zucchini

Idag har en dugga bockats av - riktigt skönt att ha den bakom sig! Ingen rast och ingen ro, mer pluggande väntar - nu vet jag ju var mina största brister inom den organiska kemin ligger. Med en ihärdig och väldigt kraftig huvudvärk tog Ebba och jag en höstpromenad efter skrivningen, och sedan har jag lagat, och ätit, en god och lagom lätt middag. Håll till godo!

Färsbiffar med sallad på rödbetor
1 portion, 30 minuter

125g nötfärs
½ msk italiensk kalvfond
1 vitlöksklyfta
persilja
svartpeppar
2 rödbetor
1 palsternacka
25g fetaost
1 tomat
3 romansalladsblad
½ rödlök
5 cm purjolök
salt
smör

Koka rödbetorna i saltat vatten i ungefär 20 minuter på medelvärme. Blanda finhackad persilja, nötfärs, kalvfond och svartpeppar, pressa i vitlöken och forma små biffar. Koka den skalade palsternackan i en egen kastrull med lättsaltat vatten i ungefär 10 minuter på låg värme. Stek biffarna på medelvärme i smör - några minuter per sida, tills de fått en lätt gyllene färg. Skala de kokta rödbetornaoch skör dem i klyftor, dela tomaten i mindre bitar, tärna fetaosten, skiva palsternackan och purjo- och rödlök, riv salladsbladen och blanda ihop allt detta till en sallad. Salta denna lätt och servera tillsammans med de färdigstekta färsbiffarna.

Det är mycket som snurrar i mitt huvud just nu, verkligen massor. Dessutom gör hela kroppen ont och är öm - den blir så när jag är sjuk. Förmiddagen har ägnats åt att ställa iordning massa saker i rummet, uträtta en del internetärenden och sen har Ebba och jag varit ute och lekt. Det var dock en lite läskig upplevelse; redan efter två ruscher kändes det som att bröstet skulle sprängas och som att jag skulle svimma. Huva, nu väntar kemi resten av min vakna tid fram till imorgon, ungefär. Detta ska jag göra stärkt med en lätt lunchsallad! Tyvärr kan jag knappt uttala mig om ifall den var god eller inte, då jag nästan inte känner några smaker - någon kan ju gärna berätta för mig hur det smakar efter att ha lagat den!

Italiensk quinoasallad med lammkorv
1 portion, 20 minuter

1 lammkorv
1 portion quinoa
1 tomat
½ paket mozzarella
1 pytteliten rödlök
svarta oliver
gröna oliver
romansallad
olivolja
flingsalt

Börja med att koka quinoan. Skär sedan korven i stavar och stek dem i lite olivolja i en stekpanna. Klyfta tomaten, skär löken i tunna ringar, riv salladen grovt och dela mozzarellan i mindre bitar. Blanda färdigkokt quinoa, stekta korvstavar, grönsaker, ost och oliver i en skål. Rör i lite olivolja och servera sedan med lite flingsalt på toppen!

 

En lättlagad och snabb lunch är bra att kunna ta till ibland. Den här salladen är båda delarna, och dessutom väldigt god och nyttig! Att den är kall, och inte så mastig, gör att den passar perfekt en varm sommardag. Två bidrag från koloniträdgården fick jag med; svarta vinbär och sallad.

Rostbiffssallad med röda linser
2 portioner, 15 minuter

150 g färdigskivad rostbiff
1 paket färdigkokta röda linser
½ röd lök
10 cm gurka
3 salladsblad
1 dl svarta vinbär
olivolja
salt

Skär rostbiffsskivorna i småbitar, hacka gurkan fint, skär rödlöken i tunna skivor, skär salladsbladen i strimlor och skölj de färdigkokta linserna. Blanda allt i en skål, tillsätt vinbären, toppa med lite olivolja och salta efter behag!