zucchini

De här sconesen har jag pratat länge om att jag ska baka, ända sen innan lunginflammationen i november! Men, den som väntar på någonting gott väntar aldrig för länge har jag hört. Det slutliga receptet blev en direktkopia av grundreceptet från senaste numret av Laga lätt, fast med morot istället för äpple! Mysfaktorn var hög när mamma och jag satt och kurade vid köksbordet med Earl green-te, lagrad prästost och mormors hemkokta apelsinmarmelad. Hunden låg på sin dyna med sin morgonrock, nytvättad och fin, efter hennes och mammas promenad tillsammans med Marie och hundkompisen Mitzi till hundcafét Himmelska hundar på Hedinsgatan inne i stan. De verkade ha haft det riktigt trevligt, allihopa! Min dag har ägnats åt biokemi och tedrickande; halsen är, åter igen i katafstrofform - vad har jag gjort för att förtjäna detta?

Morotsscones
6 stycken, 20 minuter

3 dl vetemjöl special
1 dl fullkornsvetemjöl
1 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1 msk socker
50g smör
1 morot
1½ dl mjölk
1 ägg

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjöl, bakpulder, salt och socker i en skål. Dela smöret i mindre bitar och nyp in det i de törra ingredienserna så finfördelat det går. Riv moroten fint, blanda med mjölken och tillsätt det till de övriga ingredienserna. Blanda om till en något kladdig smet och forma sedan sex bitar på en pappersklädd plåt och platta till dem lite. Markera lätt fyra delar med en mjölad kniv och nagga med en gaffel. Pensla med uppvispat ägg och grädda därefter i ugnen i 12-15 minuter. Servera med favoriterna bland sconespålägg och en kopp te!

Det luktar förföriskt gott hemma hos oss - jag har bakat bröd igen! Då jag har kommit ur min frallperiod och in i en "skivat bröd-period" gav jag i kast med ett par råglimpor, med inspiration från Jennie. De blev helt fantastiska! Jag glömde ha in havregrynen, som jag hade planerat att byta mot rågflingor, och jag hade nog gärna haft det lite grövre för att få lite mer att tugga. Provsmaksbiten, efter en riktigt lång hundpromenad, blev en ljummen skiva med Bregott havssalt - sagolikt!

Råglimpa
2 bröd, 2 timmar

50g jäst
250g kesella lätt
5 dl ljummet vatten
13 dl siktat rågmjöl
1 dl mörk brödsirap
1 msk salt
smör
rågflingor

Smula jästen i en bunke och rör ut den i vattnet tillsammans med salt, sirap och kesella. Blanda i mjölet och arbeta degen väl; jag körde med degkrokar i tio minuter. Jäs degen under en bakhandduk i 30 minuter. Smörj två formar om 1½ liter och bröa dem med rågflingor och sätt ugnen på 200 grader. Fördela degen jämt i de båda formarna och släta till ovansidorna med en blöt slickepott innan du låter degen jäsa ett varv till under duken - alltså 30 minuter till. Grädda sedan bröden i 40 minuter - prova med en sticka och kontrollera så att de inte är kladdiga inuti. Låt dem svalna, ta ut dem ur formarna och skär sedan en generös provskiva och bre smör på!

Ännu ett erkännande om mina laster; bröd och gröt. Jag skulle utan svårigheter kunna leva på det, uteslutande, och för att inte frestas att göra det försöker jag begränsa mitt intag till frukostmålet. Gissa om jag blev till mig när jag hittade ett recept som förenade mina två kärlekar i ett och samma recept? Pickipicki hade ett recept som inspirerade mig, men jag har smaksatt det efter eget behag; valnötter, gojibär och pumpakärnor - jag bara älskar det! Och tack mormor, som inspirerade mig till att baka igen. Tillåt mig att presentera; ruskigt goda frukostfrallor!

Grötbröd med valnötter och gojibär
16 bullar, 100 minuter

25g jäst
2 portioner svalnad havregrynsgröt
1 tsk salt
2 dl fingervarmt vatten
1 dl valnötskärnor
½ dl gojibär och pumpakärnor
½ msk honung
1 dl kruskakli
dinkelsikt

Rör ut jästen i vattnet och blanda där efter i gröten och saltet. Hacka valnötskärnorna och blanda i dem tillsammans med gojibären, pumpakärnorna och honungen. Tillsätt kruskakli och arbeta sedan ner dinkelsikt tills dess att en smidig deg har bildats. Arbeta den då, gärna flera minuter, för hand och låt den sedan jäsa under en bakduk i en timme ungefär. Sätt ugnen på 200 grader och baka ut bullarna på en plåt med bakplåtspapper med hjälp av lite mjöl - vete eller kanske lite grovare graham. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 20-25 minuter och låt dem sedan svalna under en bakduk.  Keso är jättegott till, liksom en riktigt vällagrad herrgårdsost och en skva gurka med lite flingsalt på!

Trots att jag inte alls hade någon ork eller lust till att baka idag, egentligen, så har jag ändå ägnat mig åt brödbakning x2. Först gjorde jag ännu ett långpannebröd med morötter och pumpakärnor, fast med grahamsmjöl istället för råg den här gången, och sedan tyckte jag att det var lika bra att göra en limpa också - när jag ändå var igång och det var tomt i köket. Rågmjöl, lite fullkornsvete och rågflingor låg i grunden och sedan smaksatte jag med generöst med katrinplommon. Det här är ett sådant där bröd som jag tror att mor min skulle tycka väldigt mycket om!

Limpa med katrinplommon
1 bröd, 85 minuter

1 dl fullkornsvetemjöl
3 dl rågmjöl
2 dl fågflingor
4 dl naturell yoghurt
2 tsk bikarbonat
1½ tsk salt
2½ dl katrinplommon

Sätt ugnen på 200 grader. Skär katrinplommonen i mindre bitar. Blanda rågmjöl, fullkornsvetemjöl, rågflingor, salt och bikarbonat i en bunke. Blanda i yoghurten och katrinplommonen och rör om väl. Klä insidan av en 1½-form med bakplåtspapper och klicka sedan ut smeten där i. Bre ut den så att den är slät och hårt packad och grädda sedan långst ner i ugnen i 75 minuter ungefär. Låt brödet svalna och skär det sedan i skivor för infrysning, eller behåll det som en hel limpa i en plastpåse om den går åt de närmaste dagarna.

Herregud vad jag sprutar inlägg idag! Febern är borta och jag har redan hunnit med både tvättstuga, bakning, hundpromenad och hundmys, och bloggande! Brödet jag bakade är en variant av det jag gjort de senaste gångerna; ett halvgrovt bröd med stor andel råg och fullkorn, rivna morötter och kesella för en härlig saftighet. Den här gången blandade jag även ner pumpakärnor, och kände för att variera mig lite och grädda brödet i en långpanna, dessutom orkade jag faktiskt inte stå och kladda med degen och göra bullar av den. Det doftar nu väldigt gott i korridoren, men brödet ligger nerfryst och får vänta med att bli smakat på tills min nuvarande påse är tom. Jag nöp dock en liten bit i kanten på ett bröd - riktigt smaskigt! Ni får en liten bild på söt-Ebba också; hon låg och sov så gulligt i min sängklädeslösa säng när jag kom upp från köket - kärlek till henne!

Långpannebröd med morot och pumpakärnor
12 bitar, 90 min

1 paket jäst
5 dl ljummet vatten
5 dl fullkornsvetemjöl
6 dl grovt rågmjöl
1½ tsk salt
2 msk valnötsolja
2 morötter
250g lättkesella
1 dl pumpakärnor

Smula ner jästen i en bunke och rör ut det i den liten mängd vatten tillsammans med saltet. Tillsätt resten av vattnet, riv ner morötterna på med den grova delen av rivjärnet och blanda ner kesellan - rör om tills alla klumpar är upplösta. Tillsätt oljan, fullkornsvete- och grovt rågmjöl och pumpakärnor och bearbeta degen en stund för hand. Låt den sedan jäsa under en bakduk i ungefär 20 minuter. Lägg ut ett bakplåtspapper i en långpanna, knåda degen en omgång till och bre sedan ut den i ett jämnt lager där i långpannan. Täck över med bakduken igen, låt jäsa i ytterligare 20 minuter, och sätt samtidigt ugnen på 200 grader. Grädda långt ner i ugnen i 20 minuter, ta ut plåten, skär önskat antal rutor och ställ in i ytterligare fem minuter. Låt brödbitarna svalna invirade i en bakduk ett tag innan de förpackas i plastpåsar, antingen för nedfrysning eller förvaring i skafferi.

Jag upptäckte att jag hade lite yoghurt som var på väg att springa ifrån mig, så jag svängde ihop en snabb bikarbonatlimpa! Denna smaksatte jag med finmald pomerans, och i övrigt höll jag den väldigt basic. Ett väldigt gott bröd blev det, och nu har jag verkligen knökefullt i min del av frysen! Nu när jag skriver in receptet ser jag att jag glömde honungen som jag brukar ha i - och det fungerade ju finfint även utan den!

Pomeranslimpa
1 bröd, 90 minuter

4 dl naturell yoghurt
3 dl fullkornsvetemjöl
3 dl grovt rågmjöl
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1½ tsk finmalen pomerans
½ dl havregryn

Ställ in temperaturen på ugnen på 175 grader. Blanda råg- och fullkornsvetemjöl, bikarbonat, pomerans, salt och havregryn i en bunke. Rör ner yoghurten och blanda om väl. Lägg ett ark bakplåtspapper i en brödform om ungefär 1½ liter. Klicka i smeten och fördela den sedan jämt i hela formen. Grädda längst ner i ugnen i 75 minuter ungefär. Låt svalna i en bakhandduk och skiva sedan upp det, om du planerar att frysa in det - annars klarar en limpa sig ute i skafferiet i några dagar utan att må dåligt, så länge den ligger i en plastpåse!

Lite yoghurt som behövd göras slut på - då vankas det brödbakning och påfyllning i frysen! Mjölerna styrdes av en skafferirensning, där tre olika påsar kunde slängas efteråt, men det är det som är så praktiskt med den här typen av bröd; det fungerar med vilket mjöl som helst! Lingon, härlig lingon, smaksatte jag med. Mängde jag använde gav inte någon framträdande lingonsmak, men det kom som en liten uppiggande övverraskning då och då - vilket jag tycker om. Prova gärna med en större mängd - men risken är att brödet håller samman sämre.

Lingonlimpa
1 limpa, 80 minuter

4 dl yoghurt
2 dl rågmjöl
1 dl sojamjöl
2½ dl grahamsmjöl
½ dl vetemjöl
1 dl vetekross
2 tsk bikarbonat
1 msk honung
1½ tsk salt
1 dl lingon

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke - rör om väl så att allt verkligen fördelar sig jämnt i smeten. Lägg ett bakplåtspapper i en brödform om cirka 1½ liter och klicka ut smeten och släta ut den. Grädda längst ner i ugnen i ungefär 65 minuter.

Det godaste jag presterat i brödväg hittills - no discussions! Det är över en vecka sen mitt brödförråd i frysen tog slut, och tidsbrist har gjort att jag har fått lägga om mina vanor och rutiner helt, för att klara mig i en brödfri vardag. När jag ställdes inför det faktum att jag skulle få klara mig utan bröd trodde jag att det skulle bli stört omöjligt; jag äter ju bröd till frukost och mellanmål, och väldigt ofta till maten dessutom! Under den här tiden har nya mellanmål och frukostar undersökts, och mot slutet av veckan har jag faktiskt ätit stekt bacon till frukost - det trodde jag aldrig att jag skulle göra! Men, så är det precis innan en storhandling, och det är nästan så att jag kan rekomendera att utesluta bröd en tid, om man som jag nästan bygger sin kost kring det, för att vidga sina frukostvanor - jag är nog inte ensam om att ha ett väldigt ingånget frukostmönster?

Morotsfrallorna då; de har provsmakats och älskats! Dess doft har även fått igång vår makedonier i bakstugan. Jag fick dock hjälpa honom lite då han försökte baka enbart med fryst jäst, vatten, socker och grovt rågmjöl. Han blandade cement, ungefär. Mina frallor blev galet saftiga, mjuka och luftiga och jag fick nästan lite moderskänslor för dem. Morötter har jag snöat in på totalt och äter som godis just nu, så att de fick medverka i brödet var en självklarhet! De provsmakades tillsammans med Bregott havssalt - en produkt jag aldrig provat förut, men nu är totalt såld på! Saltet har jag försökt dra ner på, men gett upp - det här var verkligen helt underbart gott! Jag skulle gärna vilja prova det på ett gott knäckebröd till en fisksoppa...

Morotsfrallor
20 frallor, 100 minuter

50g jäst
5 dl fingervarmt vatten
250g kesella lätt
2 rivna morötter
2 tsk salt
1 msk olja, gärna raps och linfrö
4 dl rågmjöl
10 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke och blanda ut med vattnet. Riv morötterna grovt och rör ner dem tillsammans med kesellan, saltet och oljan. Blanda om väl och rör sedan ner mjölet och bearbeta degen för hand i uppåt tio minuter. Då det är både kesella och morötter i blir degen ganska kladdig, och det ska den vara, men den ska fortfarande vara möjlig att arbeta med! Låt degen jäsa under en bakduk i 30 minuter, innan du sätter ugnen på 225 grader och knådar delen någon minut till. Häll ut lite mjöl på bänken och rulla ut två längder. Dela varje längd i valfritt antal bitar, tio från var och en blev precis lagom för mig. Forma frallor, så platta eller höga du vill, lägg dem på en bakplåtsklädd plåt och täck dem med bakduken igen. Efter 20 minuter sätter du in plåten i mitten av ugnen och gräddar i 20 minuter. Var snabb med att portionera bröden i påsar och frysa in, så att de blir riktigt goda även efter att de tinats upp!

I ett gammalt nummer av Buffé hittade jag ett spännande limprecept, vilket fick inviga min nya brödform! Receptet finns i ett spa-tema och innehåller massor med nyttiga fröer och gryn - och dessutom frukt! Äpplet jag använde kommer från kolonin och var ganska syrligt, vilket jag tror är att rekomendera. Det här är ett sådant där bra bröd som varken behöver jäs- eller knådtid; det är bara att blanda ihop och skicka in i ugen. Efter det är det jättelätt att skära i skivor och frysa in, för att sedan ta fram valfrit antal vid behov.

Bovetelimpa med äpple, aprikos och linfrö
1 bröd, 1 timme och 20 minuter

2 dl dinkelmjöl
2 dl vetemjöl
1 dl bovetemjöl
2 dl havregryn
½ dl krossat linfrö
½ dl solroskärnor
½ dl pumpakärnor
1 äpple
2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1 dl torkade aprikoser
2 msk honung
4½ dl naturell yoghurt

Sätt ugnen på 175 grader och flytta ner gallret till understa falsen. Blanda dinkel-, bovete- och vetemjöl, havregryn, krossat linfrö, solros- och pumpakärnor, salt och bikarbonat i en bunke och rör om. Tärna äpplet och skär aprikoserna i små bitar. Blanda i dem tillsammans med honungen och tillsätt sedan yoghurten. Rör om till en deg. Lägg ett bakplåtspapper i en brödform om cirkus 1½ liter och klicka sedan i smeten. Bre ut den och pudra över lite mjöl innan du ställer in den i ugnen och gräddar i ungefär 60 minuter - testa med en potatissticka. Om det är allt för kladdigt i mitten får den gärna stå en liten stund till. Låt brödet vila och svalna i en bakhandduk innan det skärs upp.

Att det går åt så mycket bröd i mitt enmanshussåll är för mig en gåta; jag äter ju bara en smörgås på morgonen, en på eftermiddagen, och kanske en innan jag går och lägger mig - och ändå känns det som att jag bakar varannan dag! Det gjorde jag ju hemma, då vi var två eller tre som åt! Jag måste införskaffa mig brödformar, så att jag kan göra limpor - småbröden har jag inte tid med längre, tyvärr. Att baka ut på en plåt och skära rutor förkortar tiden massor, speciellt som det här receptet bara ska jäsa en gång! Visserligen ska bovetet stå och svälla i vatten i en halv livstid först, men det fick det göra medan jag var i skolan. Brödet är ännu osmakat - men det luktade förträffligt, och det är ju alltid ett gott tecken.

Boveterutor med morot och linfrö
16 rutor, 75 minuter + 5 timmar svällning

5 dl helt bovete
1 dl krossat linfrö
7 dl hett vatten

1½ dl ljummet vatten
50 g jäst
1 tsk salt
7 dl vetemjöl
1 dl dinkelmjöl
1 riven morot
2 msk solroskärnor
smör

Låt det hela bovetet, det krossade linfröna och det heta vattnet stå och svälla övertäckt i en bunke i ungefär fem timmar. Häll sedan, eventuellt, den blandningen i en större bunke - beroende på hur stor du använde från början - och smula sedan i jäst, rör ner vetemjöl, dinkelmjöl, salt och solroskärnor. Riv även i moroten och blanda om väl, gärna med en träslev - degen kräver en del bearbetning. Smöra en plåt eller långpanna och bre sedan ut degen i ett jämnt lager. Låt detta jäsa under en bakduk i 30 minuter - sätt ugnen på 200 grader. Grädda sedan i mitten av ugnen i 25-30 minuter, pröva med en sticka om det fortfarande är degit i mitten eller ej. Ta gärna ut plåten och skär i rutor när 10 minuter återstår. Låt sedan svalna under en bakduk innan rutorna delas helt och förpackas i plastpåsar.

Jag tog tillfället i akt att fylla på mitt brödföråd i frysen när köket stod helt öde på söndagsförmiddagen. det är egentligen läge att börja dubbla brödsatserna nu känner jag - tiden kommer inte att finnas till att baka två gånger i veckan, vilket krävs i nuläget. Kruxet är att det bara finns en ugn, och jag har bara en plåt - men jag får lösa det på något vis. Införskaffa ett bra bakplåtspapper kanske? Jag fick iallafall till ett gott bröd idag; linfrön och råd tillsammans är verkligen toppen! Nu är dock mitt vetemjöl från Saltå kvarn slut, så nästa gång blir det Icas variant av det samma - det ska bli intressant att se om det blir någon skillnad!

Rågbröd med linfrön
12 bröd, 3 timmar

50 g jäst
3½ dl vatten
1 dl lättkesella
2 tsk salt
2 msk honung
2 msk olivolja
5 dl vetemjöl
4 dl rågmjöl
1 dl krossat linfrö
smör

Smula ned jästen i en stor bunke. Häll över ljummet vatten och rör ut ordentligt tills all jäst har löst sig. Blanda då i honung, salt och olivolja. När detta är blandat; rör ner först kesellan, och sedan mjölsorterna och linfröna. Bearbeta degen väl med händerna i tio minuter och låt den sedan jäsa under en bakduk i ungefär en timme. Efter den timmen ska degen knådas ytterligare en omgång, men nu ungefär fem minuter, innan den bakas ut på ett mjölat bakbord till portionsbröd. Smöra en plåt och lägg bröden där. Täck dem med en duk igen och låt dem vila där under i 45 minuter. Sätt samtidigt ugnen på 200 grader. Grädda sedan bröden i mitten av ugnen i 20 minuter. Låt dem svalna under bakduken en stund innan du lägger dem i fryspåsar, vilka antingen förvaras i frysen eller i rumstemperatur.

Små ändringar kan göra stora skillnader, det var precis vad jag upptäckte imorse när jag smakade de rågbullar jag bakade sent igår kväll! Jag provade att byta ut en del av vattnet, vilket jag vanligtvis håller mig till som degvätska, mot lättkesella, ökade saltmängden lite och höll mig till råg- och vetemjöl. Bullarna blev väldigt saftiga, men de känns ganska kompakta - så jag gissar att risken finns att de blir torra ganska fort! Läge att frysa in med andra ord. Jag är personligen inte jätteförtjust i att frysa in bröd - det är så svårt att ta en spontan mellanmålssmörgås om det skulle behövas! Jag brukar istället rosta, eller ännu hellre; lägga in brödet i ugnen en liten stund om det börjar bli lite torrt.

Saftiga rågbullar
12 bröd, 3 timmar

50 g jäst
4 dl ljummet vatten
1 dl lättkesella
5 dl rågmjöl
3 dl fullkornsvetemjöl
3 dl vetemjöl
3 tsk salt
1 msk honung
1 msk flytande margarin

Mät upp vattnet i en bunke, smula ner jästen och rör tills alla bitar har löst sig. Tillsätt kesella, salt, honung och flytande margarin. Blanda om och rör sedan ner mjölsorterna. Bearbeta degen för hand ordentligt så lång tid som möjligt, gärna 15-20 minuter. Låt sedan degen jäsa under en duk i 60 minuter. Knåda sedan degen en omgång till, nu möjligen något kortare, snarare 5-10 minuter - för hand. Baka sedan ut bullar och lägg dem på en smord plåt. Sätt ugnen på 200 grader, täck bullarna med en duk och låt dem jäsa i 45 minuter. Ställ in plåten längst ner i ugnen och grädda i 30 minuter. Lägg bröden i plastpåsar så fort som möjligt!

Min jakt på det perfekta brödet, de fulländade frukostbullarna och de ultimata mellanmålsfrallorna går vidare. Förändningarna från varje baktillfälle är väldigt små, och därför har jag valt att inte lägga upp dem, men nu är det dags för en uppdatering! Igår föddes nämligen mitt bästa försök hittills - och jag är så stolt! Bröden är stora, väljästa och saftiga - och efter någon minut i ugnen på grilläge är de snudd på oövervinnerliga. Nu när jag har grunden är det bara att börja experimentera med smaksättningar - håll utkik!

Grahamsbröd med durumvete
12 bröd, 3 timmar

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 tsk salt
1 msk honung
4 dl grahamsmjöl
3 dl durumvetemjöl
4 dl vetemjöl

Mät upp vattnet i en stor bunke och smula sedan ner jästen i den. Tillsätt saltet och honungen och rör om tills allt är ordentligt blandat. Rör ner durumvete-, vete och grahamsmjöl och knåda sedan degen med händerna i ungefär tio minuter. Låt den sedan vila under en bakduk i 60 minuer. Bearbeta sedan degen för hand i ytterligare 5 - 10 minuter innan du formar bullar i valfri form - ungefär 12 stycken blev lagom. Smörj en plåt, lägg på bröden och låt sedan bröden jäsa under en duk i 45 minuter. Sätt samtidigt ugnen på 200 grader. Placera plåten längst ner i ugnen och grädda i 30 minuer. Så fort bröden har svalnat en aning: lägg dem i en plastpåse och förslut väl!

Någon gång ska ju vara den första, och idag blev jag av med min surdegsbrödsoskuld! Jag satte en surdegsstart av råg enligt Satå kvarns recept för drygt två veckor sedan, och idag var stunden kommen! Det tog väldigt lång tid, och blev lite konstigt - men trots det väldigt gott! Det är bara att prova sig fram, men det dröjer nog innan jag ger mig på ett surdegsbak igen.

Neutalt surdegsbröd i långpanna
16 bitar, ungefär ett dygn

5 dl kokande vatten
2 dl matvete
1 dl rågkross
2 dl havregryn

1 dl surdegsstart
2 dl vatten
1 dl rågmjöl

5 dl vatten
1 msk honung
3 tsk salt
2 dl dinkelskikt
2 dl rågmjöl
4 dl grahamsmjöl
5 dl vetemjöl

Kväll dag ett: Mät upp matvete, havregryn och rågkross i en bunke, slå över kokande vatten och rör om. Låt detta stå över natten under lock. I en kastrull mäter du upp surdegen, vattnet och rågmjölet, och låter även detta stå under lock över natten. Det är dock viktigt att det är rumstemperatur på max 20 grader.

Förmiddag dag två: Ta fram en stor bunke och blanda innehållet från de båda kärlen som stått över natten i det. Tillsätt även 5 dl vatten, honungen, saltet, dinkelskiktet, råg-, grahams- och vetemjölet och blanda om. Bearbeta den kladdiga degen noggrant under en lång tid; gärna uppåt 15 minuter om du jobbar för hand. Låt sedan degen jäsa övertäckt i 2 timmar, innan den får jäsa ytterligare 4-5 timmar i kylskåp, fast under folie. Smörj en långpanna och bre ut degen med en degskrapa, även känd som slickepott. Sätt ugnen på 225 grader och låt degen jäsa under en bakduk under tiden som värmen i ugnen uppnås. Grädda sedan längst ner i ugnen i 30-40 minuter. Ta ut långpannan och dela med en rejäl kniv i 16 bitar, eller annat önskat antal.

Jag är inne i en period då jag provar mig fram bland mjölsorter och smaksättningar i jakten på det perfekta, enkla frukostbrödet. Personligen attraheras jag främst av portionsbröd, då dessa är enkla att frysa och tina vid behov, ta med sig som färdigasmörgåsar och så ser det så mysigt ut med frallformen! Igårkväll gjorde jag ett försök med dinkel, råg och linfrön. Resultatet provsmakades nu på morgonen, och jag är riktigt nöjd! Lagom grovt, en neutral smak som går bra med såväl ost, keso, marmelad, leverpastej, grönsaker eller skinka - variationsmöjligheterna är många! Linfröna ger en låte smånötig karaktär - och är bra för magen, en perfekt start på dagen!

Råg- och dinkelbröd med linfrön
12 bröd, 2½ timme

6 dl dinkelskikt
4½ dl rågmjöl
½ dl krossat linför
50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
2 tsk salt

Smula ner jästen i en väl tilltagen bunke och slå över vattnet. Rör runt ordentligt med en träslev tills jästen har löst sig helt och blanda sedan i salt, linför, dinkelskikt och rågmjöl. Bearbeta degen ordentligt och låt den sedan jäsa under en duk i 60 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Baka ut bröden. Jag gjorde en platta och skar ut tolv bitar för att få lite fyrkantigare bröd den här gången! Lägg dem på en smord plåt och lägg över bakduken igen, och låt jäsa i 45 minuter. Grädda sedan längst ner i ugnen i 30 minuter. Låt bröden svalna i en bakduk.

Det underbara brödet på Ulriksdals trädgårdscafé är något som jag verkligen skulle vilja lyckas efterlikna. Ikväll gjorde jag ett försök, men provsmakningen sker inte förrän imorgon bitti! Jag valde att börja enkelt, för att eventuellt utveckla recepter - och ett enkelt rågbröd är ju för all del inte fel det heller!

Enkla rågfrallor
12 bröd, 2½ timme

50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
6 dl vetemjöl
4 dl rågmjöl
2 tsk salt

Smula ner jästen i en stor bunke och häll över vattnet. Rör om tills jästen har löst sig, och blanda sedan i salt samt råg- och vetemjöl. Rör om ordentligt innan degen får jäsa i en timme under en bakduk. Sätt ugnen på 200 grader och baka sedan ut 12 bröd på ett mjölat bakbord och lägg dem på en smörjd plåt för att jäsa ytterligare 45 minuter under sin duk. Grädda sedan i 30 minuter längst ned i ugnen.

När vi åt lunch på Ulriksdals trädgårdscafé smakade jag ett fruntansvärt gott bröd! Enligt tjejen i kassan var det bakat på vete- och grahamsmjöl, och när jag bläddrade i deras kokbok fann jag ett bräd med dessa ingredienser - men jag bytte form på det; från limpor till frallor. Jag måste säga att jag lyckades efterlikna deras bröd förvånansvärt bra, men nästa gång ska jag prova med större andel grahamsmjöl då jag egentligen föredrar lite grövre brödsorter.

Vetefrallor med grahamsmjöl
12 bröd, 2½ timme

50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
6 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl + lite mer till utbakning
2½ tsk salt
olivolja
ev. havssalt

Rör ut jästen i det fingervarma vattnet. Tillsätt mjölsorterna och salt, blanda om ordentligt och låt sedan jäsa under bakduk i 60 min. Sätt ugnen på 200 grader. Baka ut degen i 12 bitar, vilket ger ganska stora, luftiga bröd, eller fler om du vill ha en mindre storlek. Låt sedan bröden jäsa ytterligare 45 min under duk. Pensla bröden med olja, och strö eventuellt över lite havssalt; antingen om du tycker om salta bröd eller om du planerar att servera det som tillbehör till soppa. Grädda dem sedan i 30 minuter längst ner i ugnen. Ta ut, låt svalna - njut!

Nu är dagens långtidsprojekt äntligen klart; mitt bovetebröd! Grejen med bovete är att det måste stå och svälla i förfärligt många timmar, enligt mig - sex till åtta närmare bestämt. Sedan är det både jäsning och gräddning på 30 minuter vardera, så det gäller att ha tid! Nu är det som sagt klart, och vi har provsmakat en nattmacka allihopa. Resultatet var väl värt väntan - nybakt bovetebröd med smör och ost är svårt att knäcka!

Bovetebröd i långpanna
12 bitar, 8 timmar (varav svällning 6-7 timmar)

5 dl okokt helt bovete
7 dl hett vatten
1½ dl russin
1½ dl krossat linfrö
10 dl dinkelskikt
2 msk solroskärnor
1 tsk salt
50 g jäst

smör

Skölj bovetet i kallt vatten och lägg det sedan i en bunke. Mät upp linfrön, russin och hett vatten och häll det över bovetet. Rör om och låt stå övertäckt och svälla i ungefär 6-8 timmar. Blanda dinkerskiktet, solroskärnor och salt i en separat bunke. Smula ned jästen i boveteblandningen och rör om ordenligt. Blanda i de torra ingredienserna och rör om ännu mer. Degen ska vara kladdig! Smöra en långpanna och klicka i smeten. Släta ut den över hela pannan och låt jäsa i 30 minuter under en bakduk. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda i 30 minuter, skär i 12 rutor och stoppa eventuellt in brödet i 5 minuter till ocm det känns lite kladdigt fortfarande. Skär loss kakorna och låt dem svanla i en bakduk, eller njut av en direkt!

Små och saftiga frukostbullar där jag får ännu en möjlighet att göra av med lite bär - blåbär! Nejdå, jag har inte snöar in på blåbär just nu, jag lovar. Men det är ju så gott! Och nyttigt! Dessa små blå delikatesser innehpller mängder med antioxidanter, vitaminer och mineraler och bidrar till påsitiva hälsoeffekter på såväl ögon som hjärna. Anledningarna till att äta massor med blåbär är många!

Blåbärsfrallor
14 st, 90 minuter, varav 60 minuter jäsning och 20 miniter i ugn

2 dl blåbär
1 jäst
4 dl sojamjölk, eller annan vätska, fingervarm
6 dl fullkornsdinkelmjöl
4 dl vetemjöl
2 dl lättkesella
1 msk honung
2 tsk salt

Lös jästen i den fingervarma vätskan, tillsätt blåbär, mjölsorterna, honung, salt och kesella och blanda om ordentligt! Se till att allt mjöl går in och att blåbären är relativt jämnt fördelade. Låt degen jäsa i sin bunke, under en bakduk, i 30 minuter. Baka sedan ut frallorna, i önskad form. Jag föredrar lite plattare varianter, och det är på det sättet jag avsatt gräddningen. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en plåt och låt frallorna jäsa, åter igen under en bakduk, i ytterligare 30 minuter. Grädda sedan bröden i ugnen; börja med 15 minuter, kontrollera, och sätt eventuellt in i ytterligare 5 minuter.