zucchini

Troligtvis har jag använt halva Santa marias thaisortiment ikväll - det känns så iallafall! Ett himla pyssel och meckande var det, men det gav sig så småning om och vi blev nöjda - både mor och jag. Jag var nog lite väl kaxig med ingefäran, vi snörvlade rätt bra - men det är nyttigt, har jag hört! Nu har jag en lunchportion till imorgon också - perfekt efter BodyPumpen! Receptet, ja det publicerades i DN för någon vecka sen - på ett ungefär iallafall. Vi lyxade till det med snordyr hampaspaghetti - fullkornsspaghetti kan användas för en vardagsvariant!

Thaikycklingköttbullar med hampaspaghetti
3 portioner, 45 minuter

3 kycklingfiléer
2 salladslökar
2 msk ostronsås
1 msk sesamolja
1 msk fisksås
½ tsk sambal oelek
salt och vitpeppar
rapsolja

250g hampaspaghetti
2 morötter
1 zucchini
2 msk soja
1 msk sesamolja
½ kruka koriander
salt och vitpeppar
färskriven ingefära

150g turkisk yoghurt
½ kruka koriander
1 msk honung
½ lime
salt och svartpeppar

Skär kycklingen i bitar och skiva salladslökarna, men spara blasten! Lägg kycklingen och den skivade löken i en matberedare och tillsätt sedan fisksås, sesamolja, ostronsås, sambal oelek, soja, salt och vitpeppar - mixa till en slät massa. Forma jämnstora köttbullar - jag fick ut 39 stycken. Skala morötterna  och skiva sedan dem och zucchinin med en potatisskalare till tunna strimlor, strimla även basten från salladslöken och blanda ihop grönsakerna. Gör iordning en sås på soja, sesamolja, färskriven ingefära, salt och vitpeppar. Koka spaghettin Koka spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen, efter halva tiden vänder du ner de strimlade grönsakerna. Stek samtidigt köttbullarna gyllene i lite rapsolja. Blanda yoghurten med finhackad koriander, honung, limesaft, salt och svartpeppar. Häll av spaghettin och grönsaksstrimlorna och landa dem med sojasåsen. Lägg upp i en djup tallrik, lägg på köttbullarna, toppa med färsk koriander och servera med yoghurten.

Att folk jag träffat den senaste veckan säger att jag ser harmonisk ut och verkar må riktigt bra är för mig helt oförståligt - jag måste vara ruskigt bra på att visa upp en förtroendeingivande fasad. Det trodde jag inte om mig själv. Jag gör mitt bästa för att plugga på som vanligt och kämpa mig igenom de här sista veckorna, men allt för ofta känner jag att jag bara skulle vilja ligga på soffan hela dagarna och stirra upp i taket. Det är ungefär så mycket energi, lust, ork och motivation jag känner att jag har nu. Och koncentration. Tankarna flyger fram och tillbaka och kan inte fokusera sig. Nej, men jag mår toppen och har nog aldrig varit mer harmonisk...

För att skriva någonting om kvällens middag; jag provade för första gången I love ecos spaghetti, och den var verkligen jättegod! I och för sig var det väldigt länge sen jag åt vit spaghetti sist, så någon jämförelse vågar jag mig inte på - men det var helt klart en god vit spaghetti! Och så vill jag tacka far min för portobellasvampen - jag blir så glad av att få små matbidrag!

Svamp- och kycklingspaghetti
1 portion, 20 minuter

1 kycklingfilé
1 portion spaghetti
1 portobellasvamp
3 champinjoner
1 dl havregrädde
5 cm purjolök
småbladig mangold
svartpeppar
smör
salt
soja

Koka spaghettin al dente i livligt kokande och saltat vatten. Skär champinjonerna i fjärddelar och portabellon i ungefär lika stora bitar. Smält en klick smör i en stekpanna och fräs sedan svampen. Skiva purjolöken och tillsätt den efter några minuter. Dela kycklingen i mindre bitar och lägg även i dem i pannan för att få en lätt färg, och krydda med svartpeppar och salt. Häll därefter i havregrädden, smaka av med soja och puttra ihop under ungefär fem minuter - kontrollera att kycklingen inte är rosa inuti. Blanda försiktigt ner spaghettin och värm upp tillsammans med såsen. Vänd ner mangolden och servera sedan i en djup tallrik.

Kylskåpsfattigdom i mitt hjärta; det är så spännande, och kul med utmaningen, att laga mat med begränsad ingredienstillgång! Naturligtvis skulle jag blir förtvivlad om jag hade det så jämt, men som jag har det nu, några dagar varannan vecka, ser jag bara fördelar med det. Nya smakkombinationer upptäcks, kreativiteten sätts på prov och jag får oftast idéer till vad jag vill göra när jag väl har handlat. Det senare har dock inte inträffat nu, och jag är riktigt sugen på att bara köpa typ havregryn, keso och äpplen för de återstående 18 dagarna imorgon, då jag och far ska handla. Ikväll blev det pasta med lite av vad jag hade kvar på min kylskåpshylla och kyckling från mitt fryslager. Det var en rätt som jag verkligen uppskattade, och varmt kan rekomendera!

Pasta med kyckling, päron och fetaost
1 portion, 20 minuter

1 kycklingfilé
1 portion fullkornspasta
15 cm purjolök
4 mindre champinjoner
2 päron
25g fetaost
1 dl havregrädde
ruccola
svartpeppar
smör
salt
valnötter

Koka pastan al dente i saltat vatten. Skiva purjolöken, dela kycklingen i ganska små bitar och ge dem en lätt yta tillsammans i en klick smör i en stor stekpanna - krydda med svartpeppar och salt. Skär päronen i skivor och halver svamparna innan du lägger till ävem dem i pannan. Häll i havregrädden och låt allt purrta ihop i knappt tio minuter innan du blandar i den färdigkokta pastan. När allt värmts samman i några minuter vänder du ner ruccola och fetaost skuren i tärningar. Lägg upp i en djup tallrik och toppa med krossade valnötter.

Nu gick det sista av pappas kyckling, och tyvärr kan jag inte säga att jag avslutade detta på topp. Det var fullt med folk i köket och jag stressade igenom matlagningen för att komma därifrån. Resultatet av detta var att jag inte orkade gräva fram crème fraichen ur kylen och tog havregrädde istället, och det blev inte alls så krämigt som jag hade tänkt mig, och så glömde jag riva över parmesan efter servering. Jag som hade längtat så efter parmesanost! Jag önskar er större lycka - för den här rätten har helt klart potential!

Kycklingpasta med citron, oliver och svamp
1 portion, 15 minuter

1 portion fullkornspenne
125g kycklinglårfilé
1 vitlöksklyfta
4 champinjoner
5 oliver
1 skiva citron, + ev 1 till garnering
½ dl havregrädde
olivolja
svartpeppar
salt

Koka pastan al dente i saltat vatten. Skär kycklingen i mindre bitar, finhacka vitlöken, klyv champinjonerna i fjärdedelar och fräs samman detta i olivolja i en stekpanna. När kycklingen fått en fin färg tillsätter du havregrädden och oliverna, kryddar med salt och svartpeppar och låter allt puttra ihop i några minuter tillsammans med pastan. Servera i en djup tallrik och garnera gärna med en extra citronskiva - en fräsch avslutning på måltiden!

Som jag tidigare sagt; det bästa jag vet, just nu, är spaghetti med olika såser - jag skulle kunna leva på det ett bra tag! Fort går det att göra, och det är så mysigt att sitta och rulla upp spaghettin med sked och gaffel, uppkrupen i soffan med en filt och en varm hund. Fredagsmiddagen innehöll fredagskyckling i kombination med pesto i en krämig sås med crème fraiche, mycket gott!

Vad gör jag en fredagskväll när jag har feber och har varit på labbet hela eftermiddagen? Jag skriver rapport på det jag gjort, på engelska, och utbytesstudenterna i korridoren har fest. Tyvärr misstänker jag att de knappt har kommit igång ordentligt ännu, utan kommer att göra det först framåt ett i natt - kul. Min rädsla ligger främst i att de ska äta upp min mat där nere, att något ska gå söner eller att någon ska ta mina skor - då skulle jag bli riktigt ledsen. Vi får se om Ebba kan sova eller om hon kommer rusa runt och bråka hela natten - jag har öronproppar. Jag har tvättstuga åtta imorgon bitti, ännu roligare. Är det då jag ska smälla i dörrarna när jag går upp vid sex?

Kyckling- och pestospaghetti
1 portion, 20 minuter

1 portion spaghetti
1 kycklingfilé
½ dl crème fraiche lätt
1 msk pesto
1 enorm vitlöksklyfta
parmesanost
smör
salt

Koka spaghettin al dente i livligt kokande och saltat vatten. Skär kycklingen i små bitar och bryn den lätt i en klick smör i en stekpanna. Blanda crème fraiche, pesto och pressad vitlök i en skål, och rör sedan ner blandningen i stekpannan tillsammans med kycklingen och låt puttra lätt i ungefär fem minuter. Häll av pastan och vänd ner den i pannan - låt bli varmt tillsammans under några minuter. Lägg upp i en djup tallrik, riv över lite parmesanost och njut sedan genom att äta med sked och gaffel.

För en tid sedan fick jag veta av Gustav att han lagat mat efter ett av mina recept, men med ett par ändringar. Han utgick ifrån min älskade fredagskyckling, men smaksatte med kantareller och bondbönor - vilket jag naturligtvis var tungen att prova! Här är min tolkning av den smaksättningen:

Kycklingpasta med kantareller och bondbönor
1 portion, 30 minuter

1 kycklingfilé
1 portion rörformad pasta
2 bondbönor
40g kantareller
½ dl matlagningsgrädde
smör
salt
svartpeppar

Koka upp saltat vatten och förväll bondbönorna där i under några minuter. Ta sedan ut bönorna ur sina skidor. Rensa svampen och stek den sedan en stund i en klick smör. Ta sedan upp den och lägg åt sidan. Koka pastan al dente i saltat vatten. Skär kycklingen i tunna strimlor och ge den en vit färg i det kvarvarande smöret från kantarellstekningen - krydda med salt och svartpeppar. Slå på matlagningsgrädden och tillsätt även kantareller och bönor - låt detta sjuda på låg värme i ungefär fem minuter - tills pastan är klar. Häll då av pastan, rör ner den i pannan, blanda om och servera sedan i en djup tallrik eller skål.

Fredag! "Kyckling på fredag" är ett uttryck som, tackvare en viss reklamjingel, har etsat sig fast i mitt huvud. Det var mycket det som gjorde att det var just en kycklingfilé jag tog fram ur frysen för tining när jag åkte in till stan för att gå ett spinningpass. Efter träning och sociala aktiviteter med klassen borta vid skolan fick jag äntligen börja med maten, och gissa om jag blev glad när min improviserade vision av en perfekt fredagskyckling gick ruskigt fort att tillaga! Inte bara tidsvänligt; det var även det isärklass godaste jag ätit sen jag flyttade hit - och det godaste även i många andra kategorier. Nu ska jag, mätt och belåten, gå och bädda ner mig!

Krämig kyckling- och champinjonsås med pasta
1 portion, 20 minuter

1 kycklingfilé
1 portion pasta med rörform
2 champinjoner
2 vitlöksklyftor
½ dl matlagningsgrädde
6 körsbärstomater
soja
svartpeppar
salt
olivolja

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna, skär kycklingen i ganska breda strimlor och stek dem på medelvärme i pannan. Hacka vitlöksklyftorna ganska grovt och tillsätt dem till kycklingen, innan du skivar champinjonerna och lägger i även dem och körsbärstomaterna. Koka pastan ordentligt al dente i saltat vatten. Tillsätt matlagningsgrädde till pannan och smaksätt med en skvätt soja, salt och svartpeppar. Låt det sedan sjuda på låg värme medan pastan blir klar. Häll då av den och rör ner den i kycklingpannan. Rör om väl och servera sedan i djupa tallrikar!

En rätt jag gjort många gånger är apelsinkycklingen - mamma påstår sig älska den! Snabbt och riktigt gott, och den går bra att äta med nästan vilket kolhydrattillbehör som helst! Bulgur har vi oftast serverat tidigare, men idag chockade jag med den svarta spaghettin - helt klart en fröjd för ögat. Inte heller smaklökarna klagade; kombinationen apelsin, kyckling, russin och pasta är ett vinnarkoncept!

Apelsinkyckling med svart pasta
2 portioner, 20 minuter

2 kycklingfiléer
1 apelsin
½ dl russin
2 portioner svart spaghetti
4 körsbärstomater
olivolja
salt & peppar

Hetta upp olivolja i en panna och stek kycklingfiléerna, på medelstark värme, i några minuter på varje sida under lock - salta och peppra. Koka upp pasta vattnet, och oka sedan spaghettin al dente. Skrubba apelsinen och halvera den. Rivskalet ifrån och pressa saften ur den ena halvan och klyfta den andra. Tillsätt detta samt russinen och hela körsbärstomater till kycklingen i pannan och lägg på locket igen. Låt stå några minuter och kontrollera om kycklingen är genomstekt, låt annars stå tills den är det. Lägg upp pastan i stora, djupa tallrikar, lägg upp kycklingen, tomaterna och apelsinklyftorna och häll över apelsinsaften och russinen.