zucchini

Efter en vecka i labbet, och därefter en vecka med egen studietid när andra halvan lekte labbråttor var vi idag tillbaka i föreläsningssalen. Det kändes minst sagt underligt, men samtigtigt lite skönt att vara tillbaka på "hemmaplan"! Efter en underbar start på dagen, vilken jag återkommer till senare, kände jag mig väldigt pigg och fräsch - nu kan jag dessutom allt om kolhydratsmetabolismen! Efter detta; hem till lilla hunden för lunchmatlagning!

Köttfärs- och ruccolapasta
1 portion, 10 minuter

1 portion pasta
130g köttfärs
3 champinjoner
1 liten gul lök
1 näve ruccola
½ dl grädde
soja
smör
svartpeppar
salt parmesanost

Koka pastan al dente. Finhacka löken och fräs den lätte och ge köttfärsen färg i en stekpanna med en klick smält smör. Skiva champinjonerna och lägg dem i pannan. Tillsätt grädden, och en liten skvätt soja för färgen skull, krydda med salt och peppar och låt puttra ihop. Blanda i den färdigkokta pastan och ruccolan. Låt stå någon minut och dra till sig och lägg sedan upp på tallrik. Hyvla där efter över lite god parmesanost.

Smaksättning och inspiration från en himelsk pizza blev igår till en underbar pasta! Skinka av god kvalitet satsade jag på, och valde att köra både den och svampen i ugnen - för att få den där rätta känslan. Lite god mozzarellaost, olivolja, oregano och tomatsås till en god pasta och, voilà; en pasta capriccosa!

Pasta capriccosa
2 portioner, 25 minuter

120g skinka
400g krossade tomater
60g mozzarella
6 champinjoner
2 portioner pasta
½ gul lök
oregano
olivolja
salt
svartpeppar
råsocker

Sätt ugnen på 225 grader i grilläge. Finhacka löken och fräs den hastigt i en kastrull med olivolja. Häll på tomatkrosset, krydda med salt, svartpeppar, oregano och en gnutta råsocker. Låt sedan puttra på svag värme i 20 minuter. Lägg bakplåtspapper på två plåtar och fördela sedan skivad svamp på den ena och grovt delad skinka på den andra. Sätt in de båda plåtarna i ugnen under tiden som pastan kokas al dente. Mixa tomatsåsen med en stavmixer, blanda i den kokta pastan och låt detta sjuda någon minut. Lägg sedan upp i djupa tallrikar och fördela skinkan, champinjonerna och grovt delad mozzarella över - toppa med lite oregano och en skvätt olivolja.

 

Jag tvingade mig in till stan för att utnyttja ännu en av mina friträningar på SATS idag. Noll ork och motivation, till och med för body pumpen, men jag känner att jag står inte ut med mig själv när jag inte tränar - jag får så dåligt samvete! Efter cykeltur dit och hem i ösregn, och ett pass som jag inte känner mig speciellt stolt över, fick jag mig dock en riktigt god middag! Det här är någonting jag kommer laga hemma i jul! Och brysselkålen har jag verkligen tagit till mitt hjärta; den får mig ändå att tänka lite jul. Igår var det senap och brysselkål som väckte mina sovande och frånvarande julkänslor, idag var det ädelosten och brysselkålen - pappa; jag vill ha brysselkål på julbordet!

Spagehtti med ädelostsmakande köttfärssås
1 portion, 20 minuter

1 portion spaghetti
125g nötfärs
35g ädelost
1 dl havregrädde
5 cm purjolök
100g fryst bladspenat
100g brysselkål
svartpeppar
smör
salt

Tina den frusna bladspenaten. Skiva purjolöken och fräs den i lite smör. Finfördela köttfärsen och bryn den lätt i några minuter innan du tillsätter havregrädden, svartpeppar och salt. Låt småputtra i fem minuter och blanda sedan bladspenaten och ädelosten smulad i små bitar. Lämna detta i fem till tio minuter. Koka spaghettin al dente och koka brysselkålen omkring sju minuter i välsaltat vatten. Lägg upp pastan i en djup tallrik, häll över köttfärssåsen och servera med brysselkål och lite sallad - småbladig mangold och babyplommontomater var riktigt gott till!

Mamma, det här skulle du tycka om - det vet jag! Ännu en gång ville jag göra någonting fortfort för att komma ur köket; då jag varit väldigt nere de senaste dagarna, och inte varit vidare social, har mina korridorsgrannar slutat hälsa på mig. Hur som helst, det här var verkligen gott! Tomat, lök, fetaost, zucchini och oliver - kan det vara mer grekland? Och oliverna är från ICAs I love eco, och här med lovar jag att aldrig mer köpa några andra oliver - de här är så fruktansvärt goda, och ekologiska - helt klart prisvärda! Ikväll tänker jag pluggvägra, och även datorvägra - jag är så fruktansvärt kluven, less och trött!

Grekisk köttfärssås med spaghetti
1 portion, 20 minuter

130g nötfärs
1 portion fullkornsspaghetti
1 tomat
100g zucchini
20g fetaost
½ gullök
1 vitlöksklyfta
5 goda oliver
1 dl havregrädde
svartpeppar
ruccola
timjan
salt

Koka spaghettin al dente. Hacka både den gula och den vita löken fint och fräs upp den i en het panna tillsammans med olivolja. Skär zucchinin i relativt tunna kvartar och ge även dem lite färg i pannan. Lägg i köttfärsen och bryn den lätt innan du tillsätter svartpeppar, timjan, salt och grovt hackad tomat. När tomatbitarna börjar gå sönder häller du på grädden och låter den koka in i ungefär 10 minuter. Blanda sedan i spaghettin och värm den några minuter. Vänd i ruccolan och  lägg sedan upp i en djup tallrik och smula över fetaosten, blanda om, och njut!

Under förmiddagen har jag myst med Ebba i soffan, studerat biokemi och övat mina färdigheter i lagottotrimmning, och nu har en enkel och snabb lunch intagits. Grönsaker är en bristvara i mitt kylskåp nu, och kommer så att vara den närmaste veckan. Den här helgen var egentligen handlingshelg, men det blev inget föräldrarbesök, så jag får tills vidare klara mig på min skåpsmat.

Varma äpplen är verkligen fruktansvärt gott; stekta, kokade, ugnsbakade eller grillade över öppen eld! Idag stektes äpple tillsammans med bacon och blev topping till en krämig senapspasta - de smakerna går verkligen ihop!

Senapspasta med äpple och bacon
1 portion, 15 minuter

1 portion pasta
½ paket bacon
½ stort äpple
½ dl lätt crème fraiche
½ msk skånsk senap
salt

Koka upp saltat vatten och koka pastan al dente där i. Skär baconet i små bitar och tärna äpplet. Hetta upp en torr stekpanna och fräs sedan äppel- och baconbitarna i den tills de får färg och baconet är knaperstekt. Blanda crème fraichen med senapen, smaka av med salt och värm en stund tillsammans med sen avrunna pastan i en kastrull. Lägg sedan upp den krämiga pastan och toppa med äppel- och baconfräset.

Matlagningen går så bra just nu - jag överträffar mig själv hela tiden! Det är bara för mig att njuta av stunden, rätt vad det är står jag här utan inspiration eller medvind i köket igen. Dessvärre är just matlagningen det enda som känns bra just nu; pluggandet är grymt motigt och slitsamt, jag har ont i nacken, ländryggen, huvudet, halsen och magen, och jag känner mig väldigt ensam och vilsen. Perfekta förutsättningar föt tentan imorgon, eller?

Den här lite smålyxiga, men väldigt lätt- och snabblagade pastarätten var precis vad jag behövde; svamp och biff smaksatt med den delikata tryffeloljan i en krämig sås tillsammans med fullkornsspaghetti från Saltå kvarn - det är grejer det! I och med inköpet av mina nya djupa tallrikar, riktiga pastatallrikar, har jag fått en riktig crush för spaghetti - fler varianter av denna ljuvliga pasta utlovas inom kort!

Krämig champinjon- och biffspaghetti
1 portion, 20 minuter

1 portion spaghetti
1 ryggbiff
6 champinjoner
75g crème fraiche lätt
1 tsk vit tryffelolja
1 vitlöksklyfta
svartpeppar
persilja
smör
salt

Koka spaghettin al dente i ett livligt kokande och saltat vatten. Skiva champinjonerna och stek dem i en klick smör. Skär biffen i strimlor och lägg i pannan. Pressa i vitlöksklyftan i crème fraichen, rör om och vänd ner i pannan då svampen är gyllenbrun och köttet fått en lätt stekyta. Smaksätt med svartpeppar, vit tryffelolja och salt. Häll av pastan, rör ner den i såsen och låt detta värmas ihop i några minuter. Lägg upp i en djup tallrik och toppa med lite färsk persilja.

Efter en bra pluggmorgon och en lång löprunda blav det pasta med köttfärssås - med en lite tvist! Pappa berättade för ett tag sen att att han lagat köttfärssås med kokosmjölk, och att det blev väldigt bra! Jag ville prova, hade inga andra av de ingredienser han hade och improviserade ihop någonting väldigt fräscht, värmade, liste småstarkt och thaiinspirerat - det här tycker jag verkligen att ni ska prova! Det otroligt goda Saltå kvarnpastan åts till, samt favoritsalladen; romansallad, tomat, persilja ärtskott, olivolja och flingsalt.

Thaismakande köttfärssås med pasta
2 portioner, 30 minuter

2 portioner pasta
300g köttfärs
2 dl kokosmjölk
1 morot
20g purjolök
1 stor vitlöksklyfta
färsk ingefära
chili- och limekrydda
olivolja
salta

Skiva purjolöken, finhacka vitlöken och fräs lätt i olivolja. Tillsätt köttfärsen och bryn den. Skala moroten och riv i den tillsammans med färsk ingefära. Häll över kokosmjölken och smaka av med salt och chili- och limekryddan, och låt sedan puttra i ungefär 20 minuter. Koka under tiden pastan enligt anvisningarna på förpackningen, men den ska vara al dente. Servera sedan pastan med köttfärssåsen, när du tycker att tillräckligt mycket vätska har kokat bort, och en god sallad!

Det känns skönt att kunna säga att jag faktiskt kunde njuta av en måltid idag - det var länge sedan! Inspiration hämtade jag från den över två veckor sena Laga lätt-tidningen jag fick i veckan, och köttet tillhör det jag fick av pappa förra söndagen, liksom ostronskivlingarna, och köttet var det som jag kämpade så med att putsa iordning, och idag var jag glad för att jag gjorde det! Saltå kvarnpasta, lökar och persilja från kolonin och lite italiensk kalvfond var andra smakfulla ingredienser som hade i uppgift att bilda min fredagsmiddag.

Lammpasta med ostronskivling
1 portion, 25 minuter

1 portion fullkornsfettuchine
125g lammkött skuret i bitar
65g ostronskivling
1 liten rödlök
2 vitlöksklyftor
1 tomat
1 msk italiensk kalvfond
½ dl matlagningsgrädde
½ - 1 dl vatten
½ msk maizena
svartpeppar
persilja
timjan
salt
smör

Finhacka vitlöken, skär rödlöken i grova klyftor och dela svampen grovt. Fräs sedan detta några minuter i en klick smör i en stekpanna. Hacka persiljan och klyfta tomaten - tillsätt detta till stekpannan tillsammans med timjan, salt och svartpeppar Tillsätt även vatten och matlagningsgrädde, sänk värmen till låg/medel och lägg i köttet. Rör i fonden och låt sedan småkoka i ungefär 10-15 minuter, lite beroende på hur stora köttbitarna är. Koka pastan enligt förpackningens instruktioner. Rör i maizenan mot slutet av tiden. Häll av pastan och lägg upp den, häll sedan över kött, grönsaker och den smakfulla såsen - servera gärna i en skål och ät med sked och gaffel!

Bättre sent än aldrig; här kommer onsdagens middag på pränt! Åter igen har inspriation hämtats från Allt om mats hemsida - och åter igen blev resultatet kalaslyckat! Nej, jag har egentligen inte tid att laga sådan här mat - jag borde nöja mig med att koka upp pastan och snabbt fräsa upp lite köttfärs och svamp kanske - det skulle jag spara enormt med tid på - men hur kul är det på en skala? Nej, såhär vill jag ha det, om jag så ska sitta uppe halva nätterna. Eller snarare gå upp långt före soluppgången, vilket är alternativet för oss morgonpigga och kvällsdöda. Håll till godo med en väldigt spännande köttbullsvariant vettja! Och spenaten; jag tog fryst och tinade den - fungerade utmärkt, men i originalreceptet ville de ha färsk bladspenat - tag vad du haver och tycker om!

Champinjonköttbullar med spenatfettuchini
2 portioner, 45 minuter

250g nötfärs
100g champinjoner
1 ägg
½ gul lök
½ röd lök
1 dl lätt cerme fraiche
1 msk senap
100g spenat
olivolja
persilja
smör
salt
svartpeppar

Lägg köttfärsen i en bunke och grovriv i champinjonerna. Hacka den gula löken så fint du bara kan och blanda i den i bunken tillsammans med ägg, salt och svartpeppar - rulla till små söta köttbullar. Koka upp saltat vatten och koka fettuchinin där i. Stek köttbullarna i en klick smör - vände dem ofta för en rund form och jämn färg! Fräs tunt skivad rödlök i lite olja i en kastrull. Tillsätt creme fraiche, senap, hackad persilja och spenat och värm upp under omrörning. Blanda sedan spenatröran med den färdigkokta, och avhällda, pastan och servara med de gyllenstekta köttbullarna.

Vitlök och persilja - boosta immunförsvaret! Jag her verkligen inte tid att bli sjuk igen, så nu gör jag allt jag kan för att hålla mig frisk, och då menar jag allt! Det är så fruktansvärt stressigt att jag blir allderles stirrig, och tankar på mat får inte plats i mitt huvud just nu. Men, äta bör man annars dör man, har jag hört, så även idag fick jag i mig middag. Jag vågar till och med säga att det var gott, för jag lyckades faktiskt snappa upp det mellan hastigt inskyfflade tuggor - och då måste det varit gott på riktigt! Mammas kolonipersilja och kolonivitlök tillsammans med hela konserverade tomater från Saltå kvarn satte smak på detta - kvalitet lönar sig!

Pasta och köttfärssås med persilja
2 portioner, 30 minuter

2 portioner pasta
250g nötfärs
½ gul lök
1 burk hela konserverade tomater
3 vitlöksklyftor
olivolja
massvis med persilja
svartpeppar
cayennepeppar
honung
salt

Hacka både gul lök och vitlök fint och fräs på lätt i olivolja. Finfördela köttfärsen och tillsätt den. Sätt igång pastakokningen, med målet al dente! Vänta tills köttfärsen är lätt brynd innan du häller på tomaterna. Klipp ner persilja, vänd runt och smaka av med cayenne- och svartpeppar, lite honung för sötman och salt. När pastan är klar droppar du i lite olivolja, rör om och serverar sedan med köttfärssåsen, som nu har puttrat några minuter. Toppa med lite flingsalt och lägg gärna till lite grönsaker - avokado var kalasgott till!

Middagen igår improviserades snabbt ihop efter en utrensande löptur i regnet. Snabbt skulle det gå - det var det primära. Ett halvt paket prosciuttoskinka, tomater, lök och pasta blev min räddning. Tillsammans med lite olja och kryddor blev det en perfekt rätt för min vrålhungriga mage! Att tillsätta lite trossade tomater, för att öka smaksättningen av pastan skulle nog inte skada - det ska iallafall jag prova nästa gång!

Prosciuttopasta med tomat
1 portion, 15 minuter

1 portion pasta
70 g prosciuttoskinka
2 tomater
½ rödlök
1 tsk råsocker
olivolja
salt
svartpeppar
parmesan

Koka pastan al dente i saltat vatten. Finhacka löken och fräs den i het olja tillsammans med sockret i några minuter. Grovhacka tomaterna, lägg dem i pannan med löken och sänk värmen något. Krydda pannan med salt och peppar. Riv skinkan i grova bitar och tillsätt den sista minuten - bara så att den får värme. Häll av pastan och blanda den med lite olivolja och salt - häll sedan över tomaterna och skinkan. Riv parmesanosten över den upplagda rätten, rör om - och ät!

 

Sista måltiden hemma blev gårdagens lunch; pasta med tomatsås, parmaskinka och mozzarella. Det är en rätt jag gjort förut när jag haft bråttom - och den är så god! Tyvärr hade vi ingen färsk basilika hemma, det hade verkligen varit pricken över i! För en gångs skulle uteslöt jag vitlöken ur ett recept, vilken jag brukar använda - helt enkelt beroende på att jag hade packat ner vitlökspressen. Till min stora förvåning smakade det faktiskt bättre - jag måste våga avstå från vitlök oftare, även om jag fortfarande älskar den!

Pasta med tomatsås, parma och mozzarella
2 portioner, 15 minuter

2 portioner pasta
60 g parmaskinka
1 paket mozzarella
1 burk hela tomater
1 gul lök
1 tsk råsocker
1 grönsaksbuljongtärning
olivolja
svartpeppar

Finhacka löken och fräs upp den i het olivolja i en kastrull tillsammans med sockret och den nedsmulade buljongtärningen. Häll i tomaterna, mosa dem lätt i kastrullen, krydda med svartpeppar och låt sedan koka på medelvärme i ungefär 10 minuter. Koka under tiden pastan, och riv både osten och skinkan i grova bitar. När pastan är al dente; blanda med tomatsåsen, lägg upp i djupa tallrikar och toppa med parmaskinka och mozzarellaost - vilken smälter underbart i den varma såsen!

Snabbt, lyxigt och smakrikt - så sammanfattar jag bäst kvällens middag. Smörstekta champinjoner i stora bitar är grovt uppskattat av både mig och mamma, och blev även det en ingrediens i köttfärsröran, vilken i övrigt kryddades med timjan. Hör och häpna; ingen vitlök! Det är nästan en sensation. Inte heller någon basilika. Jag försäkrar att jag mår bra, men man måste ju variera sig lite ibland! Nu är mammas whiskeyförråd tömt - nu är det dags att flytta känner jag... Även om lammfärsen var väldigt god, och måste ses som "huvuddelen" av rätten, så är jag minst lika förtjust i pastan jag serverade till; tricolore från Saltå kvarn.

Pasta och lammfärs med whiskeytouch
2 portioner, 20 minuter

300 g lammfärs
2 portioner pasta tricolore från Saltå kvarn
½ dl whiskey
½ röd lök
4 stora champinjoner
2 msk solroskärnor
smör
olja
salt
svartpeppar
torkad timjan
färsk persilja

Koka upp pastavattnet och lägg i pastan tillsammans med en nypa salt och koka al dente. Skär varje champinjon i fyra bitar, smält smör i en panna och stek svampen där i tills bitarna får en fin och gyllenbrun färg och ta då upp dem ur pannan och torka ur den samma. Hacka löken fint och stek den lätt i lite het olja. Tillsätt efter någon minut lammfärsen och bryn den tills den får färg. Tillsätt då svampen och whiskeyn. Krydda med salt, svartpeppar och timjan och låt sedan sjuda ihop tills pastan är klar. Toppa med solroskärnor och färsk persilja. Voilà!

För en tid sedan impulsköpte jag ett paket ricottaost när jag var på Ica - jag tycker att jag har sett det i massor med recept men aldrig haft det hemma. Sedan har det där paketet blivit stående och börjat närma sig sitt utgångsdatum. Igår tog jag tag i det. Det kanske fungerar att ha det med köttfärs, ungefär som köttfärssås? Och visst gick det allderles utmärkt! Italienska smaker med vitlök, basilika och tomat serverat med en god pasta är verkligen att rekomendera. Ricottaost kan alltså inte bara användas med spenat, vilket är det allra vanligaste!

Pasta med ricottafärs
3 portioner, 30 min

3 portioner pasta
300 g nötfärs
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
3 tomater
150 g ricottaost
2 msk balsamvinäger
salt & peppar
massor med färsk basilika
olivolja

Finhacka den röda och den vita löken och fräs den lätt i lite olivolja. Tillsätt köttfärsen och bryn den tills den får en fin färg. Vänd då ner ricottaosten och blanda om ordentligt. Skär tomaterna i klyftor och lägg i dem, liksom grovhackad eller riven basilika. Rör ner balsamvinäger och smaksätt med salt och peppar. Lått detta sjuda på svag värme medan pastan kokas - al dente föredrar jag den. Servera pasta och ricottafärs, rör om på tallriken, garnera med basilika och njut!

Ljuvliga dofter av köttbullar, vitlök och tomat fyllde vårt hem igårkväll. Efter ett skönt träningspass på gymmet, och cykling i hällregn, var jag sugen på en riktig klassiker; spaghetti med köttbullar! Den här varianten har jag aldrig gjort förut, när bullarna fick sjuda i tomatsås i slutet - och det blev kanon! En smaksättning med kardemumma var till en början lite ovant, men redan efter andra tuggan var jag frälst - det var fantastiskt gott!

Spaghetti med vitlöksköttbullar i tomatsås
2 portioner, 40 minuter

2 portioner spaghetti
275 g nötfärs
2 stora vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
½ msk honung
2 kvistar färsk rosmarin
1 tsk kardemumma
1 tsk torkad timjan
1 tsk salt
1 tsk cayennepeppar
svartpeppar
smör
salt

Blanda köttfärsen med en pressad vitlöksklyfta, timjan, salt, cayenne- och svartpeppar och forma till köttbullar - jag gjode tolv stycken, vilket blev en lagom storlek. Smält lite smör i en stor stekpanna och stek köttbullarna tills de får en lagom fin färg. Häll under tiden upp de krossade tomaterna i en kastrull tillsammans med grovklippta rosmarinkvistar, lite salt och honungen och värm upp den på medelvärme. Sätt på pastavattnet. När köttbullarna fått färg: häll över tomatsåsen, rör om, sänk värmen rejält och låt sjuda under lock under tiden som spaghettin kokar sig al dente. Lägg upp spaghetting i stora, djupa tallrikar, häll över tomatsåsen och toppa med köttbullarna.