zucchini

Lördagsmiddagen är precis uppäten, och avnjuten, melodifestivalen har rullat igång och jag måste erkänna att jag mår oförskämt bra! En liten lätt antydan till snuva - men ingenting med! Målet är att lyckas hålla mig ifrån träning imorgon också för att komma igång igen på måndag, vi får se om jag lyckas!

Dagen, den första riktiga vårdagen som jag har fått njuta av, har inneburit tentaplugg och en helt underbar hundpromenad; en lycklig, lydig och lurvig vovve sprang runt och nosade på allt, och jag saknade för första gången i mitt liv ett par solglasögon. För att knyta samman denna andra lördagen i mars bjöd jag min mor och bror på filodegsibakad laxfilé med sallad och en enkel sås på grädde och hummersås. Det uppskattades av oss alla - nu väntar kvalitetstid med de nära i soffan!

Filodegsinbakad laxfilé
4 portioner, 30 minuter

4 laxfiléer
8 filodegsark på rulle
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
1 citrongräs
½ msk hummerfond
svartpeppar
salt
dill
smör

2 dl grädde
2 msk hummerfond
dill
vatten
vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva purjolöken och citrongräset och finhacka vitlöksklyftan och fräs allt tillsammans i en stekpanna i en klick smör. Ta bort från värmen och rör i hummerfond och lite dill. Lägg ut två filodegsark på varandra, fast med olika riktiningar. Lägg en laxfilé i mitten och lite av lökblandningen ovanpå. Vik ihop paketet, vänd på det så skarven hamnar nedåt och placera det på en bakplåtsklädd plåt. Smält ungefär 25 gram smör och pensla därefter paketen med det. Ställ in i ugnen i 20 minuter. Sjud upp grädden, rör i hummerfonden och dillen. Gör en redning på mjölet och vattnet och red upp såsen för att få lite krämighet på den. Lägg upp fiskpaketen på en tallrikar, häll på sås och servera med en sallad.

En liten pause i denna husmanskosthysteri idag, och istället serverades lax, skaldjurssås och potatismos. Snabblagat - perfekt idag då jag är helt jättetrött efter dagens träning, i kombination med den hastigt igångsatta pollenallergisäsongen. Nu väntar en soffa, en hund och en TV på mitt sällskap!

Lax i skaldjurssås med potatismos
25 minuter, 2 portioner

500g mjölig potatis
2 laxfiléer
1 burk kräftstjärtat à 170g
1½ dl matlagningsgrädde
3 tsk hummerfond
1 dl mjölk
en smörklick
svartpeppar
citronpeppar
salt
dill

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär potatisen i bitar och koka den mjuk. Salta och peppra laxen och baka den i ugnen i en ugnssäker form i 15 minuter. Blanda matlagningsgrädden med fonden och smaksätt med dill, svartpeppar och citronpeppar. Lägg kräftstjärtarna över laxen, häll över såsen och ställ in formen i ugnen i ytterligare fem minuter. Häll av och mosa potatisen. blanda i mjölken och smörklicken och smaka av med svartpeppar och salt innan du serverar moset tillsammans med laxen och dess skaldjurssås.

De östasiatiska smakerna har jag kommit ifrån lite på senaste tiden, med wokar, soja, ingefära och allt vad det är. I kväll gjorde dessa smaker och dofter come back i mitt korridorskök då en perfekt ugnsbakad laxfilé smaksatt med en wasabi- och sesamkrydda serverades tillsammans med en riktigt fräsch wok med savoykål som bas och basmatiris.

Wasabilax med savoykålswok
2 portioner, 30 minuter

2 laxfiléer
2 portioner ris
½ savoykålshuvud
1 röd paprika
10 cm purjolök
ärtskott, eller andra skott eller groddar
solroskärnor
sesamfrön
wasabi- och sesamkrydda
chili- och limekrydda
färsk ingefära
råsocker
½ liten citron
olivolja
soja
salt

Sätt ugnen på 150 grader. Pensla laxen med olivolja, salta den och täck den sedan med ett lager wasabi- och sesamkrydda. Lägg filéerna i en smord ugnsfast form och baka i ugnen i 20 minuter. Strimla savoykålen och paprikan tunt  och skiva purjolöken. Blanda om detta i en skål och riv även ner skalet från citronen och den färska ingefäran, och pressa sedan i saften från citronen. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Hetta upp olivolja i en stekpanna och woka grönsakerna i ungefär fem minuter. Efter halva tiden vänder du ner ärtskotten och tillsätter solroskärnor, sesamfrön och smaksätter med soja, salt, råsocker och chili- och limekrydda. Servera grönsakswoken tillsammans med det färdigkokta riset och den ugnsbakade laxen.

En toppengod fredagsmiddag har nu ätits upp under stor njutning! Lax med ett smakfullt täcke av skånsk senap, en riktigt fräsch och grönfärgad sallad med romasallad, gurka, avokado, purjolök, pumpakärnor, olivolja och pressad vitlök och en symfoni av härliga ugnsbakade höstrotfrukter! Det ser så mycket ut med alla rotfrukter när de skärs upp, men låt er inte luras - som jag gjorde; det krävs rättså mycket om du, som jag, inte använder potatis. Jag hade med lätthet kunnat öka på mängden ganska bra - jag är fortfarande hungrig! För övrigt får ni ursäkta den dåliga bilden - jag fick inte till det helt enkelt!

Senapslax med rotfrukter i ugn
1 portion, 30 minuter

2 rödbetor
1 palsternacka
1 morot
1 gulbeta
1 bit kålrot
1 laxfilé
olivolja
skånsk senap
salt
svartpeppar

Ställ in ugnen på 200 grader. Skala och dela rotfrukterna i jämnstora bitar. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper, ringla över lite olivolja och salta, gärna med flingsalt, och ställ sedan in dem i ugnen i 20 minuter. Smörj en ugnsfast form och lägg i laxen. Salta och peppra, och bre sedan på ett tunt med täckande lager senap. Ställ in formen i ugnen, helst på samma plåt som rotfrukterna, annars under den, och baka den i 15 minuter. Lätt upp laxen och rotfrukterna på en tallrik och servera tillsammans med en god sallad!

Lunch idag, och middag igår; fisk! Fråga mig inte hur jag kom på dessa kombinationer, men det var väldigt gott! Fetaosten band liksom ihop allting, då både rödbetor och fisk, men även de vita bönorna, gifter sig perfekt med den krämiga sältan. Med förkokta bönor kan det gå riktigt fort, men med egen blötläggning och kokning blir det en tokbillig rätt - speciellt om man använder alaska pollock, som jag gjorde. Men, vilken vit fisk som helst fungerar! Mitt tillbehör bestod, som sagt, av rödbetor, men om du är sugen på potatis, ris eller några goda gryn så lovar jag att det blir gott det också.

Persilje- och citrontäckt fisk med vita bönor och fetaost
2 portioner, 30 minuter

4 rödbetor
1 burk stora vita bönor
1 röd paprika
400g vit fisk
50g fetaost
1 citron
olivolja
persilja
salt

Koka upp välsaltat vatten och koka rödbetorna där i. Hela rödbetor tar cirkus 25 minuter, om du delar dem i mindre bitar går det fortare! Sätt ugnen på 120 grader. Riv skalet av citronen i en skål, tillsätt finhackad persilja och såpass mycket olja att det blir en röra - hur mycket beror på mängden persilja. Tillsätt salt. Lägg fiskfiléerna i en ugnsfast form och bre över persiljeblandningen. Toppa med fint tärnad fetaost. Hacka paprikan superfint och blanda med de vita bönorna, lite olja och salt i en annan ugnsfast form. Ställ in båda formarna i mitten av ugnen och tillaga i ungefär 15 minuter. Servera bönorna och fisken med de färdigkokta rödbetorna och lite flingsalt!

Med verkligen noll tid är det kalasbra med rätter som sköder sig själva vid tillagningen - i princip. Till den här lasanger behövs bara en ansträgning för att röra ihop ingredienser i en skål lite snabbt, och sedan för att bygga en lasange - hur lång tid tar det liksom? Jag har inte noll tid just nu; jag ligger på ett negativt värde - tiden räcker inte till! Idag har vi laborerat i åtta timmar, med världens stressigaste lunch emellan, och sedan skyndade alla hem med panik i stegen för att plugga. Det känns rättså tragiskt. Jag hade lite dåligt samvete för Ebba och tog ut henne, och mig, på en timmes syreintag - för att sedan försjunka mig i studierna. Vid nio kom jag på att jag glömt bort middagen. En annan sak jag helt glömt bort att göra i all stress är att duscha - jag vill inte säga hur många dagar det hade gått när jag kom på det idag och åtgärdade det hela på ungefär 2 minuter. Dessutom har jag inte tid att baka bröd - vilket gör att jag inte har ätit en smörgås på flera dagar och min skinka som jag hamstrat så på ligger och blir förstörd nere i kylskåpet. Ett kylskåp som för övrigt blir allt tommare. Det är kul att plugga vid universitetet - hela klassen ser fram emot utbrändhet innan jul, några magsår och kanske en och annan hjärnblödning. Det blir nog inga livsmedelsargonomer kvar till slut.

Tonfiskslasange
2 portioner, 45 minuter

2 burkar tonfisk
lasagneplattor (antal som passar två lager i din form)
1 burk krossade tomater
1 röd lök
½ paket mozzarella
1 tomat
gröna oliver
salt
svartpeppar
basilika
olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda avrunnen tonfisk och oliver i en skål. Hacka löken, men spara ungefär en fjärdedel i tunna skivor för garnering. Blanda i löken i skålen och smaka av med salt, peppar och lite olivolja. Grunda i formen med ett tunt lager krossade tomater och bygg sedan på med ett lager plattor. Fördela hälften av tonfiskröran efter det, bre på tomatkross och lägg på ytterligare ett lager lasagneplattor. Lägg på resten av tonfisken och sedan tomatsåsen. Skiva tomat och mozzarella i tunna skivor och lägg på toppen - garnera med rödlöksskivorna och basilika - och skjuts in i ugnen! Efter 30 minuter är lasagnen klar och äts med en riktigt god sallad!

Färdigkokta bönor i all ära, men att blötlägga och koka upp själv är det något visst med ändå. Det känns nyttigare, det smakar godare, och framför allt är det billigare! Redan igår kväll började jag blötlägga mina bönor, så det tar sin lilla tid, men i receptanvisningarna utgår jag från färdigkokta bönor - och då är det här en riktig snabbrätt! Jag fick även tillfälle att använda min favoritkryddblandning; Santa marias Wasabi and sesame. Den är speciell, och bör bara tas fram någon gång ibland för att inte tjatas ut. Ikväll var ett sådant iblandtillfälle, och den passar så bra till lax!

Wasabikryddad lax med krämiga sojabönor
1 portion, 20 minuter

1 laxfilée
wasabi and sesame - krydda
1½ - 2 dl kokta sojabönor (vad jag fick ut av 50g okokta)
1 dl naturell sojayoghurt
½ lime
3 salladsblad
10 cm gurka
körsbärstomater

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxfiléen på en smord plåt och täck ovansidan med wasabi- och sesamkryddan. Ugnsbaka sedan i mitten av ugnen i ungefär 15 minuter. Halvera körsbärstomaterna, tärna gurkan grovt och riv isär salladsbladen; blanda ihop till en sallad och smaksätt eventuellt med flingsalt. Blanda sojabönorna med yoghurten, riv i skalet och pressa juicen från limen, och rör om. Servera laxen med sojabönorna och salladen.

Jag älskar att blanda olika smakytterligheter; sött, surt, starkt, milt och så vidare. Igår kväll bjöd jag på fisk tillsagad i foliepaket, tillsammans med söta och syrliga frukter, och stark chili, och sött sötpotatismos och en neutraliserande klick yoghurt. Riktig sommarkänsla, och för den som önskar går fiskpaketen även att tillaga på grillen istället för i ugnen.

Fruktigt fiskpaket med sötpotatismos
2 portioner, 60 minuter

400g vit fisk (gärna kapkummel)
1 mango
1 apelsin
1 röd paprika
1 sötpotatis
chiliflakes
färsk mynta
salt
olivolja
turkisk yoghurt

Sätt ugnen på 225 grader. Skär apelsinen i klyftor, paprikan i strimlor och mangon i tärningar. Riv av två stora ark aluminiumfolie och placera en fiskbit i mitten av varje. Lägg över den skurna frukten, ringa över lite olivolja, strö över lite chiliflakes, salta och riv över lite färsk mynta. Vik ihop foliearken till täta paket, placera dem på en plåt, eller i en ugnsfast form, och ställ dem i mitten av ugnen i ungefär 30 minuter. Skär sötpotatisen i minder bitar och koka den mjuk i lättsaltat vatten i 15-20 minuter. Häll av vattnet och mosa till ett fast potatismos. Servera foliepaketen med potatismoset, en klick naturell turkisk yoghurt och en liten sallad.