Mammas selleri- och apelsinsallad
Mamma brukar göra en fruktansvärt god sallad till jul, gjord på egenodlad grönkål, apelsin, russin och solroskärnor. När det inte är grönkålssäsong byts kålen ut mot blekselleri - och resultatet, en uppfriskande väldigt vacker och c-vitaminspäckad sallad, passar både som tillbehör till varmrätten eller som ett eget mellanmål. I min sallad har jag antingen solroskärnor, pumpakärnor, valnötter, hasselnötter - eller en blandning av allt! Håll till godo!
Mammas selleri- och apelsinsallad
1 portion, 5 minuter
2 stjälkar blekselleri
1 apelsin
1 msk russin
½-1 msk frön och/eller nötter
Skala apelsinen och skär den i bitar. Dela även sellerin i bitar och blanda sedan med russin och ditt val av goda frön och nötter! Ät som den är, eller bjud den tillsammans med en varmrätt.
Myntavatten
studentpresent fick jag en kolsyremaskin av bror min, och den använder jag både flitigt och glatt! Men hur gott det än är med kolsyrat vatten så är det gott med en liten touch av någonting spännande. Naturligtvis går det lika bra med vanligt kranvatten, utan bubblor, också! Jag stoppar ner en kvist färsk mynta, i all sin enkelhet, i en flaska och låter det stå och dra en stund. Ett par gurkbitar tillsammans med myntan är också värt att testa - det blir väldigt friskt och läskande, och passar dessutom väldigt bra till maten - inte minst till gårdagens lammfärsbiffar! Jag är inget fan av alla de smaksättningar som finns att köpa - bara massor med kemikalier och socker, mycket bättre är det med ordentliga råvaror, speciellt från mammas koloni!Mango chutney
Till kvällens middag behövdes mango chutney. Jag är extremt emot att köpa såser och röror, liksom alla andra "konstgjorda" matvaror, och fick alltså ställa mig och göra en egen chutney från grunden med riktiga råvaror. Det var inte alls fort och gick väldigt fort - dessutom var den väldigt god - varför köpa en som är väldigt mycket mer onyttig, dyr och fullproppad med konstiga ämnen då för?
Mango chutney
1 sats, 15 minuter
1 stor och hård mango
1 chili
1 msk olivolja
1 tsk färskriven ingefära
1 msk naturell yoghurt
1 tsk senapsfrön
1 krm salt
4 lagerblad
Skär mangon i små tärningar. Dela chilin på mitten, skrapa ur innehållet och finhacka det kvarvarande skalet. Blanda mango och chili med yoghurten och senapsfröna i en kastrull. Koka upp, sänk värmen, rör om och vänta tills bitarna börjat gåsönder och en mer såsig konsistens bildats. Tillsätt då oljan, saltet och lagerblade och låt småkoka på svag värme i några minuter. Konsistensen ska vara krämig, men bitarna ska finnas kvar. Låt sedan chutneyn svalna och häll upp den i en glasburk
Gul hallonsylt
Gul hallonsylt
600 ml, 40 minuter
700 g färska gula hallon
470 g syltsocker med pektin
Rensa hallonen väl och lägg dem i en vid kastrull. Blanda i sockret, rör om väl och låt koka livligt i 10 minuter. Rör om då och då, men var försiktig; när du rör om skrapas en hinna bort från bottnen och kokningen ökar och kan skvätta hett socker är inte att leka med! Låt sedan sylten stå och vila och svalna under ungefär 15 minuter innan du häller upp i burkar och dekorera med personliga etiketter.
Svartvinbärschutney
Svartvinbärschutney
1 burk à 250 ml, 1 timme
7 dl svarta vinbär
3 myntakvistar
1½ dl råsocker
3 msk rödvinsvinäger
2 msk riven färsk ingefära
5 msk vatten
½ mycket fint hackad gul lök
Rensa bären noggrannt, hacka löken extremt fint, riv ingefäran och blanda alla ingredienser i en vid kastrull. Låt det hela koka på svag värme tills nästan all vätska förångats - det är en smaksak vilken konsistens chutneyn ska ha! Rör om då och då under kokningen. När du nått önskad konsistens plockar du upp myntakvistarna och låter chutneyn svalna innan du häller upp i en glasbuk.
