zucchini

God eftermiddag! Frisk ännu? Nej, jag känner mig inte alls bra; snörvel, ont i halsen, huvudvärk och allmän feberkänsla. Det försvinner liksom inte. Laborationsredovisningarna klarades av på förmiddagen så nu är det bara tentan som återstår på den här kursen! Nu väntar jobb till klockan nio ikväll; precis vad jag känner att min kropp längtar efter...

Pannkakstorsdag igår med en variant som jag lät mig inspireras av på Pickipicki; ugnspannkaka i minaformat. Roligt att kunna variera med lite olika smaker och prova sig fram; alla mina tre smaksättningar kommer garanterat att prövas även i stort format så småningom. När plåten togs ur ugnen var de så stora och fina, som små suffléer, men dessvärre sjönk de ihop innan kamerna hann fram. Jag har inte riktigt lärt mig den nya ugnens egenskaper, så ytan blev lite mörk - det verkar vara bra drag i värmen jämfört med den gamla! Vi åt tre var igår och ikväll tar jag de sista med mig som fredagsmiddag på SATS. Trevlig helg!

Ugnspannkaka i miniformat
4 portioner (12 muffinsformar), 40 minuter

2 ägg
2½dl fullkornsvetemjöl
5 dl mjölk
salt

ädelost + rökt skinka
västerbottensost
riven morot

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop pannkakssmeten och fördela i en muffinsplåt eller tolv formar - ungefär 2/3 delar var formen ska fyllas. Lägg i valfri smaksättning i formarna och grädda därefter i 25 minuter. Smaklig måltid!

Jag var då inte pizzabagare i mitt förra liv, det kan jag definitivt konstatera! Jag tycker det är så fruktansvärt svårt att få ut pizzadegen sådär tunt och fint! Ikväll gjorde jag, hur som helst, ett nytt försök och det blev ta mig tusan den bästa pizza jag någonsin presterat! Till degen använde jag Leilas recept från boken One more slice, som jag fick i julklapp av lilla bror, och på den breddes en god tomatsås och ströddes brynd renskav, smörstekta kantareller, skivad rödlök och riven västerbottenost. Hur mycket mer svensk tappning kan en pizza få? Efter gräddningen toppades hela härligheten med lite färsk timjan, och till detta serverades hemmagjord pizzasallad - vilken lördagskväll!

Den här pizzan vill jag tillägna Jennie och hennes blogg Kalasgott som är en stor inspirationskälla för mig; det är en av de matbloggar jag besöker, minst, en gång per dag för att få nya intryck och idéer! Den här pizzan är mitt bidrag i hennes månadstävling!

Renskavspizza
4 portioner, 100 minuter

15g jäst
3 dl ljummet vatten
2 tsk strösocker
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 dl durumvetemjöl
5,5-6 dl vetemjöl special

1 burk krossade tomater
2 vitlöksklyftor
2 lagerblad
1 tsk honung
1 msk vitt vin
svartpeppar
salt

240g renskav
1 liter kantareller
1 rödlök
2 dl riven västerbottenost
färsk timjan
smör
svartpeppar
salt

Pizzadegen: smula ner jästen i en bunke med ljummet vatten och rör ut den. Blanda i olivolja, flingsalt och strösocker. Tillsätt lite mjöl åt gången och arbeta degen i tio minuter med en köksassisten, och du är lycklig nog att ha en - annars fungerar det med elvisp och degkrokar som jag använde! När degen har blivit elastisk; låt den jäsa under bakduk i 45 minuter.

Tomatsåsen: häll de krossade tomaterna i en kastrull och låt dem puttra upp. Pressa i vitlöken och rör i honung, vitt vin, salt och svartpeppar. Lägg i lagerbladen och låt därefter allt puttra i minst 30 minuter.

Smält lite smör i en stekpanna och bryn där i renskaven tillsammans med en halv hackad rödlök. Flytta alltihop till ett fat, torka ur pannan och smält därefter en ny smörklick och fräs på kantarellerna tills de fått en gyllene färg. Ta även dem åt sidan.

Sätt ugnen på 250 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper och strö över lite mjöl. Tryck ut degen så tunt du förmår på plåten - ta lite extra mjöl där du arbetar med händerna om degen är för kletig. Bre ut tomatsåsen, strö över renskav, kantareller, lök och västerbotten ost och grädda sedan pizzan i mitten av ugnen i ungefär 10 minuter. Garnera med färsk timjan och servera med hemmagjord pizzasallad.

Mors dag! Finfin middag ville jag bjuda lilla mamma på, och passade då på att prova ett väldigt spännande recept från Kryddburken. Köttfärslimpa skulle det bli, och köttfärslimpa blev det! En riktigt god sådan dessutom. Till efterrätt hade lilla bror och jag bakat en tårta, i största hemlighet! Grattis mamma!

Köttfärslimpa med röd pesto
1 limpa/5-6 portioner, 60 minuter

1kg nötfärs
100g röd pesto
1 ägg
½ msk potatismjöl
½ dl vatten
svartpeppar
salt

Sätt ugnen på 200 grader och lägg ut ett bakplåtspapper på en plåt. blanda ihop alla ingredienser i en bunke och blanda om, gärna med händerna, tills allt är ordentligt fördelat i smeten. Lägg ut på plåten och forma till en limpa. Baka den i ugnen i 50-60 minuter. Servera gärna med ugnsbakad klyftpotatis, sallad och picklad gurka!

Tio av tio i betyg från mig - fy sjutton vad det här blev gott! Engelsk husmanskost är väl ingenting som egentligen tilltalar mig sådär jättemycket, men det här är en maträtt som jag varit nyfiken på ett tag, efter att ha sett ett stort antal program med Gordon Ramsey, en av mina husgudar! En del moment och lite småpyssel sådär, men över lag väldigt lättlagat och praktiskt! Matlåda till mig!

Shepherd's pie
4 portioner, 80 minuter

400g lammfärs
2 msk worchestersås
1 msk soja
1 ägg
olivolja

1000g mjölig potatis
50g smör
1 äggula
4 salladslökar
½ dl matlagningsgrädde
1½ dl mjölk
50g västerbottenost
svartpeppar
salt

 

Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen, skär den i mindre bitar och koka den mjuk. Blanda ihop köttfärsen med worchestersåsen, sojan och ägget och platta sedan ut det hela i en oljesmord, rund pajform. Ställ in köttfärsen i ugnen i 15 minuter. Häll av vattnet från potatisen, mosa den och blanda i smöret, mjölken, grädden, hackad salladslök, äggulan och hälften av osten - blanda om riktigt ordentligt tills konsistensen blir fluffig. Smaka av med salt och svartpeppar. Bre sedan ut potatismoset över köttfärsen, strö över resten av osten och baka sedan i ugnen i 25 minuter, tills en lätt gyllene skorpa har bildats. Låt pajen stå och dra och svalna något, och servera sedan med en fräsch grönsallad.

 

 

 

Nu har jag bunkrat upp med ett gäng matlådor till veckans luncher - mycket bra. Fluffig och jättebra blev den här, och tiden är anpassad efter tillagning i en ugnsfast form - då pannkakan alltså blir ganska tjock. Använder du en långpanna, vilket går superbra det också, bör du hålla koll och korta tiden till 20-30 minuter istället! Smakvariationerna på ugnspannkaka är oändliga. Jag hade bacon i kylskåpet - så min är fylld med detta. Att servera till? En fräsch sallad är kanon, en klick keso eller syrlig yoghurt också - eller varför inte klassiska lingon? Jag åt min lunchbit idag med en fruktsallad påapelsin, kiwi och hallon - otippat gott tillsammans med baconet faktiskt.

Ugnspannkaka med bacon
4 portioner, 60 minuter

2 dl fullkornsvetemjöl
½ dl grahamsmjöl
6 dl mjölk
4 ägg
½ tsk salt
2 paket bacon à 140g

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda mjöl, mjölk och salt, och knäck till sist i äggen och vispa med en ballongvisp. Låt smeten vila. Under tiden skär du baconet i små bitar och steker i en ganska het stekpanna till lätt knaperstekt. Lägg bitarna på hushållspapper för att bli av med det överflödiga fettet. Lägg en bit bakplåtspapper i en djup ugnsfast form och häll i smeten - se till att den når ut även i kanterna, pappret kan strama på sidorna! Fördela baconet jämt över hela formen och grädda sedan i nerderdelen av ugnen i 45 minuter. Skär i portionsbitar och servera med valfritt tillbehör, eller frys ner till matlådor.

Idag har jag haft en fixardag; det är min städvecka och den ska avslutas med en storstädning av korridor och kök. När jag ändå var igång, sprang tur och retur källsorteringen, dammsög, torkade golv och fejade runt, kände jag att det var lika bra att jobba undan lite matlagning också! En lasagne skulle göras, och resultera i matlådor för hela veckan! Dessvärre var jag hungrig, och det var lunchdags, när den lilla godingen var klar - så en portion rök redan till dagens lunch. Vitlök, persilja, krossade tomater och italiensk kalvfond smaksatt denna mycket goda, och värmande, lasagne. Den klassiska bèchamelesåsen fick inte vara med. Jag kan inte tillreda såser, och jag vågade inte riskera att förstöra hela lasagnen genom att öva just den här gången. Matlagningsgrädde häldes över istället - och det var förbaskat gott ska ni veta!

Lasagne med persilja
4 portioner, 60 minuter

600g nötfärs
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
2½ msk italiensk kalvfond
ett stort knippe färsk persilja
svartpeppar
smör
1½ dl matlagningsgrädde
lasagneplattor av fullkorn
500g krossade tomater

Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka rödlök och vitlök och fräs på detta lätt i en klick smör i en stekpanna. Tillsätt, efter några minuter, köttfärsen och bryn den lätt. Smaksätt med fonden och svartpeppar, och vänd ner hackad persilja - låt puttra ihop några minuter. Bre ut ett lager krossade tomater i en ugnsfast form och täck sedan det med ett lager pastaplattor. Fördela jämt ett lager köttfärs över plattorna och fyll sedan på med krossade tomater igen. Upprepa samma ordning en gång till, och häll sedan över matlagningsgrädden, jämt fördelat över hela formen. Tillaga i nedre delen av ugnen täckt av en bit aluminiumfolie i 30 minuter. Servera med valfri sallad för en komplett måltid!

Söndagsmiddag för en och måndagslunchlåda för lika många är vad jag har byggt ihop i köket ikväll. Det är ruskigt länge sen jag åt fläskfilé, möjligen i början på året? Receptet inspirerades jag till efter ett besök på matplatsen, men jag hoppade över såsen. Jag är ingen såsmänniska, även om jag sakta men säkert börjar förstå vad den där klicken trögflytande egentligen gör på tallriken. Det har dock inte blivit något naturligt tilltag att göra en sås till maten hemma, men det är någonting jag kan rekomendera i det här fallet. Det kändes liksom som att det saknades någonting! En klick gelé, eller svartvinbärschutney, skulle också förhöja smakerna en aning - eller någon sallad som är lite mer spännande än mina tomatklyftor!

Baconlindad fläskfilé med klyftpotatis
2 portioner, 40 minuter

4 potatisar
½ fläskfilé
½ paket bacon
olivolja
timjan
svartpeppar
chilikrydda
salt

Ställ in ugnen på 225 grader. Putsa köttet väl och krydda det sedan runt om - snåla inte med smaksättningen! Linda sedan baconskivorna runt om så att filén är helt täckt. Skrubba potatisen och skär den i klyftor. Lägg ut ett bakplåtspapper på en plåt och lägg på både fläskfilén och potatisklyftorna. Rippla lite olivolja lver potatisklyftorna, salta och strö över lite timjan. Tillaga i mitten av ugnen i 20 - 25 minuter - skär en skåra i mitten och se efter om den är genomstekt. Skär upp i skivor och servera med potatisklyftor och övriga valfria tillbehör, såsom sås eller sallad.

Nu ska jag bli stark som Karl-Alfred! Massor med spenat gömde sig under ett knaprigt fetaosttäcke i dagens lunch - vilken även står på meny för morgondagens. Min något icke-lasagneanpassade ugnsform gjorde att jag fick bryta och pussla med lasagneplattorna, och det gick bara åt tre stycken, men jag tror att om formen är rektangulär blir det nog lagom med fyra plattor istället! Ingen tomatsås? Nej, jag tyckte att det var lite spännande att prova utan. Och ingen ostsås! Nej, frågan är om man ens kan kalla det här för en lasagne? Jo, det tycker jag; enligt mig är definitionen för en lasange pastaplattor i flera lager varavde med fyllning.

Spenatlasagne med fetatopping
2 portioner, 50 minuter

250g köttfärs
3 lasagneplattor av fullkorn
200g fryst spenat
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
50g fetaost
färsk persilja
smör
salt
svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader och smörj en ugnsfast form med smör. Tina den frysta spenaten enligt förpackningsinstruktionerna och smaka av den med salt. Finhacka både gul lök och vitlök och fräs den lätt i en liten klick smör. Bryn sedan köttfärsen i samma panna tills den får färg. Klipp då ner generöst med färsk persilja.
Krydda med salt och svartpeppar. Lägg ett lager spenat i botten och täck sedan med ett lager pastaplattor. Fördela hälfen av köttfärsen jämnt i nästa lager, bre över ett lager spenat och täck med ytterligare ett gäng plattor. Lägg på den sista köttfärsen och sedan ytterligare ett lager spenat. Smula sedan fetaosten över allt och skjutsa sedan in formen i mitten av ugnen och lämna den där i 30 minuter. Servera sedan med en enkel sallad!

Fler sydafrikanska smaker och dofter från Elisabeth Johanssons bok Mat, vin och vanilj från Sydafrika avnjöts vid kvällens middag. Det hela började med att jag kokade min egen mango chutney, men det går naturligsvis lika bra med köpt - om man är mer lag åt det hållet! Det här receptet var inte lika stressigt som det förra jag prövade ur samma bok, men ingredienserna känns många! Resultatet var dock väldigt bra, och jag fick dessutom en portion över till morgondagens lunch, då vi bara var tre till antalet. Lite sting och massor med smak - varsågoda; en del av Sydafrika!

Bobotie med sockerärtsrelish
4 portioner, 45 minuter

500 g nöt- eller lammfärs
1 gul lök
2 tsk salt
2 msk smör
2 tsk curry
1 tsk färskriven ingefära
1 krm svartpeppar
1 dl russin
2 msk mango chutney
1½ dl mjölk
1 dl grädde (matlagningsgrädde fungerade jättebra)
3 ägg
1 krm salt
1 tsk gurkmeja

200 g sockerärtor
½ gul lök
1 msk olivolja
1 bifftomat
1 vitlöksklyfta
½ tsk färskriven ingefära
1 tsk honung
chiliflakes

4 portioner råris
mango chutney

Påbörja kokningen av riset, se till så att det timear resten av maten - mitt ris tog 45 minuter att koka. Sätt ugnen på 200 grader. Hacka löken och fräs den tillsammans med färsen i smöret. Krydda med curry, salt och svartpeppar och blanda i russinen innan du tar bort stekpannan från spisen och blandar i mango chutneyn. Bre ut blandningen i ett lager på botten av en ugnsfast form. Vispa ihop en äggstanning av mjölken, äggen, saltet, gurkmejan och matlagningsgrädden och häll den sedan över färsblandningen. Ställ formen i mitten av ugnen och låt den stå där i ungefär 20 minuter - tills äggstanningen har stelnat helt enkelt.

Skiva den gula löken tunnt och stek den lätt i olivoljan tillsammans med sockerärtorna. Finhacka vitlöken och tillsätt den tillsammans med den rivna ingefäran och honungen och rör om. Skiva tomaten i tunna skivor och lägg som ett lock över allt annat, strö en nypa salt över och låt sjuda ett par minuter. Servara ris, bobotie, mango chutney och relish, eventuellt tillsammans med en sallad.