zucchini

Mitt jobb med att tillåta mig själv att, ibland, ta genvägar i matlagningen fortsätter. Vid gårdagens lunchtillagning använde jag mig av Saltå kvarns färdiga pastasås Napoletana. Inga konstigheter, bara duktiga råvaror vilka till och med är ekologiska - bara det att det är ihopmixat i en burk. Varför har jag så svårt att acceptera det? Hur som helst, den var riktigt god - vilket även hela slutresultatet blev. Nästa vecka ska jag prova rätten på la familia!

Lax och spenat med pasta i tomatsås
1 portion, 20 minuter

1 laxfilé
1 portion pasta
100g pastasås (Saltå kvarn Napoletana)
50g fryst bladspenat
parmesanost
salt
smör

Koka pastan al dente i saltat vatten och häll sedan av den. Tina bladspenaten enligt förpackningsanvisningarna. Skär laxen i mindre kuber, salta och stek den lätt i en klick smör. Värm på pastasåsen i en kastrull, rör ner spenaten och låt sedan pastan sjuda där i några minuter. Lägg upp pastan i en djup tallrik, lägg på laxkuberna och toppa med färskriven parmesanost.

En väldigt snarlik variant på denna rätt har jag för mig att jag har lagt upp förut - men den här smakupplevelsen är värd att publiceras! När vi handlade igår unnade jag mig en ask ruccola, och det gör verkligen susen med ett sådant litet tillägg - både för smak och utseende! Nu vill DNA och proteiner dra in mig i sin värld igen - ikväll blir det kyckling!

Fettuchini med makrills- och tomatsås
1 portion, 20 minuter

1 portion fullkornsfettuchini
1 burk makrill i tomatsås
1 tomat
1 liten rödlök
olivolja
fryst basilika
svartpeppar
flytande honung
ruccola
salt

Koka pastan al dente i saltat vatten. Finhacka löken och fräs den lätt i en skvätt olivolja i en stekpanna. Dela tomaten i grova bitar och lägg dem i pannan, krydda med salt, peppar och basilika och smaka av med lite honung. Efter att detta fått puttra ihop lätt i några minuter: tillsätt makrillen och dess tomatsås, dela fisken lätt, vänd ner den avrunna pastan och värm ihop allt under några minuter. Blanda ner lite ruccola, vänd om och servera i djupa tallrikar!

Tänk, att ett så skralt matförråd kan prestera en så god fredagsmiddag! Min älskade Saltå kvarn-spaghetti var, såklart, med på ett hörn - det är inte mycket kvar av paketet nu. Till denna plockade jag ihop lite av vad jag hade till en grön och mycket god sås och citronstekte söta munsbitar av lax - halleluhja säger jag! Två laborationsrapporter har jag skrivit sedan igår, så nu tar jag fredagskväll - tro det eller ej! Nya tag med studierna tas dock imorgon igen, och då väntar även ett besök av far och bror - ni är så välkomna så!

Lax och pasta med spenat- och pestosås
1 portion, 20 minuter

1 laxfilé
1 portion spaghetti
100g fryst spenat
1 msk pesto
½ dl matlagningsgrädde
1 liten späd purjolök
½ citron
svartpeppar
olivolja
salt

Koka pastan al dente i saltat och livligt kokande vatten. Skär laxen i mindre kuber om ungefär 1½ x 1½ cm. Stek dessa i lite olja och saft från citronen i en panna så att de får en fin färg - krydda med salt och svartpeppar. Tina spenaten och avlägsna så mycket vatten som möjligt. Skiva purjolöken och blanda den med spenaten och tillsätt även peston och matlagningsgrädden. Värm detta i en kastrull och smaka av med salt och svartpeppar. Vänd ner spaghettin och låt allt bli varmt tillsammans innan du lägger upp i en djup tallrik och lägger över de stekta laxbitarna.

Ännu en gång; jag förvånas över hur bra jag lyckas med maten just nu! Den här pastarätten var en riktig fullpoängare, och jag önskade att den aldrig tog slut! Avokado är nog något av det bästa jag vet faktiskt, och jag har det på smörgåsen tillsammans med keso varje morgon. Massor med nyttiga och bre fetter, och en så underbar mild och frisk smak - helt oslagbart. Tillsammans med Saltå kvarnpasta, räkor och en mild tomatsås med vitlökssmak fick sig smaklökarna en riktigt älskvärd upplevelse - hur ska jag lyckas överträffa det här?

Avokado- och räkpasta
1 portion, 20 minuter

1 portion pasta
1 avokado
120g skalade räkor
1½ dl krossade tomater
1 stor vitlöksklyfta
1 liten rödlök
½ dl matlagningsgrädde
1 tsk flytande honung
svartpeppar
olivolja
salt

Koka pastan al dente i saltat vatten. Finhacka vitlöken och rödlöken och fräs den en kort stund i en liten skvätt olivolja i en stekpanna. Tillsätt krossade tomater, matlagningsgrädde, svartpeppar och salt och låt sjuda samman några minuter. Tillsätt räkor, avrunnen pasta och avokado skuren i bitar, vändrunt försiktigt och låt detta värmas tillsammans i några minuter. Servera sedan i en djup tallrik!

 

Till lunch idag lagade jag ett av mina absoluta favoritrecept, fast i en lite enklare och snabbare variant! Nog verkar jag ha snöat in lite på fisk och skaldjur på senaste tiden, men det är bara bra; bara tanken på att serotoninnivån i hjärnan sägs öka vid intaget av dessa delikatesser gör mig glad. Helt underbart gott är det ju också, och så passade jag på att inviga mina nyinköpta djupa tallrikar - det är såhär pasta ska ätas! Jag gör er väl inte förvånade när jag säger att resten av dagen ska ägnas åt kemistudier?

Spaghetti med skaldjur i tomatsås
1 portion, 20 minuter

70g musslor utan skal
70g räkor utan skal
1 portion spaghetti
1½ dl krossade tomater
1 tsk flytande honung
½ gul lök
1 gigantisk vitlöksklyfta
olivolja
svartpeppar
parmesanost
timjan
salt

Finhacka både gul lök och vitlök och fräs lätt i en skvätt olivolja. Tillsätt krossade tomater, honung, salt, peppar, timjan och låt sjuda på svag värme i en kvart. Koka spaghettin livligt i saltat vatten. Vänd försiktigt ner räkor, musslor och den färdigkokta speghettin och låt detta värmas ihop, fortfarande på låg värme, i några minuter. Servera i en djup tallrik och riv grovt över parmesanost.

Igår när jag smsade mamma för att få ett tips till middagen fick jag sverat "pasta med lax och spenat". Tyvärr hade jag ingen tinad lax - men idag följde jag mors goda råd! Det var väldigt gott, gick väldigt fort och var väldigt lättlagat - en perfekt vardagsrätt helt enkelt. Inte minst med tanke på dagens tidigare inlägg, där jag slår ett slag för fisken. Nu borde jag verkligen plugga, men jag har fortfarande en bultande huvudvärk från förmiddagens sammanfattningsföreläsning och eftermiddagnes rapportskirivande - huvudet är helt slut. Klockan åtta är det rosa bandet-galan på TV3, då ska jag iallafall mysa ner mig med hunden i soffan - och säkerligen snyfta lite, tänka på alla närastående och överväga att skänka alla mina pengar till både cancerfonden och hjärt- och lungfonden på studs. Okej, nu ska jag verkligen försöka plugga.

Pasta med spenat och lax
1 portion, 20 minuter

1 laxfilé
1 portion fullkornsfettuchine
100g bladspenat
1 tomat
1 vitlöksklyfta
svartpeppar
olivolja
salt

Koka pastan i saltat vatten enligt förpackningsanvisningarna och stek saltad och pepprad lax i lite olivolja på svag värme, drygt fem minuter per sida. Dela tomaterna i ganska tunna klyftor och skär bort kärnorna. Stek dem i het olivolja tillsammans med pressad vitlök. Vänd i bladspenaten och till slut den färdigkokta pastan. Blanda om och värm på tillsammans några minuter - smaka av med salt och tillsätt ytterligare lite olivolja om det blir för tort eller om smaken kräver det! Servera spenat- och tomatpastan med den gyllenstekta laxfilén.

Pesto har jag länge varit sugen på, så när vi var och handlade sist, mor och jag, köpte jag mig en burk. Detta trots att jag är emot denna typ av färdigproducerade produkter - jag vill göra allting själv! Tyvärr fungerar det inte så nu, jag har inte råd helt enkelt, och färsk basilika kan jag inte ha här. Min nya tillvaro märktes även av i tonfisken; Sweas burkmat ser fräschare ut än den budgettonfisken jag köpt åt mig själv - smaskens. Trots det väldigt oaptitliga utseendet, vilket kan undvikas med tonfisk av bättre kvalitet, var det ljuva smaker som mötte min gom. Snabbpasta när det behövs som bäst, med andra ord!

Tonfisk- och pestopasta
1 portion, 10 minuter

1 portion pasta
1 burk tonfisk i vatten
1-2 msk pesto
svartpeppar
chilipulver
basilika
salt

Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda Pesto, tonfisk, kryddor och basilika, fryst i mitt fall, i en skål och värm det sedan i en stekpanna under tiden som pastan kokar. Häll sedan av pastan och blanda den med tonfiskröran i pannan. Servera i en djup skål och ät med gaffel!

Söndagsmiddagens recept fann jag i en av min sysslings, Elisabeth Johanssons, kokböcker; Mat, vin och vanilj från Sydafrika. Jag behövde vidga mina vyer, och jag skäms lite över att inte ha prövat något av hennes recept ännu! Nu är det gjort, och det blev fantastiskt gott! I originalreceptet är tonfisk huvudingrediensen, men hon skriver att det går lika bra med lax - vilket vi hade hemma! Jag måste dock varna för att det var mycket att göra på en och samma gång! Det går väldigt fort, ingenting är svårt eller tar lång tid, men allt ska ske samtidigt - men jag klarade det, uppenbarligen! Att förbereda och läsa igenom odentligt innan är dock att rekomendera.

Lax med vanilj, curry och lime
4 portioner, 30 minuter

½ lime
½ vitlöksklyfta
½ msk flytande honung
½ tsk chilikrydda
1 nypa chiliflakes

4 laxfiléer
salt
svartpeppar

2 dl grönsaksbuljong
1 dl torrt vitt vin (jag bytte mot 1 dl vatten)
½ vaniljstång
½ tsk curry
½ lime
1 tsk honung
1 tsk Maizena
1 msk smör

4 portioner tagliatelle
½ zucchini
1 morot
2 msk babyspenat



Blanda ihop saften från en av limehalvorna med den flytande honungen, chilikryddorna och vitlöksklyftan, vilken ska vara finhackad. Rör ihop och pensla på laxen. Koka upp pastavattent, lägg i pastan och koka den al dente. Skär moroten och zucchinin i långa strimlor på längden och lägg i pastavattnet de sista minuterna. Stek (eller grilla) den penslade laxen i en het stekpanna. Salta och peppra. Koka upp buljongen, vinet och vaniljen, vilken du får fram genom att halvera vaniljstången och skrapa ur de smakrika fröna. Tillsätt curry, saften från den andra limehalvan och honungen. Rör ut Maizenan i lite kallt vatten, red såsen och ta bort kastrullen från värmen. Rör ned smöret och vispa kraftigt. Blanda såsen med pastan och grönsakerna, och rör även ner babyspenaten. Lägg upp detta på tallrikar och lägg den stekta fisken ovanpå. Toppa gärna med lite timjan!

Nyttiga omega-3 fetter, med goda effekter på såväl hjärta som öga, förklädda till en fräsch och snabblagad pastasås med basilika och vitlök - vilket är bra för immunförsvaret! En riktig samvetsmat alltså! En god al dentepasta till gör susen. Våt val föll på vanlig vit för att snabbt fylla på efter kvällens träningspass, men fullkornspasta är otroligt gott till - det också!




Pasta med makrillssås
2 portioner, 20 minuter

2 portioner pasta
2 burkar makrill i tomatsås
2 stora tomater
1 vitlöksklyfta
basilika
salt & peppar

Skär tomaterna i klyftor och lägg dessa i en kastrull. Rör ner makrillen, pressa ned vitlök och tillsätt riktigt med hackade basilikablad. Låt såsen koka på medelvärme i ungefär 15 minuter, smaka av med salt och peppar mot slutet. Koka pastan al dente, så att den är klar ungefär samtidigt som såsen. Lägg upp pastan i stora, djupa tallrikar och häll över såsen.

Hela eftermiddagen jobbade vi hårt på kolonilotten - jag har plockat helt galet mycket bär! När vi kom hem var vi helt slut, och jag gick på autopiloten då matlagningen skulle till; mitt favoritrecept sparrispasta med skaldjur.

Sparrispasta med skaldjur
2 portioner, ungefär 30 minuter

2 portioner pasta, gärna penne eller tortiglioni
½ kg tomater
½ gul lök
½ dl vatten (eller vitt vin)
2 lagerblad
½ msk flytande honung
200 g sparris
100 g räkor
100 g musslor
1 vitlöksklyfta
olivolja,
basilika
parmesanost
salt & peppar

Hacka både gul lök och vitlök och fräs dessa hastigt i olivolja. Tillsätt grovt skurna tomater, vattnet (eller vinet), lagerbladen och honungen. Låt detta koka ihop under 10 - 15 minuter, och smaka av med salt och peppar. Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Sparrisen skär du i bitar om några centimeter och steker i olivolja tills den mjuknat ening. Tillsätt då tomatsåsen, räkorna, musslorna och pastan. Rör om försiktigt - musslorna går lätt sönder. Se till att allt är varmt och krydda med basilika, salt och peppar efter egen smak. Lägg upp i djupa tallrikar och hylva över parmesan i stora flagor.