zucchini

Gårdagskvällen var helt underbar! Mys med pojkvännen, och hunden, matlagning och en härlig kväll med levande ljus och gos! Ur Hälsokokboken tog vi receptet på de kikärtsfalafer som vi trillade ihop och åt tillsammans med sallad, medelhavsyoghurt, stark avjar och pitabröd. Med lite mer planering hade även brödet bakats, men två timmars jästid var inte att tänka på med två hungriga magar att mätta! Toppengott blev det, och så hungriga var vi att den tilltänkta fotograferingen försvann på vägen. Det bildliga bidraget är därav taget på en av de två matlådor jag gjorde iordning på resterna, fast då utan brödet.

Kikärtsfalafer
4 portioner, 30 minuter

2 burkar förkokta kikärtor
2 scharlottenlökar
2 stora vitlöksklyftor
1 grön chili
1 äggula
1 kruka koriander
1 msk citronsaft
1 msk sesamolja
½ dl polenta
rapsolja
svarpeppar
salt

Finhacka scharlottenlökarna, chilin och vitlöksklyftorna. Lägg dem i den bunke tillsammans med avsköljda kikärtor, äggula, sesamolja, citronsaft och nedklippt koriander. Mixa till en formbar massa med en mixerstav, eller använd en matberedare, och smaka av med salt och peppar. Forma relativt små falafer, vi fick ut 26 stycken, och rulla dem i polentagrynen. Stek sedan bollarna på medelvärme i lite rapsolja tills de har fått en gyllene färg. Vänd dem ofta, men försiktigt, för att de inte ska tappa sin form; om du har värmetåliga händer kan du med fördel göra det med fingrarna! Servera kikärtsfalaferna med yoghurt, avjar och pitabröd, och grönsaker från en plocktallrik, tillexempel paprika, salladsblad, rödlök och tomat!

 

Det är mycket vegetariskt just nu - det blir lätt så de veckor då Leonard bor hos pappa. Mamma och jag kom på att vi inte ätit kött, bortsett från fisk, en enda gång sen Leo flyttade sist, och vi har inte saknat det! Imorgon kommer bror hem igen, så då läggs menyn om en aning, men i ärlighetens namn så trivs jag bättre med att laga vegetarisk mat - det känns som att det inte kan gå fel!

Primörpaj
4 portioner, 80 minuter

3 dl siktat dinkelmjöl
75g smör
50g kesella lätt

4 små späda morötter
½ purjolök
1 knippe rädisor (ca 15 stycken)
1 vitlöksklyfta
3 ägg
1½ dl mjölk
1½ dl matlagningsgrädde
1 dl hackad gräslök
riven ost
svartpeppar
salt
smör

Sätt ugnen på 225 grader. Nyp ihop smör, kesella och mjöl till en deg och tryck snabbt ut den i en smörsmord form med diametern 24 cm och löstagbara kanter. Låt skalet stå i kylskåp i ungefär 30 minuter och förgrädda det sedan i 10 minuter. Strimla purjolöken och fräs den snabbt i lite smör tillsammans med finhackad vitlök. Skär morötter och rädisor i slantar och blanda med löken och lägg sedan alla grönsaker i pajskalet. Vispa ihop mjölk, ägg, grädde, gräslök, salt och peppar och häll över grönsakerna. Toppa med riven ost och grädda sedan i ugnen i 30 minuter.

När jag är ensam hemma på lunchen och inte har några rester att jobba med brukar det allt som oftast stå helt stilla i huvudet; klockan bara går, jag blir allt hungrigare och tröttare och blodsockernivån bara sjunker medan jag står och glor in i kylskåp och skafferier. Värdelöst. Döm då av min lycka när jag nu har hittat en snabb och enkel lunchrätt som det nästan alltid finns ingredienser till! En stekpanna som tål ugn är ett måste får det här receptet, men med andra redskap går det säkert att experimentera fram någon annan lösning! Det här skulle även kunna kallas för en LCHF-pizza, men då jag inte är någon stark annhängare av den dieten, kompletterade jag med några smörgåsar för att få mina kolhydrater!

Omelettpizza
1 portion, 20 minuter

2 ägg
½-1 dl mjölk
färsk bladspenat
75g fetaost
röd pesto
keso
svartpeppar
salt
smör

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och bladspenat. Smält lite smör i en ugnstålig stekpanna och häll sedan ut omelettröran i den. Stek tills ovansidan stelnat lite, lite granna. Klicka ut röd pesto, smula över fetaost och klicka ut lite keso om du vill (det smälter ut väldigt gott, men det går lika bra utan om det inte finns hemma). Ställ in stekpannan i ugnen i 10-20 minuter - tills osten börjar få lite lätt färg helt enkelt! Skär i pizzaslicear och ät tillsammans med sallad och smörgås, om du vill få i dig lite mer kolhydrater.

Ebba stal fläskfilén som låg på diskbänken för att tina medan jag var och tränade idag, och därmed blev kvällens middag en vegetarisk historia. En smakfull och mustig sås med svamp och en liten extra touch med en skvätt vit tryffelolja - onsdagslyx!

Gnocchi med svamp
2 portioner, 15 minuter

500g gnocchi
4 champinjoner
20 cm purjolök, gärna blasten
1 vitlöksklyfta
1½ dl havregrädde
soja
vit tryffelolja
svartpeppar
smör
salt

Koka upp en stor kastrull med vatten och salt. Skiva svampen och purjolöken, smält en klick smör i en stekpanna och stek svampen lätt gyllenbrun innan du tillsätter purjolöken i någon minut. Häll på grädden, pressa i vitlöksklyftan och smaka av med svartpeppar och soja. Låt puttra lätt, lätt några minuter och lägg då i gnocchin i det kokande vattnet. Ta upp dem med en hålslev när de flyter upp till ytan och lägg dem i ett durkslag. När all gnocchi är klar vänder du ner dem i pannan och värmer upp igen. Smaka av med en skvätt vit tryffelolja och servera sedan i djupa tallrikar.

Receptinströmningen här är både oregelbunden och skral, jag vet. Till att börja med håller jag just nu på att bjuda runt på de recept jag provade ut, upptäckte och njöt av i höstas - jag vill ju att de här hemma ska få smaka dem också! Vidare jobbar jag ju på att släppa alla mina måsten och egenskrivna regler, och att lägga upp allt jag lagade tillhörde dessa regler tidigare.

Nu ger jag er gårdagens lunch! De ugnsrostade rotfrukterna jag älskar, tillsammans med en smarrig pytt på quorn och lite av vad jag hittade i grönsaksväg i kylskåpet. Jag förvånas alltid över hur stor mängd det ser ut att vara när jag lagar vegetarisk mat, men jag har lärt mig att inte avskräckas; det krävs stora mängder fluffiga grönsaker för att nå upp i samma energivärde som en bit kött!

Ugnsrostade rotfrukter med quornpytt
1 portion, 35 minuter

150g quornstrimlor
3 små potatisar
1 morot
1 tomat
½ grön paprika
10 cm purjolök
3 champinjoner
½ dl matlagningsgrädde
1 charlottenlök
smör
rapsolja
oregano
svartpeppar
vit tryffelolja
salt

naturell yoghurt

Sätt ugnen på 250 grader, gärna i grilläget. Skär potatisen i klyftor och skala och skär moroten i stavar. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper, ringla över lite rapsolja och blanda om med händerna innan du strör över lite oregano och salt - gärna flingsalt. Rosta i ugnen i ungefär en halvtimme, och lägg till grovt klyftad tomat efter ungefär halva tiden.

Finhacka charlottenlöken, skiva purjolöken och svampen och skär paprikan i mindre bitar. Smält en klick smör i en panna, fräs all lök någon minut och ha sedan i quornstrimlorna. När de tinat upp och fått lite färg tillsätter du svamp och paprika i några minuter innan du häller på matlagningsgrädden. Krydda med salt och svartpeppar och låt sedan allt sjuda ihop i ungefär 10 minuter på ganska svag värme. Rör om då och då och smaka sedan av med lite tryffelolja. Servera pytten med de ugnsrostade grönsakerna och naturell yoghurt av valfri sort.

En liten försmak på julegröten; råggröt med apelsin och kanel! Med ett ägg med i spelat blir det både godare, matigare och mer proteinrikt. Då jag åt detta till lunch idag hade jag bara ett ägg kvar i mitt tomma kylskåp, men i vanliga fall är det två stycken som gäller för två deciliter rågflingor! En klick keso och julsmakerna russin, kanel och apelsin kändes väldigt bra såhär på första advent. Bråttom hade jag också; korridorsstädning hela förmiddagen och sedan visningsmarathon med pappa - lunchmatlagningen var ingenting som fick ta tid! Middag åt vi på Soul steak house; ett mycket bra ställe - ni får en recension nästa gång jag äter där, jag lovar! nu har vi även handlat min kyl full igen, med andra ord; jag hoppas att jag ska återfå min mat- och matlagningslust!

Äggröt av råg med apelsin och kanel
1 portion, 10 minuter

2 dl rågflingor
4 dl vatten
1 ägg
1 apelsin
russin
keso
kanel
salt

Mät upp rågflingor och vatten i en kastull och koka upp detta. Smaka av med salt och knäck i ägget. Var noga med omrörningen, då det lätt bränner vid, och låt gröten få en fastare konsistens. Skala apelsinen och skär i mindre bitar. Toppa gröten med apelsinbitarna, en klick naturell keso, russin och kanel.

Idag skickade jag iväg ett mail till mor och far med lite av de ingredienser jag hade hemma och bad dem om ett förslag. Otroligt nog föreslog båda två att jag skulle woka broccoli och päron, och smaksätta med valnötter, fetaost och senap tillsammans med crème fraiche - vilket var ungefär alla ingredienser jag radade upp. Jag vgade mig inte på denna mycket udda smakkombination, speciellt fetaost och senap - hur tänkte ni där? Jag gjorde en egen variant; väldigt enkelt och snabbt - perfekt när varken matlagnings- eller matlusten finns. Den får gärna komma tillbaka till mig, annars kommer jag inte klara mig fram till julen.

Quornpytt med rödbetor, broccoli och fetaost
1 portion, 25 minuter

100g quorn
200g broccoli
200g rödbetor
25g fetaost
10 cm purjolök
1 dl havregrädde
1 skiva citron
olivolja
ruccola
svartpeppar
salt

Dela broccolin i små buketter, skiva purjolöken, skala rödbetorna och skär dem sedan i mindre bitar. Hetta upp olivolja i en stor panna, bryn quornbitarna några minuter och tillsätt sedan grönsakerna. Stek på dem några få minuter innan du häller i havregrädden och kryddar med salt och peppar. Låt småputtra i ungefär 15 minuter. Smula i fetaosten mot slutet och blanda om ordentligt. Vänd i ruccola och servera med en citronskiva på toppen.

Tänk, att mat kan vara så vackert! Och att jag kan laga så vacker mat när jag egentligen inte vill varken laga eller äta mat - lusten finns inte där! Det är ett mysterium. Det kändes som att det var dags att tömma lagret med mammas kolonirödbetor, och samtidgt att ladda upp frysen med lite lunchlådor inför nästa vecka. Rödbetor, fetaost och pumpakärnor smakar fantastiskt tillsammans, och det mycket dekorativa utseendet gör denna paj perfekt för bjudningar - antingen på en buffé eller som en förrätt!

Rödbetspaj
4 portioner, 60 minuter


75g kesella lätt
75g smör
2½ dl fullkornsvetemjöl
400g rödbetor
175g kesella lätt
50g fetaost
2 ägg
pumpakärnor
salt

Skär smöret i kuber och nyp ihop det tillsammans med den mindre mängden kesella och fullkornsvetemjölet. Smörj en pajform och tryck sedan ut degen i denna innan du låter den stå i kylskåpet i ungefär 20 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Riv rödbetorna grovt och blanda ihop med äggen, salt och smulad fetaost. Förgrädda pajskalet i 10 minuter och bre sedan ut rödbetsfyllningen. Strö över pumpakärnorna och grädda sedan i ugnen i 20 minuter. Skär upp i portionsbitar och servera eller frys in.

 

Nu har aptiten, matlusten och hungerna övergett mig igen - vad är det som händer? En heldag på labbet är vad jag har pysslat med idag - hej huvudvärk och tomt huvud. Jag tänkte att en risotto brukar ju alltid kännas bra när jag behöver lite tröst och en varm kram inifrån magen, så en risotto fick det bli. Visst, risotto har jag blivit riktigt bra på att laga den här hösten, men inte ens detta kunde få mig att vilja äta ikväll. Äta bör man, det vet till och med jag, så åt gjorde jag. Tro nu inte att det inte var gott, för det tror jag att det var - även om inte jag kände det på så vis, men kombinationen är kanon, så jag verkligen att den är värd en chans i era kök också!

Risotto med spenat, oliver och soltorkade tomater
1 portion, 30 minuter

1 dl avorioris
½ gullök
1 soltorkad tomat
60g fryst bladspenat
2 champinjoner
4 svarta oliver
2½ dl grönsaksbuljong
parmesanost
olivolja
svartpeppar
smör
salt

Finhacka den gula löken och fräs den tillsammns med riset i en skvätt olivolja i en kastrull. Koka upp buljongen och håll den sedan varm under lock på en platta. Tillsätt lite buljong i taget under omrörning och späd på med mer när den tidigare absorberats av riset - fortsätt så tills buljongen är slut och riset är al dente. Tina bladspenaten och pressa ur vattnet. Dela champinjonerna i mindre bitar och stek dem i lite smör. Lägg även spenaten i pannan några minuter. Rör sedan ner spenaten, svampen och soltorkad tomat i småbitar i risetsmaka av med svartpeppar, och riv sedan ner parmesanost till en krämig konsistens och lagom smak. Avnjut sedan risotton ur en skål.

Ni får en bild på ett litet charmtroll också! Någon ser ut att vilja ha lite kli på magen och gos med matte i soffan, och någon ser ut att tycka att det är en typiskt dålig idé att sitta och skriva laborationsrapport just nu. Vi får väl se hur länge matte kan motstå frestelsen att förflytta sig till soffan istället för att sitta och nörda biokemi.

Nu skulle jag försöka göra mig till igen och laga mig själv någonting riktigt gott - och ännu en gång blev det långt ifrån vad jag hade tänkt mig. Receptet på polentapizza hittade jag hos Molly för ett tag sen, och har sedan dess varit väldigt spänd på att prova! Och detta är en glutenfri pizza - så nu kan vi ha pizzakväll hemma i mellandagarna om vi tröttna på julmaten, även om vi har mormor på besök - bra va Leo?

När jag kom in efter hundpromenaden och står och torkar hennes tassar tänker jag för en sekund att jag borde rusa in och sätta på ugnen - innan någon annan tar den. Just då kommer makedoniern ut ur sitt rum, går fram till ugnen och vrider på den. Han försäkrar att han bara ska ha den i 20 minuter, max 40. Sur blir jag, men börjar förbereda allt så länge, och tar med mina biokemiböcker ner för att utnyttja tiden. Det fick jag inte göra. Alla utbytesstudenter hade tydligen bestämt sig för att samlas i köket och bara hänga lite, så att koncentrera sig på evolutionära släktskapsbestämmelser för proteiner var stört omöjligt. Efter en timme fick jag ugnen, och då stod kinesiskan och tjatade om att hon ville samsas om den. Jag försäkrade att jag bara skulle ha den i tio minuter, och hon gav sig. När jag började skära i pizzan insåg jag att den var för tjock för den tiden och skulle behövt nästan dubbla tiden - men då var det för sent; hon hade lassat den full med saker, och jag gick tjurig upp på mitt rum och åt upp min ofärdiga pizza. Nu måste jag dessutom ägna massor av min tilltänkta mys-med-hunden-tid åt biokemi - jättekul. Trevlig fredag på er.

Polentapizza
1 portion, max 45 minuter

1 dl polentagryn
5 dl vatten
5 cm zucchini
2 champinjoner
½ paprika
5 körsbärstomater
1 miniliten rödlök
25g fetaost
tomatpuré
ruccola
oregano
salt

Sätt ugnen på 250 grader. Koka upp vattnet och rör i polentan och salt, låt koka på låg värme tills den får en grötkonsistens - rör om väldigt ofta! Bre ut polentan i valfri form på en bakplåtsklädd plåt. Gör du den för tunn kommer den inte att gå och äta med händerna som slizes, men tänk på att en tjockare botten kräver lite längre tid i ugnen; min var ½ cm tjock, lite drygt kanske, och hade behövt 15-20 minuter. Låt bottnen svalna i kylskåp i 10 - 15 minuter. Bre sedan ett lager tomatpuré på den, lägg på tunt skuren zucchini, trimlad paprika, skivade champinjoner, halverade körsbärstomater, skivad lök, smula över fetaosten och krydda sedan med oregano innan du gräddar den i ugnen. När du tycker att bottnen har fått önskad hårdhet - utan att grönsakerna bränts - flyttar du försiktigt över pizzan på en tallrik och toppar med ruccola. Det kan även tänkas att bottnen kan förgräddas, vilket jag hade planerat att göra, men inte hade möjlighet till i det här förbaskade köket, och jag tror även att mozzarellaost skulle ha varit gudagott på, men någon sådan hade jag inte hemma.

Kanel är en krydda som jag verkligen håller av å det grövsta, och i kombination med honung är den rent gudomlig - inte bara på gröten! Kvällens middag var en höstpytt saksatt med dessa två delikatesser där den lite småsöta pumpan, den milda moroten, den uppfriskande palsternackan, de nötiga kikärtorna och den lena potatisen gick perfekt ihop. Dessutom kom den lite småsalta halloumin in och bidrog med både underbar smak och konsistens, och några salladsblad tillsatte lite färg och friskhet. Honungsröran valde jag att göra på lättkesella, men även andra lite småkrämiga och syrliga mejeriprodukter går fint att använda, till exempel matlagsnings-, turkisk eller grekisk yoghurt, för att fullända denna mycket smakfulla lördagsmiddag, såhär en grå, eller snarare becksvart, höstkväll.

Kanelpytt med honungsröra
1 portion, 30 minuter

1 palsternacka
2 morötter
1 potatis
150g butternutpumpa
115g kokta kikärtor (½ tetra förkokta)
30g halloumiost
lättkesella
flytande honung
kanel
smör
salt

Skär palsternacka, pumpa, morätter och potatis i jämnstora tärningar. Smält en ganska generös klick smör i en relativt stor stekpanna och stek på grönsaksbitarna. Krydda med kanel och salt efter egna önskemål och stek i ungefär femton minuter - och blanda om ganska ofta. Skär även halloumiosten i tärningar och tillsätt dem tillsammns med avrunna kikärtor när ungefär fem minuter återstår.

Gårdagens vaccinering och tenta, och dagens introduktion av biokemikursen, har golvat mig totalt. Inspiration och matlust lyser med sin frånvaro, och därför bad jag både mor och far om råd. Pappa min svarade inte ens, och mamma föreslog kött när endast en timme återstod till matlagningen - och den tiden hinner inget kött tina på! Istället valde jag att rensa lite bland grönsakerna i mitt kylskåp, eller snarare i min del av kylskåpet. Lätt mat, precis vad jag vill ha när jag är sjuk! En låda till imorgon blev det ocksåoch imorgon kväll ska jag göra en efterlängtad spaghettirätt med kyckling och pesto - om jag inte blir sjukare.

Jag har lite problem med matfotograferingen; det blir aldrig bra! Ljuset nere i köket är så kallt och stelt, och det finns bara kala ytor att ha som bakgrund, och uppe i mitt rum är det för mörkt för att få till det. Blixt är jag allergisk mot - hur ska jag lösa det här?

Pestogrönsaker med halloumi och basmatiris
2 portioner, 30 minuter

2 portioner basmatiris
2 paprikor
250g broccoli
½ blomkålshuvud
2 morötter
10 svarta oliver
4 skivor halloumi
2 msk pesto
olivolja
salt

Sätt ugnen på 225 grader. Dela upp broccolin och blomkålen i små buketter, strimla paprikorna ganska grovt och skär morötterna i stavar. Blanda alla grönsakerna med oliver, pesto, lite extra olivolja och salt i en bunke. Rör om väl så att alla grönsaksbitar får ett tunt pestolager runt sig. Häll ut bunkens innehåll på en bakplåtsklädd plåt och ställ in i ugnen i ungefär 20 minuter. Koka under tiden riset enligt anvisningarna på förpackningen, och stek halloumiskivorna några minuter per sida i en ganska het panna, så att de får en gyllenbrun färg. Lägg upp ris och prstogrönsaker på en tallrik och lägg över de stekta ostskivorna.

Paj har väl aldrig riktigt varit min grej; någonting onyttigt som man inte blir mätt på är vad jag har tyckt. Med pumpa kvar från helgen och en nyinköpt pajform från söndagens IKEA-besök bestämde jag mig ändå för att ge denna matform en ny chans. Utan att överdriva kan jag säga att resultatet överraskade mig något brutalt; det var fruktansvärt gott! Jag skulle vilja buda över varsin bit till både mor och far på studs, framförallt mor tror jag skulle bli stormförtjust! Pajdegen är av en nyttigare variant, liksom fyllningen, och jag toppade med fetaost, solroskärnor och pumpakärnor. Till detta åt jag mammas selleri- och apelsinsallad - en mycket passande smakupplevelse; att pumpa och apelsin går så bra ihop!

Pumpapaj med frön och ost
4 portioner, 75 minuter

75g smör
75g kesella lätt
2½ dl fullkornsvetemjöl

350g pumpa
175g kesella lätt
2 ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
30g fetaost
solroskärnor
pumpakärnor

Smöra en pajform. Skär smöret i kuber och nyp snabbt ihop till en pajdeg tillsammans med den mindre mängden kesella och fullkornsvetemjölet. Tryck ut degen i formen och låt den sedan stå i kylen i ungefär 30 minuter - sätt samtidigt på ugnen på 200 grader. Förgrädda sedan pajskalet i ungefär 10 minuter. Vispa ihop äggen med den större mängden keselle, saltet och pepparn. Riv pumpan grovt och blanda sedan den med smeten. Bre ut fyllningen i det förgräddade pajskalet, smula över fetaosten och strö sedan på önskad mängd pumpa- och solroskärnor. Grädda i ugnen i 25 minuter. Ta ut den, skär i åtta bitar, frys in de du vill spara till en annan gång, och servera övriga med en god sallad och kanske en smörgås!

Ja, nu är det tentatider igen, och uppdateringen här kommer lite i otakt - men sådant får man leva med! Även igår gick pluggande bra, även om jag har väldigt dåligt samvete för att jag prioriterade matlagning till både lunch och middag samt ett IKEA-besök framför ytterligare några timmar med böckerna.

Till lunch lagade jag ett par riktigt goda vegetariska biffar från boken Vegetariskt - mat från Trädgårdscaféet Slottsträdgården Ulriksdal, som fick Måltidsakademins pris för bästa vegetariska kokbok 2005. Jag tog den mängd fetaost jag hade hemma, men i receptet är den dubbelt så stor - ta den större mängden om du vill ha dem lite krämigare, och såklart mer fetaostsmakande!

Fetaostfyllda broccolibiffar
2 portioner, 50 minuter

2 dl avorioris
2 potatisar
1 gul lök
125g broccoli
50g fetaost
2½ dl grönsaksbuljong
1 ägg
färsk persilja
svartpeppar
olivolja
salt

Finhacka löken och fräs den lätt tillsammans med riset i olivolja i en kastrull. Slå på buljongen och låt småputtra i ungefär 20 minuter, tills vätskan kokat in. Skär potatisen i små bitar och koka den i lättsaltat vatten tills den är mjuk - ungefär lika länge som riset. Skär broccolin i små bitar och förväll den i saltat vatten i några minuter. Mosa den kokta potatisen och blanda med riset, broccolin och ägget. Tärna fetaosten, hacka persiljan och rör ner även detta tillsammans med salt och peppar. Forma tio jämstora biffar och stek dem gyllene, uppåt tio minuter per sida på medelvärme, i en skvätt olivolja. En sallad och antingen en tomatsås eller naturell yoghurt serveras med fördel som tillbehör!

Jag är inne i en vegetarisk period just nu. det är otroligt gott och fräscht, men framförallt beror det på att skolan tar upp all plats i huvudet och jag lyckas inte planera någon mat - vilket betyder att alla mina köttråvaror är djupfrysta när det är dags för middag - smart! Men, imorgon blir det lax!

Bönbulgur med morotssallad
1 portion, 15 minuter

1 portion bulgur
2 dl grönsaksbuljong
50g haricots verts
½ dl russin
120g kidneybönor (½ burk förkokta)
10g valnötter
1 liten späd purjolök
1 morot
1 näve ärtskott
pumpakärnor
olivolja
salt
lättkesella

Koka bulgurn i buljongen - läs på förpackningen! Strimla moroten med en potatisskalare, eller annat hyvelverktyg, och blanda med ärtskotten. När bulgurn är färdigkokt: blanda med haricots verts, kidneybönor, russin, pumpakärnor, skivad purjolök och hackade valnötter, samt en skvätt olivolja. Servera detta med morotssalladen och en klick lättkesella.

Vegetarisk mat är fruktansvärt gott! Igår slängde jag in lite av varje i ugnen, samtidigt som jag stillade mitt ha-begär efter hummus. Den satsen jag gjorde räcker säkert till fyra portioner; för egen del tog jag en lagom klick till maten, och resten fungerar nu som smörgåspålägg, tillsammans med tillexempel gurka eller tomat.

Halloumi, hummus, grönsaker i ugn och bulgur
1 portion, 25 minuter

1 portion bulgur
1 rödlök
2 dl grönsaksbuljong
10 cm zucchini
1 tomat
1 paprika
50g halloumiost
färsk persilja
avokado
pesto
olivolja
salt

3 dl kokta kikärtor
1½ msk olivolja
1½ msk vatten
1 vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
½ tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader. Skär zucchinin i stavar, klyfta tomat och rödlök och dela paprikan i grova bitar. Pensla med olivolja, salta och lägg på en bakplåtsklädd ugn. Tillaga grönsakerna i ugnen i ungefär 20 minuter. Koka bulgurn i buljongen enligt förpackningsanvisningarna - tio till femton minuter är vanligast. Blanda kikärtor, olivolja och vatten och mixa sedan till en slät smet. Pressa i vitlöksklyftan och smaka av med spiskummin och salt - rör om väl! Skär halloumin i skivor och stek dem tills de får en gyllene färg. Hacka persiljan och rör ner den i den färdigkokta bulgurn. Servera denna, de ugnsrostade grönsakerna, avokado, en sked pesto och hummusen tillsammans med, eventuellt, en klick yoghurt eller lättkesella.

Två stora härliga portabellasvampar har legat och väntat på mig i kylskåpet sen far och jag var och handlade, och om jag ska vara riktigt ärlig har jag inte riktigt vetat vad jag skulle göra med dem! Idag hittade jag ett spännande recept på allt om mats hemsida som jag  utgick ifrån när jag komponerade ihop min underbara vegetariska middag - vem behöver kött när det finns svamp? Till detta åt jag en enkel sallad med romansallad, tomat, rödlök, svarta och gröna oliver, pressad vitlök och olivolja - ett varmt rekomenderat tillbehör! För den som, precis som jag före denna kväll, inte bekantat mig med denna svamp kan jag meddela att den ursprungligen odlats i Italien, men nu även i södra Sverige, och att den inte är någonting annat än en storvuxen skogschampinjon! För stor är den, och i övrigt har den som egenskap att den är fast och har en fyllig smak, samt att den inte vätskar av sig som övrig svamp. Den kan grillas, stekas eller gratineras i ugn med någon fyllning i, men kan även brukas som mindre svampar i soppor, grytor eller såser.

Stekt portabella med potatismos och pesto
1 portion, 30 minuter

2 portabellasvampar
150g potatis
1 msk pesto
½ msk pinjenötter
svartpeppar
parmesanost
persilja
mjölk
salt
smör

Skala potatisen, skär den i mindre bitar och koka den mjuk i saltat vatten. Smält smör i en panna och stek svamparna några minuter per sida, men skär bort foten först! Smaksätt dessa med salt och peppar. Häll av potatisen, mosa den och rör i mjölk till valfri konsistens - smaksätt sedan med salt, peppar och hackad persilja. Rosta pinjenötterna lätt i en torr och het panna. Servera potatismoset med de stekta svamparna och en sallad. Toppa med pesto och pinjenötter och hyvla över lite parmesanost.

Efter den här plugghelgen behövde jag en riktigt god tröstarrisotto, och jag lyckades väldigt bra - övning ger färdighet? Fortsätter det såhär kan jag snart göra en ren risotto-kategori! Riktigt krämig, perfekt al dente-konsistens och en underbar kantarellsmak. Tända ljus till det - nu är jag redo för ytterligare några timmar med böckerna! Observera att jag har använt hönsbuljong; för en helt vegetarisk rätt kan du byta ut den mot en grönsaksbuljong istället!

Kantarellrisotto
1 portion, 30 minuter

60g kantareller
1 dl avorioris
3 dl hönsbuljong
½ gul lök
olivolja
smör
parmesanost

Koka upp hönsbuljongen och håll den varm på låg värme. Finhacka löken och fräs den lätt tillsammans med riset i olivolja i en kastrull. Tillsätt sedan lite buljong åt gången, och fyll på med ny när den första har kokat in. Dela kantarellerna i mindre bitar och stek dem i smör i ungefär fem minuter. Blanda i dem i risotton mot slutet av dess kokning. Avsluta med att riva över parmesanost till den rätta krämigheten. Avnjut med en liten sked ur en stor skål.

Nu kommer ett antal inlägg på rad - jag har helt enkelt inte hunnit! Och som ni ser på bilden; fokus ligger på skolan just nu, tråkigt men sant. Maten blir allt för lidande känner jag. Inte blir jag hungrig eller sugen, och inte har jag energi, tid eller inspiration till matlagning. Men, äta ska man! För några dagar sedan försökte jag fredta mig själv med min älskade tröstarrätt risotto, men även den slukade jag på två röda, utan njutning, för att sedan kasta mig över böckerna igen. Tragiska tillvaro! Jag ska dock göra om denna rätt vid ett senare tillfälle, för jag tror att den faller mig perfekt i smaken, egentligen!

Risotto med majs, svamp och broccoli
1 portion, 30 minuter

1 dl avorioris
1 majskolv
2 bondbönor
50g champinjoner
broccoli
1 liten gul lök
4 dl grönsaksbuljong
parmesanost
olivolja
salt
smör

Koka upp buljongen i en kastrull med lock, och håll den sedan varm där under hela tillagningen. Koka upp saltat vatten och koka majskolven i 15 - 20 minuter. Förväll även bondbönor och broccoli i några minuter i saltat vatten och dela sedan broccolin i små buketter och ta ut bondbönorna ur skidorna. Stek skivade chmpinjoner i smör i några minuter. Finhacka löken och fräs den lätt tillsammans med riset i olja i en kastrull (detta kan du börja med innan grönsakerna förbrerds om du har ont om tid och klarar av att ha många järn i elden samtidigt). Portionera sedan lite buljong i taget under omrörning - tillsätt ny när den första absorberats och fortsätt så tills all buljong gått åt. När endast lite buljong återstår; Skär av majskornen från kolven och tillsätt de tillsammans med broccoli, bondbönor och broccoli. Avsluta med att riva över önskad mängd parmesanost och rör om innan du serverar i en skål.

Äggpytt - vad är det? Jag vet inte, men det kändes som en passande benämning på den kylskåpsrensarlunch jag byggde ihop idag. Lite kålrot, broccoli, purjolök och en äggröra - mycket godare än vad jag hade vågat hoppas! Att jag använde matlagningsgrädde berodde helt enkelt på att jag inte hade någon mjölk - men det gav en väldigt fin smak på det hela - prova vettja! Detta åts tillsammans med två skivor nybakad lingonlimpa med härliga Bregott havssalt och herrgårdsost - njut av helgen!

Äggpytt med kålrot och broccoli
1 portion, 20 minuter

kålrot
broccoli
persilja
purjolök
2 ägg
matlagningsgrädde
salt
vit tryffelolja
svartpeppar

Koka upp saltat vatten i en kastrull. Skär kålroten i medelstora tärningar och koka i tio till femton minuter. Dela broccolin i buketter och låt dem koka med kålroten de sista minuterna. Knäck äggen i en skål och vispa ihop med en liten skvätt matlagningsgrädde och lite vit tryffelolja. Stek samman de kokta grönsakerna med äggröran och skivad purjolök i några minuter under omrörning - tills ägget har stelnat och fått lite lätt färg helt enkelt. Vänd ner grovt riven persilja och smaksätt med salt och peppar - servera med goda smörgåsar och förslagsvis ett glas mjölk!