zucchini

Med inspiration från ett Gert Klötzke-recept skapades denna goda måltid - det är nog första gången jag verkligen tycker att kokt fisk är gott! Med lite framförhållning, för att rimma laxen i saltlake, går själva tillagningen fort och smidigt - jag lyckades till och med bygga två lunchlådor med pasta och falukorv åt bror samtidigt!

Rimmad lax på spenatbädd med potatismos
3 portioner, 25 minuter + 6-7 timmar för rimning

500g potatis
3 laxfiléer
250g fryst bladspenat
1 gul lök
1 scharlottenlök
1 vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
smör
mjölk
salt
svartpeppar
solroskärnor

Gör iordning en saltlake bestående av 40g salt och 960g vatten och låt laxen ligga i den i 6-7 timmar. Skala och skär potatisen smått och koka den sedan mjuk. Tina bladspenaten enligt anvisningarna på förpackningen. Skiva gul lök och scharlottenlök och finhacka vitlöksklyftan. Ta en stor vid kastrull och fyll den med såpass mycket vatten att laxfiléerna sedan kommer att täckas med en liten marginal. Lägg i gul lök och värm sedan upp tills vattnet sjuder - tillsätt då vinet. Fräs spenaten tillsammans med scharlottenlök och vitlök i en klick smör i en panna. Mosa potatisen tillsammans med mjölk till önskad konsistens och smaka av med salt och peppar och blanda i solroskärnor. Lägg laxen i det svagt sjudande vattnet i 4-5 minuter och lägg den sedan på en bädd av spenaten tillsammans med lite av den gula löken och servera med potatismoset. Strö gärna över lite extra solroskärnor och lägg till lite grönt.

Lägenhetsköpet är klart! Jag stod med en fiskfilé i ena handen och en purjolök i den andra när pappa ringde och sa att allt som krävdes var en signatur inne på mäklarkontoret - nu! Fisken fick vänta, och istället susade jag iväg på cykeln i -6,5 grader och fullbordade det hela; jag är nu lägenhetsägare - så fruktansvärt skönt!

Väl hemma igen firade jag med en fiskwok. Pappa får jag tacka trippelt idag; till att börja med för allt arbete med lägenhetsaffären, men även för sesamoljan som jag wokade i, och för bidraget med portabellosvampen som deltog - en fruktansvärt god svamp!

Fisk- och grönsakswok i sesamolja
1 portion, 20 minuter

1 vit fiskfilé
1 portion ris
1 paprika
1 morot
10 cm purjolök
½ röd chili
1 portabellosvamp
50g fryst mango
skalet från en fjärdedels lime
sesamolja
soja

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Skär moroten i små stavar, paprikan i strimlor, portabellon i ganska grova bitar, skiva purjolöken och finhacka chilin. Tina den frysta mangon. Woka grönsakerna och mangon i sesamolja i en het stekpanna i ungefär fem minuter. Tillsätt sedan fisken skuren i bitar, körsbärstomaterna, rivet limeskal och smaksätt med soja - woka sedan i ytterligare ungefär fem minuter. Servera woken med riset och ät med pinnar.

Ebba har varit dum; hon har förstört min kamera. En spricka i skärmen gör att jag inte kan se vad jag fotograferar, men det går fortfarande att göra det. Med tanke på att jag har hafte stora problem redan innan detta med att få några representabla bilder så får ni verkligen ha överseende med min bildliga dokumentation i fortsättningen. Jag har bestämt mig för att göra ett försök att fortsätta lägga upp recept och bilder ändå, men om det tvärt tar slut ska ni inte bli förvånade - jag är så less på att bli motarbetad på vartenda plan!

De här laxbiffarna blev, trots allt, väldigt goda, för att inte tala om den apelsinsmakande couscousen som jag serverade till. Dessutom hade jag en citronsamkande matlagningsyoghurt till och, naturligtvis, lite fräscha grönsaker i en sallad!

Laxbiffar med apelsincouscous
2 portioner, 20 minuter

2 laxfiléer
2 portioner couscous
1 apelsin
1 ägg
½ dl rågflingor
10 cm purjolök
chili- och limekrydda
svartpeppar
salt
matlagningsyoghurt
citron
olivolja

Dela laxen i lite mindre bitar och mixa den i en matberedare tillsammans med skivad purjolök, ägg, svartpeppar, salt och chili- och limekrydda. Rör sedan ner rågflingorna för att få en formbar konsistens, även om den ska vara väldigt lös och kännas lite fluffig. Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek biffarna tills de får en fin stekyta; ungefär 7-8 minuter per sida. Tillaga couscousen enligt förpackningsanvisningarna, men använd saltat vatten och inte buljong! Riv i skalet från apelsinen och rör i en skvätt olivolja. Smaksätt matlagningsyoghurten med citron och lite salt, och servera sen sedan till laxbiffarna, den apelsinsmakande couscousen och en god sallad.

 

Mammas koloniodlade trädgård och en del av mitt storkok på dinkel deltog även vid kvällens middag. Till detta stekte jag en laxfilé i citronsaft - ett väldigt lyckat tilltag! Lite keso eller yoghurt till skulle göra susen, men jag orkade helt enkelt inte gå ner och hämta när jag insåg det - ibland räcker inte orken till helt enkelt, plugget tar all kraft, verkligen.

Citronstekt lax med broccoli och dinkel
1 portion, 20 minuter

1 portion dinkel
1 laxfilé
broccoli
½ citron
svartpeppar
olivolja
salt

Koka dinkeln enligt förpackningsanvisningarna. Stek laxen på låg värme tills den är gyllenfärgad. Pressa över citronsaften medan den steker, riv över lite av skalet och krydda med salt och peppar. Koka broccolin i välsaltat vatten i några minuter - den ska vara al dente! Servera den lite småkrispiga broccolin med kokat dinkel och citronstekt laxfilé.

Nu är det tentaplugg som gäller - inte en sekund får gå till spillo någonstans! Över natten blötla jag Saltå kvarns heldinkel, och imorse kokade jag det; nu har jag en hel burk färdigkokt och det är bara att värma! Fräscha grönsaker, bland annat mammas egenodlade broccoli, purjolök och vitlök, tillsammans med ljuvliga musslor och räkor blev först ut att ackompaniera grynen vid dagens lunch.

Skaldjurwok med dinkel
1 portion, 20 minuter

1 portion dinkel
1 morot
1 paprika
3 blad savoykål
2 champinjoner
5 cm purjolök
10 cm zucchini
1 vitlöksklyfta
70g musslor utan skal
70g räkor utan skal
broccoli
olivolja
chiliflakes
salt

Koka dinkelgrynen enligt vad som står på paketet. Skär zucchini och morot i stavar, dela broccolin i mindre buketter, strimla paprikan och skiva purjolöken och champinjonerna. Hetta upp olivolja i en panna, lägg i grönsakerna, pressa i vitlöksklyftan, salta och woka på hög värme. Tillsätt musslor och räkor och låt dem bli varma. Smaksätt med chiliflakes och servera sedan med färdigkokt dinkel.

 Herregud vad jag är mätt, helt fruktansvärt mätt faktiskt! Underbara pappa köpte även ett paket färsk röding åt mig igår, och idag skulle jag göra ett försök att tillaga den. Två filéer fanns det, och jag hade så svårt att avgöra om det var lagom med en eller två till en portion. Vrålhungrig som jag var efter ett spinningpass fick det bli två - fisk är nyttigt! Mamma sponsrade med en liten minibit med pepparrot från kolonilotten samt supergoda äpplen i helgen, och dessa fick göra fisken sällskap i en fruktansvärt god röra med crème fraiche. Till detta serverade jag mig själv potatismos, även detta tillagat på kolonilottsskörd! Mums mums säger jag! Jag är fullkomligt medveten om att min fisk är lite bränd i kanten - man kan inte ha tur varje gång! Och ett tips; dra inte knäet i inställningsspaken på spinningcykelns styre, man får sådana groteska blåmärken - och så gör det så galet ont!

Rödning med potatismos, äpple och pepparrot
1 portion, 30 minuter

2 rödingfiléer
2 potatisar
1 äpple
½ dl lättcrème fraiche
mjölk
pepparrot
svartpeppar
smör
salt

Koka upp saltat vatten, skär potatisen i mindre bitar och koka den mjuk. Tärna äpplet och blanda med crème fraichen. Finriv i pepparroten, och smaka av eftersom - vi har alla olika önskemål om hur framträdande denna smak ska vara! Krydda fisken med salt och svartpeppar. Smält en klick smör i en stekpanna och stek sedan filéerna med skinnsidan nedåt på hög värme i ungefär sex minuter - vänd den inte! Häll av vattnet från potatisen, mosa den med valfritt verktyg och blanda ner mjölk till önskad konsistens - det krävs inte så mycket, ta lite i taget. Smaka av moset med salt och svartpeppar och servera det sedan med den stekta fisken och äppel- och pepparrotsröran.

Matlusten och aptiten lyser med sin frånvaro, och jag tycker inte om det. Någonting jag faktiskt blev sugen på igår var risotto, när Ida berättade att de fått lax med rödbetsrisotto på småttingmiddagen. Idag slog jag slag i saken och gjorde en variant jag aldrig provat förut; med räkor i och smaksatt med citron! Lite kolonipersilja till det, och en halv avokado, och jag var frälst - det var verkligen jättegott! Men tyvärr, jag kan inte säga att ens detta kunde locka fram min lust för mat igen.

Räk- och citronrisotto
2 portioner, 40 minuter

½ gul lök
1 msk olivolja
2½ dl arborioris
7 dl hönsbuljong
½ citron
20 g parmesanost
1 dl färsk persilja
100 g räkor
1 avokado

Koka upp buljongen och håll den varm på svag värme under lock under tillredningen av risotton. Finhacka löken och fräs den lätt i upphettad olivolja i en kastrull. Tillsätt riset och låt det fräsas tills det blir lätt genomskinligt - håll värmen medelhög. Tillsätt lite buljong åt gången, rör om hela tiden och tillsätt ytterligare en omgång när den första har kokat in. Om räkorna varit frysta: stek dem lätt i en het panna några minuter och tillsätt dem sedan till risotton när all buljong är tillsatt (vid användning av färska räkor kan dessa tillsättas direkt). Riv skalet från citronen och rör ner det tillsammans med lite av dess saft. Finhacka persiljan och rör ner även den innan du river ner parmesanen och rör om. Låt gärna risotton stå och dra några minuter innan du serverar den med skivad avokado och en lite persiljekvist på toppen!

Det är ju så fruktansvärt gott med ris, har jag kommit på - och jag längtar efter det hela tiden! Till riset idag slängde jag ihop en wok - perfekt när man kommer hem från träningen och inte orkar tänka - eller kan tänka kanske är en bättre formulering. Det är bara att skära upp grönsaker och lägga i pannan. Med min underbara stekpanna kan jag ju inte heller bränna fast något - jag älskar den verkligen. Den var dock lite för liten för att tillaga två portioner, jag rekomenderar er alltså att använda en generöst stor panna för ett bra resultat! Smaksätt med ingefära, chilikryddor, vitlök och soja efter eget tycke - det finns inga regler för en wok!

Fiskwok med ingefära, chili och sesamfrön
2 portioner, 25 minuter

2 portioner ris
400 g vit fisk
1 röd paprika
1 morot
2 champinjoner
5 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
5 cm ingefära
½ kålrabbi
½ litet vitkålshuvud
½ citron
olivolja
soja
salt
sesamfrön
chili- och limekrydda
chiliflakes

Skär paprika, morot, champinjoner och kålrabbi i medelstora bitar, strimla vitkålen, dela vitlöken i mindre bitar, skiva purjolöken och lägg i en stekpanna med het olja. Riv i ingefäran, pressa över saften från citronen och stek på hög värme. Sätt igång riskokningen enligt förpackningsanvisningarna, förutsätt att det krävs 10-15 minuter - annars krävs en lite annan ordningsföljd. Skär fisken i relativt små bitar och lägg den i pannan. Smaksätt med chilikryddorna och sojan. Lägg upp riset och woken på en tallrik och strö över sesamfrön på toppen.

Det här är, vad som enligt mig, är riktig husmanskost! Jag kände mig riktigt duktig när jag stod där och panerade strömmingfiléer - jag tänkte på mormor. Tyvärr måste jag erkänna att när hon gör det har jag aldrig tyckt om det - så jag vet inte varför jag bestämde mig för att själv laga stekt strömming - antagligen för att det var blilligt - men det blev jättegott! Lite läskigt och obehagligt är det allt med de små benen som sitter kvar - men annars var det riktigt smaskigt. Mamma bidrog med färsk dill och potatis från kolonin, och det är ju även det lite speciellt - som en extra krydda! Även här blev det en lunchlåda till morgondagen.

Rågpanerad strömming med potatis
2 portioner, 25 minuter

4 strömmingfiléer
3 stora potatisar
1 citron
1 ägg
rågmjöl
salt
smör
färsk dill

Koka upp saltat vatten och lägg i potatisen. Koka den tills den är mjuk - ungefär 15-20 minuter - tillsammans med dill. Vispa upp ägget i en skål och lägg upp rågmjölet på ett fat. Vänd varje fiskfilé först i ägg och sedan i mjölet. Smält en klick smör i en stekpanna och stek sedan fisken ungefär 2-3 minuter på varje sida, tills paneringen stelnar och blir lite krispig. Dela citronen i fyra delar och servera tillsammans med fisk, potatis och lite sallad - pressa den gärna över både fisk och potatis innan första tuggan avnjuts!

Lite lördagslyx blev det ikväll, här i min ensamhet! Just nu provar jag den vita tryffeloljan till både det ena och det andra, nu blev det till att steka i. Det fungerade jättebra - trots att stekpannorna här inte är mycket att hänga i julgranen. Lite matlagningsgrädde och riven parmesan på det och lördagens lyxxmiddag är gjord. Efter ett bra gympass och många och långa promenader med Ebba kände jag för att unna mig det - det finns alltid en anledning att unna sig! Jag känner dock att jag saknar färska kryddor här i mitt kök - lite basilika till det här hade varit kalas.

Gnocchi med räkor i vit tryffelolja
1 portion, 15 minuter

½ paket gnocchi
100 g räkor
5 körsbärstomater
½ dl matlagningsgrädde
parmesanost
vit tryffelolja

Koka upp rikligt med vatten och lägg sedan i gnocchin. Hetta upp den vita tryffeloljan i en stekpanna och räkorna i den. Lägg i körsbärstomaterna när räkorna fått lite färg. Plocka upp gnocchin ur vattnet när de flyter upp, kyl dem i kallt vatten och lägg dem sedan i pannan med räkorna och tomaterna. Stek tills även gnocchin fått lite yta, och tillsätt då matlagningsgrädden. Låt dra en lite stund till, under omrörning. Ta bort från plattan, riv över lite parmesan, rör om och servera i en djup skål!

En bordsgrill gör det möjligt att grilla året om, oavsett väder - en sådan föll vi för för något år sedan. Nu kände jag att den stått instoppad i köksskåpet lite för länge och förtjänade en liten luftning. Samtidigt passade jag på att rensa lite i frysen och göra av med två laxfiléer. Underbara rödbetor, och fänkål, gratinerade i ugn med fetaost kompletterade den naturellt kryddade laxen bra med sin sälta och sina unika smaker. Filéerna gick sönder, jag hade dem inne någon minut för länge, men jag försökte pussla ihop en för att kunna presentera en bild iallafall. Naturligtvis går det även bra att steka laxen!

Grillad lax med rödbetor
2 portioner, 60 minuter

2 laxfiléer
5 små rödbetor
½fänkål
50 g fetaost
1 tsk pumpakärnor
1 tsk solroskärnor
olivolja
salt & peppar

Koka upp vatten och koka rödbetorna relativt mjuka, ungefär 25 minuter, i saltat vatten. Sätt ugnen på 225 grader, gärna grilläget. När rödbetorna är färdiga; skölj dem i kallt vatten, skala dem och skär i fjärdedelar eller halvor. Skiva fänkålen grovt. Smörj en ugnsfast form med lite smör och lägg i grönsakerna. Smula över fetaosten, salta och strö över pumpa- och solroskärnorna. Gratinera i ugnen i ungefär 20 minuter - osten ska ha börjat smälta, men fänkålen ska inte få mer än max lite gyllenbrun färg. Grilla laxfiléerna hastigt. I en bordsgrill behövs bara 1 minut på 220 grader, på en vanlig grill rekomenderas 6 minuter per sida. Servera med lite grönsallad.