zucchini

Den ursprungligen planerade maträtten gjordes om både en och två gånger under matlagningens gång - men jag tror att det blev till det bättre! En snabb och välsmakande sås, och en spännande topping av smörstekta champinjoner, vita bönor, gorgonzola och valnötter. Så länge jag envisas med att fotografera i vardagsrummet, där vi väljer att äta just nu, kommer bilderna att bli såhär mörka och murriga - ljuset är katastrof, men sådant får man leva med!

Spagehtti med spenat- och ruccolasås och topping
2 portioner, 20 minuter

2 portioner spaghetti
150g fryst bladspenat
150g kokta vita bönor
30g gorgonzola
1 dl havregrädde
2 msk valnötter
3 nävar ruccola
4 stora champinjoner
svartpeppar
salt
smör

Tina bladspenaten enligt förpackningsanvisningarna och koka spaghettin al dente. Skiva champinjonerna och stek dem i en klick smör på medelvärme. Häll av vattnet från spenaten, tillsätt ruccolan och havregrädden och mixa med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar och håll såsen varm på en platta. Häll av och skölj bönorna och lägg dem i champinjonpannan några få minuter. Blanda och värm avhälld pasta i såskastrullen och lägg sedan upp i två djupa tallrikar. Toppa båda portionerna med svamp och vita bönor, grovt hackade valnötter och gorgonzola i bitar.

Titta här; en receptuppdatering! På senare tid har spaghetti carbonara blivit en av mina paradrätter, och jag provar den ständigt i nya tappningar. Favoriten är fortfarande den klassiska, med bacon, men den här vegetariska varianten var verkligen riktigt god den också!

Quorncarbonara
1 portion, 15 minuter

1 portion spaghetti
130g quornbitar
1 liten vitlöksklyfta
1 äggula
2 msk grädde
parmesanost
svartpeppar
salt
smör

Koka spagehttin al dente i saltat vatten. Smält smöret i en panna och bryn quornbitarna tillsammans med finhackad vitlök tills de är genomvarma och har fått en lätt gyllene färg. Rör ihop äggulan med grädden. Häll av spaghettin och lägg tillbaka den i kastrullen igen. Ställ kastrullen på en platta med låg värme, rör i äggblandningen och quornbitarna och riv i valfri mängd parmesan för att få rätt smak och en lite smågosig konsistens. Lägg upp på en tallrik, krydda med färskmalen svartpeppar, lite flingsalt, hyvla över ytterligare lite parmesanost och servera direkt!

Nej, just nu vill jag ingenting, orkar ingenting, känner ingen glägjr alls och bryr mig inte om någonting. Sinnesstämningen kan minst sagt beskrivas som nedstämd, och just nu känns det som att målet med min nedräkning är att komma ifrån den här korridoren, snarare än att få bo hemma hos mamma och få ledigt från skolan - vilket det var från början. Egentligen känner jag inte för att laga mat och uppdatera bloggen heller, så om det blir lite tyst beror det endast på det, i kombination med intensiva biokemistudier såklart, och inte på att jag har glömt mitt lösenord, dött eller slagit sönder datorn.

Spaghetti med tomater och oliver
1 portion, 25 minuter

1 portion fullkornsspaghetti
1 vitlöksklyfta
2 soltorkade tomater i olja
15 körsbärstomater
4 oliver
salt
olivolja
parmesanost
ruccola
svartpeppar
solrosskott

Koka pastan al dente. Finhacka vitlöksklyftan, hetta upp oljan och stek löken lätt. Lägg i körsbärstomaterna, oliverna och soltorkade tomater skurna i småbitar. Krydda med salt och svartpeppar. Blanda i den färdigkokta pastan när körsbärstomaterna ser riktigt mjuka ut, värm pastan och tomaterna tillsammans och vänd sedan ner ruccola och solrosskott. Lägg upp på en tallrik, häll över lite olivolja och toppa med färskriven parmesanost precis innan servering.

Igår åts det vegetariskt i studentlyan igen; Saltå kvarns fullkornsspaghetti med ett ihopskrap av de sista grönsakerna tillsammans med gyllenstekta halloumibitar i en smakfull kombination. Något av det enklaste man kan göra, med andra ord, och möjligheter till varaitioner i det oändliga!

Grönsakspasta med halloumi
1 portion, 20 minuter

1 portion pasta
10 cm zucchini
70g broccoli
½ burk hela konserverade tomater à 400g
50g fryst bladspenat
3 champinjoner
½ rödlök
2 små späda purjolökar
1 vitlöksklyfta
50g halloumiost
olivolja
svartpeppar
chiliflakes
salt

Skär grönsakerna i mindre bitar i den storlek du önskar. Tina bladspenaten enligt förpackningsanvisningarna. Koka spaghettin i livligt kokande saltvatten tills den är al dente. Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs rödlök och purjolök där en kort stund. Tillsätt sedan svampen, zucchinin och broccolin och fräs på på lite lägre värme i ytterligar några minuter. Tillsätt sedan tomaterna och dess spad, sönderdela dem grovt i pannan, pressa ner vitlöken och smaka av med salt och peppar. Skär halloumin i kuber och stek den gyllenbrun i en egen panna. Vänd ner bladspenaten i grönsakspannan och blanda även i den avrunna pastan. Värm ihop detta ett tag, lägg upp i en djup tallrik och toppa sedan med chiliflakes och den stekta osten.

Det här var nog en av de mest otippade och mest udda maträtter jag komponerat i modern tid. Det blir lätt så när ingredienserna i kylskåpet är kraftigt begränsade och tiden dessutom är knapp - vi skulle ju på bio och fira tentan! Tankegångarna gick ungefär såhär: "pasta går fort, en sås till det - matlagningsgrädde blir bra. Kryddor? Kanel är gott, och äpple passar med kanel, och honung också - och så häller vi på lite timjan, så att det blir lite matsmak på det hela också!". Det var inte bara en galen idé - det var en fruktansvärt god galen idé! Lite efterrättskänsla med en hel del sötma, men en lätt timjansmak fick rätten att hålla sig kvar på middagsbordet. Ni måste våga testa detta!

Äppel- och kanelpasta med valnötter
2 portioner, 15 minuter

2 portioner pasta
1½ stort äpple
1 dl matlagningsgrädde
1 tsk kanel
½ tsk honung
20g valnötter
½ tsk torkad timjan
smör

Koka pastan al dente i saltat vatten. Skär äpplet i skivor och stek i en klick smör tillsammns med hackade hasselnötter. Blanda ner kanel, honung och timjan i matlagningsgrädden och häll den i pannan när äppelbitarna börjat ta färg. Puttra ihop detta i några minuter innan du tillsätter den avrunna pastan och låter detta värmas tillsammns i ytterligare några minuter. Lägg upp på tallrikar och smula eventuellt över lite extra valnötter.

Viss mat är knappt värd att kalla tillagad, och att beskriva instruktionerna med ordet recept är näst intill patetiskt. Min lunch idag är ett sådant exempel; pasta + pesto = snabbt och gott. Och det är just det, de där snabba och goda rätterna behövs också. Ibland finns det varken tid, ork eller motivation, och det är då jag hoppas att ett sådant här "recept" kan rädda någon ur en energikris.

Pestopasta
1 portion, 10 minuter

1 stor portion pasta
20g pesto
salt

Koka upp vattnet, salta och tillsätt pastan. Koka den al dente, nästan på gränsen till underkokt, och häll sedan av vattnet. Rör i peston och ät ur en stor skål.

 

Sjukt mycket pluggande; dugga imorgon! Eller ja, om sex timmar. Marcus, Agnes och Matilda lämnade mig för en stund sedan, och nu väntar knappa fyra timmars sömn! För att kunna ta mig igenom denna pluggkväll åt jag mig mätt på en väldigt spännande pastasallad; man tager vad man haver i det ekande kylskåpet, så att säga. Ingredienser som kunde ge min pasta smaker som påminner om Grekland, men ingen yoghurt till en tzatziki. Uppfinnesrikedom är nog det ord som bäst beskriver min lösning; att blanda vilöken och gurkan i den keso jag hade! Nej, det var inte riktig tzatzikikänsla utan syrligheten, men det var faktiskt gott, och det blev väldigt bra till pasta!

Grekiskinspirerad pastasallad med kesotzatziki
2 portioner, 20 minuter

2 portioner pasta
½ zucchini
20 svarta oliver
1 rödlök
10 cm gurka
1 tomat
180 g keso
2 vitlöksklyftor
½ liten aubergine
50g fetaost
olivolja
salt

Skiva zucchini och aubergine, salta och stek till en lätt färgad yta i lite olivolja tillsammans med oliverna. Koka pastan - du avgör själv om du vill ha en varm, kall eller ljummen sallad. Skiva den röda löken tunt, klyfta tomaten och blanda med pastan tillsammans med innehållet från stekpannan. Blanda med olivolja och lite salt. Tärna gurkan och blanda med keso och pressad vitlök. Servera tzatzikivarianten med pastasalladen och fetaost - smulad eller tärnad!

Ja, i all sin enkelhet när apriten lyser med sin frånvaro, stressen är total och förkylningen tar kontrollen över mitt välbefinnande; pasta och oliver. Inte vilken pasta som helst dock! Den godaste jag vet; Saltå kvarns tricolore - det är grejer det! Men, den smakade inte alls, så den enda portionen jag har kvar av denna delikatess sparar jag tills jag blir mig själv igen. Och en rekomendation: ta bra och goda oliver, och inte mina Euroshopperimitationer - det lär höja rätten en bra bit!

Olivpasta modell enkel
1 portion, 15 minuter

1 portion pasta
5 gröna oliver
5 svarta oliver
flingsalt
olivolja

Koka pastan enligt instruktionerna på paketet. Häll över önskad mängd salt och olivolja, blanda om och servera med oliverna. Enkelt va?

Vad heter rödbetor på engelska? Det var vad jag funderade på under tiden jag lagade middag ikväll, efter ett rätt komiskt försök att förklara för vår franske utbytesstudent vad jag lagade. Och jag förstår att han frågade, för det såg rätt mystiskt ut i kastrullen, det måste jag medge! Väldigt gott blev det i alla fall, men det krävs en del salt för att få smak. Kanske kan det bero på att jag var tvungen att utesluta vissa ingredienser, vilka jag helt enkelt inte hade hemma. Och var noga med att pastan är ordentligt al dente - det gör nästan halva rätten! Receptet fann jag i det varmt välkomnade nummret av Allt om mat som låg och väntade på mig i brevlådan i fredags, men det var nog tyvärr det enda jag kommer att laga ur den tidningen! Resten var liksom inte anpassat för ett enpersonshushåll med studentekonomi.

Rödbetspasta med fetaost
1 portion, 15 minuter

1 portion pasta
1 rödbeta
30g fetaost
5 cm purjolök
salt

Koka upp vattnet till pastan. Skala under tiden rödbetan. Lägg pastan i vattnet, salta väl och riv ner rödbetan i vattnet med ett grovt rivjärn. Koka al dente och häll sedan av i ett durkslag. Skiva purjolöken och blanda med den nu rosafärgade pastan i en djup skål. Smula över fetaosten och blanda om med gaffeln innan du låter den första tuggan ge dig en glad smaköverraskning!

Efter att ha pluggat verkligen hela eftermiddagen utanför huset, och sedan tagit en runda med Ebba, var jag åter igen mig själv evigt tacksam för den matplanering jag gjorde upp i helgen - utan den hade jag nog fortfarande stått och skakat nere i köket utan att veta vad jag skulle göra. Nu stod det pasta med auberginesås på mitt schema, och det enda jag behövde göra var att försöka vara såpass stadig på handen att jag kunde finhacka grönsakerna - och det lyckades jag faktiskt med, för en gångs skull! Genom att använda aubergine kan man få en riktigt krämig pastasås med bara en liten mängd matlagningsgrädde, och att allting är otroligt finhackat för det ännu krämigare - smaskens!

Pasta med auberginesås
1 portion, 20 minuter

1 portion pasta, gärna rörformad
½ liten aubergine
½ rödlök
½ dl matlagningsgrädde
2 tomater
2 vitlöksklyftor
1 näve svarta oliver
olivolja
svartpeppar
basilika
parmesanost
salt

Börja med att hacka rödlöken i små bitar. Hetta upp lite olivolja i en panna och fräs löken. Skär auberginen i riktigt små tärningar och lägg den i pannan, där temperaturen är medelhög. Sätt nu igång pastakokningen enligt förpackningen (om koktiden är 15 minuter eller mer kan det vara idé att börja innan du skär auberginen). Skär även tomaterna så smått du kan, blanda i dem och oliverna och pressa sedan i vitlöken. Krydda med salt, svartpeppar och basilika och rör om. När det bara är någon minut kvar tillsätter du matlagningsgrädden och rör om. Häll av pastan, rör der den i pannan och låt det mysa ihop sig i en minut eller två. Lägg upp i en skål och riv över parmesanosten - blanda om innan den första tuggan avnjuts!

Det blev en sen middag ikväll. Planen var att besöka min granne, Friskis & svettis, för ett träningspass, för att sedan sjunka ner i soffan med middag, hund och Golden leauge på tv. Så blev det inte, för gymmet stängde precis när jag kom dit. Tvärarg blev jag och gick hem och svidade om till löparkläder, slängde ett getöga på min Uppsalakarta och gav mig ut. Det var inte vad jag, eller mina ben, hade taggat för alls, och när jag kom hem var matlust ingenting jag hade i överflöd. Underbar Saltå kvarn-pasta av fullkorn, ännu en spännande olja, lite nötter och ett av mina "stenbröd" med keso lyckades jag ändå peta i mig - och det lär jag göra fler gånger! Om det inte står en flaska valnötsolja och väntar i skafferiet kan den säkert bytas ut mot olivolja, och lite extra nötter!

Valnötsfettuchini
1 portion, 15 minuter

1 - 1½ portion pasta
valnötsolja
valnötter
salt

Koka upp rikligt med lättsaltat vatten och koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Blanda den färdigkokta pastan med valnötsolja och krossade valnötter - hur mycket av varje är helt upp till var och en! Salta eventuellt lite, efter provsmakning.

God pasta och grönsaker i massor - där har ni min lunch! Grönsaker i sig, utan massor med smaksättningar, kryddor, röror och olika tillsgningsmetoder är helt klart underskattat. Idag plockade jag fram lite vad jag hittade i såväl kyl som frys, kokade, blandade med pasta - al dente såklart - och toppade med lite fetaost, för sältans skull, och blav glatt överraskad. Tänk att den fantastiska fetaosten kan gå så bra med våra allra svenskaste morötter, och brysselkål - det trodde jag faktiskt inte!

Pasta med kokta grönsaker
1 portion, 20 minuter

1 portion pasta
10 brysselkål
75 g sockerärtor
125 g broccoli
20 g fetaost
1 morot
½ gul paprika
salt

Börja med att tillaga de eventuellt frysta grönsakerna - är de köpta frysta står det på förpackningen hur de bäst tillsagas! Koka annars de färska grönsakerna, moroten skuren i slantar och broccolin i småbuketter, i lättsaltat vatten i 10 - 15 minuter, de ska mjukna något. Koka pastan under tiden - den ska som sagt vara al dente! Blanda alla grönsaker med pastan, smula över fetaosten, salta och rör om.

Den underbara Saltå kvarnpastan serverades igår tillsammans med en snabb tomatsås med en lätt touch av vitlök och timjan. Pastans smaker tillsammans med tomaterna rekomenderar jag  då man känner för en lättare och snabblagad middag!

Pasta med tomat- och timjansås
2 portioner, 15 minuter

2 portioner pasta, gärna Saltå kvarns tricolore
1 burk hela konserverade tomater
10 blandade småtomater i olika färger
2 nävar färsk timjan
1 vitlöksklyfta
6 champinjoner
olivolja
salt & peppar

Sätt igång pastakokningen - pastan ska vara al dente! Stek champinjonerna i olivoljan tills de får en liten yta. Lägg i småtomaterna, häll i de konserverade tomaterna och timjan, pressa i vitlöksklyftan. Salta och peppra efter smak och låt sedan småkoka under lock tills pastan är klar. Lägg upp pastan och häll över tomatsåsen!

Vegetariskt, fullkornspasta och salta smaker med en grekisk touch, det var vad dagens lunch bidrog med. Magen blav mätt och glad och smaklökarna tillfredsställda, är det inte så det ska vara? Snabbt och enkelt, det är så jag gör det när motivationen inte vill infonna sig. Receptet hittade jag i boken Alltid hungrig av Renée Voltaire

Pasta med kronätrskockshjärta
2 portioner, 15 minuter

2 stora portioner fullkornspasta
1 burk kronärtskockshjärtan
1 rödlök
50 g fetaost
1 vitlöksklyfta
1 näve basilikablad
olivolja
salt

Koka pastan al dente. Skär löken i halvmåneskivor och stek lätt i olivolja tillsammans med kronärtskockshjärtana, fetaosten, de hackade basilikabladen och den pressade vitlöksklyftan. Smaka av med salt och toppa den upplagda pastan med kronärtskockshjärts- och lökfräset.

Det är mycket bär just nu! Till och med middagsmaten innehöll bär, även om dessa var plockade i skogen bakom huset. Blåbärspastan är ett recept jag hittat på Mikaelas blogg, och varit riktigt nyfiken på en längre tid - ikväll var det dags! Jag kan tänka mig att tillexempel vita bönor kan vara ett passande proteintillägg - om så önskas, annars fungerar det jättebra med bara pastarätten!

Blåbärspasta
2 portioner, 15 minuter

2 portioner pasta
½ fänkål
1 vitlöksklyfta
1 dl blåbär
½ dl crème fraiche
2 msk balsamvinäger
1 tsk honung
ruccolasallad
salt

Koka pastan al dente enligt förpackningens instruktioner. Hacka både fänkål och vitlök och stek upp detta lätt. Mosa blåbären och blanda dessa med crème fraichen, honungen och balsamvinägern. När pastan är klar blandar du den med blåbärsröran och den uppstekta kålen och löken och salta efter eget tycke och smak. Servera med lite ruccolasallad och dekorera med några färska blåbär.