zucchini

Den här brytan på röda linser är fruktansvärt god, och den påminner väldigt mycket om den indiska daalen. Ikväll behövde jag den goda grytan, och jag jobbade på med frysrensningen genom att komplettera med en en kycklingfilé. Jag tror aldrig att jag har lyckats så bra med stt steka en kycklingfilé förut; den blev jättesaftig, precis lagom kryddad och hade den där perfekta ytan! Jag kan inte släppa min linsgryta riktigt ännu; jag skulle kunna äta den varje dag i väldigt många veckor - den är så vansinnigt god!

Stekt kycklingfilé med linsgryta
1 portion, 20 minuter

½ dl röda linser
1 kycklingfilé
2 dl lätt kokosmjölk
150g fryst bladspenat
5 babyplommontomater
1 msk tomatpuré
½ gul lök
1 stor vitlöksklyfta
småbladig mangold
cayennepeppar
spiskummin
svartpeppar
garam masala
gurkmeja
smör
salt

Tina den frysta bladspenaten. Koka upp kokosmjölken i en kastrull, tillsätt linser, tomatpuré, spiskummin, garam masala, svartpeppar, gurkmeja, salt, pressad vitlök, finhackad gul lök och låt det sedan småkoka på låg värme i 10-15 minuter - rör om ofta! Smält en klick smör i en panna och stek kycklingfilén på medelvärme ungefär 6-7 minuter per sida och krydda den efter smak med svartpeppar, cayennepeppar och salt. Halvera babyplommontomaterna och rör ner dem tillsammans med bladspenaten när några minuter återstår på linsgrytan. Servera sedan kycklingfilén på en bädd av småbladig mangold tillsammans med linsgrytan.

 

Idag la jag ner lite tid på lunchen, och presterade även en lunchlåda, då vi hade undervisningsfritt på förmiddagen. Kycklingrecept i alla dess former sprutas ut just nu, eftersom jag fick ett helt tråg med mycket fin kyckling av far i helgen - jag hoppas att det finns fler än jag där ute som tycker om kyckling? Den här gången åkte de fina bitarna i matberedaren och små, fina och otroligt goda kycklingköttbullar rullades - hundra gånger bättre än de färdigköpta! Vad ska jag göra för kycklingvariant ikväll?

Kycklingköttbullar med smakrik couscous
2 portioner, 30 minuter

250g kycklingfilé (eller kycklingfärs)
1 ägg
2 portioner couscous
2½ dl vatten
½ dl rågflingor
½ gullök
olivolja
spiskummin
svartpeppar
chilikrydda
kanel
gurkmeja
salt

Lägg kycklingen i matbrerdaren och mixa sönder till en slät röra och blanda sedan med ägg, rågflingor, salt, svartpeppar och chilipulver. Forma till relativt små bollar och stek dem gyllenbruna runt om i lite olivolja i en stekpanna. Mät upp couscousen i en kastrull, koka upp vattnet separat och slå det över grynen. Krydda med gurkmeja, spiskummin, kanel och salt, lägg på locket och låt det stå och dra ungefär fem minuter. Finhacka löken och fräse den lätt och blanda sedan i den i couscousen tillsammans med en skvätt olivolja. Servera sedan tillsammans med färdigstekta kycklingköttbullar och en god sallad.

Det är väldigt enkelt att göra egen färs, upptäckte jag idag! Ett par riktigt ofagra kycklingbitar gjorde sig mycket bättre som den fluffiga röra den blev efter ett par varv i matberedaren! Det blev en smetliknande massa som var jättelätt att forma till biffar - varken ägg eller ströbröd behövdes. Till mina somriga burgare serverade jag klyftor av sötpotatis, en enkel sallad och tre såser; mango chutney, avokado och naturell yoghurt - sedan var det upp till var och en vad som skulle ligga på tallriken och vad som skulle placerad i burgaren. Brödet var de enkla rågfrallorna - jättegott med lite lätt tuggmotstånd till kycklingen!

Kycklingburgare med sötpotatisklyftor
3 portioner, 30 min

400 g kyckling
1 enorm sötpotatis
2 tsk chilikrydda
salt & peppar
olivolja
mango chutney
naturell turkisk yoghurt
1 avokado
chiliflakes
1 tomat
grönsallad
ruccola
1 röd lök
3 enkla rågfrallor

Sätt ugnen på grilläge och 225 grader. Skala sötpotatisen och skär den i klyftor, blanda med olivolja och salt och placera sedan i en ugnsfast form i mitten av ugnen i 25 minuter. Lägg kycklingen i en matberedare och kör på full effekt tills alla bitar är sönderdelade och har blivit till en slät smet. Blanda då denna med chilikrydda, salt och peppar och stek i olivolja tills burgaren är genomstekt och har fått en fin stekyta. Mosa avokadon och brydda med salt och chiliflakes. Skär salladen grovt och lägg i en skål. Skär löken i ringar, grovhacka tomaten och lägg i salladsskålen tillsammans med ruccola - blanda om! Värm bröden lite snabbt i ugnen, dela dem på mitten, bygg era hamburgare och dippa potatisklyftorna i resten av såserna.