädde
1 dl mjölk
1 salladslök
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 bit ingefära
2 tomater
6 små champinjoner
svartpeppar
vitpeppar
spiskummin
gurkmeja
äppelcidervinäger
färsk kortiander
rapsolja
råsocker
smör

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Tina bladspenaten i mikrovågsugnen eller i en kastrull. Finhacka chili, vitlök, gul lök och ingefära och skiva salladslöken. Smält en klick mör och lite rapsolja i en panna och fräs sedan alla småbitar i några minuter. Vänd i spenaten tillsammans med grädde och mjölk, smaka av med de torkade kryddorna och låt sedan småputtra i ungefär tio minuter. Blanda då i tomater och champinjoner i bitar och låt det puttra ihop i ytterligare fem minuter. Skär fetaosten i små tärningar. Lägg upp råriset tillsammans med grytan och blanda i fetaosten, så att den blir mjuk i spenaten, toppa med färsk koriander och låt allting ta sällskap med en klick mango chuntey.

Det känns som att jag är inne i en period då jag hämtar mycket inspiration från mamma och pappa, och maträtter de lagat under min uppväxt. Här är ännu ett recept som mor min har inspirerat mig till; en variant av indisk daal. Det är en välkryddad gryta med röda linser, kokosmjölk, tomat och spenat som hon fick dille på för några år sedan. Dessutom kom hon med ett hett efterlängtat kryddtillskott till mitt skafferi i helgen - som jag gick loss bland dem idag! Jag trodde i förväg att det skulle bli något halvdant ihopkrafs med mina kylskåpsrester som skulle ätas upp, men inte vara mer än så. Ack så fel jag hade! Åter igen lyckades jag prestera en riktig stjärnsmäll i köket - till och med mamma skulle vara stolt över den varianten!

Indisk daal med blomkål
2 portioner, 20 minuter

½ blomkålshuvud
½ dl russin
gurkmeja
spiskummin
svartpeppar
paprikakrydda
kardemumma
kanel
garam masala
olivolja
salt
färsk persilja

1½ dl röda linser
2 dl krossade tomater
2 dl kokosmjölk
100g bladspenat
svartpeppar
gurkmeja
garam masala
½ gul lök
1 fruktansvärt stor vitlöksklyfta
olivolja
salt

2 portioner basmatiris

Finhacka vitlök och gul lök och fräs lätt i en skvätt olivolja i en kastrull. Tillsätt krossade tomater, kokosmjölk och linserna. Krydda med garam masala, svartpeppar, gurkmeja, salt och spiskummin och låt sedan småkoka i ungefär 10 minuter. Koka riset enligt förpackningsanvisningarna. Dela blomkålen i små buketter. Hetta upp olivolja i en panna och tillsätt blomkål, kardemumma, spiskummin, paprikakrydda, kanel, svartpeppar, garam masala, gurkmeja, salt och vatten - låt detta sedan värmas i ungefär fem minuter och blanda sedan i grovt hackad persilja. Blanda ner bladspenaten i linsgrytan och låt detta puttra vidare i fem minuter till. Servera riset, linsgrytan och blomkålen med en naturell sallad, gärna innehållande tomat och gurka!

Jag har gjort det - igen! En underbar soppa agerade lunchrätt även idag, tillsammmans med ytterligare några av mina stenhårda smörgåsar. Vitkål som bas, och smaksättningar med chili, vit tryffelolja och hasselnötter tillsammans med en klick mildrande och svalkande kesella var vad som fanns i min lila skål när matlagningsbestyren var över! Och vet ni? Det är inte så många skorpbröd kvar nu, som tur är!

Vitkålssoppa med hasselnötssmul
1 portion, 20 minuter

200 g vitkål
5 dl grönsaksbuljong
½ dl matlagningsgrädde
chili- och kakaokrydda
svartpeppar
hasselnötter
lättkesella

Koka upp buljongen. Dela vitkålen i ganska små bitar och lägg i dem i buljongen för att koka på svag värme i ungefär 10 minuter. Mixa sedan soppan slät med en stavmixer, rör i matlagningsgrädden och smaksätt sedan med svarpeppar och chili- och kakaokryddan innan allt får sjuda vidare i ytterligare 5-10 minuter. Hacka hasselnötterna grovt, klicka i en sked kesella, ringla över lite olja och garnera med nötsmulet.