zucchini

Efter en hel november av sjukdom, i form av influensa följt av lunginflammation, kan jag nu benämna mig själv som frisk igen - om än fortfarande förföljd av en del förundransvärda biverkningar från diverse medicinska preparat. Rättså fysiskt medtagen är jag, efter allt sängliggande och veckor av alderles för lite och dålig mat, och en hel del att ta igen i skolan har jag - men just nu känns det inte som att det gör så mycket; att jag blev frisk till första adventshelgen gör att det hela känns ganska mycket bättre! Nu går vi nämligen in i den tid på året som jag tycker allra mest om, och nu kan ingenting få mig på dåligt humör!

Årets adventstid har, traditionsenligt, inletts med en storstädning, lite lagom pyntande och bakning. Förutom städning var mitt bidrag till det hela ett lass ruskigt smarriga saffransbullar med en fyllning av mandelmassa och vanilj. Enligt mamma var det "en av de godaste bullar hon ätit", och då ska ni veta att dessa bullar jämförs med ett stort antal andra! Att det blev vanlig bullform på saffransbullarna istället för lussebulls beror dels på att jag blev inspirerad av underbara Matplatsen, och dels för att jag då har en bra anledning till att baka riktiga lussebullar när det börjar närma sig lucia!

Saffransbullar med vanilj- och mandelmassefyllning
34 bullar, 1 timme och 45 minuter

50g jäst för söta degar
1g saffran (två påsar)
100g smör
1½ dl socker
½ tsk salt
14 dl vetemjöl special
5 dl mjölk
½-1 dl russin

150g mandelmassa
100g smör
1 msk vaniljsocker

1 ägg
pärlsocker

Smält smöret i en kastrull, slå på mjölken och vär upp till 37 grader. Häll över en liten del av degvätskan i en bunke och rör ut smulad jäst. Blanda i resten av degvätskan tillsammans med saffran, socker, salt och russin. Blanda i mjölet i omgångar tills degen släpper från bunkens kanter. Arbeta degen i fem minuter med degkrokar, eller med bakmaskin, och låt därefter degen jäsa under bakduk i 40 minuter. Smält smöret till fyllningen riv i mandelmassan och blanda till sist ner vaniljsockret. Dela den färdigjästa degen i två delar och kavla ut till ½ centimeter tjocka rektanglar på ett mjölat bakbord. Bre på hälften av fyllningen på vardera degplatta, rulla ihop vid långsidorna och skär sedan i bitar med storlek efter tycke och smak - mina var ungefär 1½ centimeter breda. Pensla med ett lättvispat ägg,  garnera med pärlsocker och grädda till sist i ugnen i ungefär tio minuter. Låt bullarna svalna under bakduk en liten stund innan de avnjuts - med fördel med glögg, en pepparkaka, levande ljus och ett trevlig sällskap!

Det mesta av hallonen styckfryser jag in - för att kunna njuta hela året! Men när styckfrysningsplattan var full krävdes det ett hallonrecept, och jag råkar veta att just hallongrottor står väldigt högt i kurs hos min lillebror. Dessa har dock en liten egen touch, då de innehåller färska hallon istället för hallonsylt - det ger en helt annan känsla - en känsla som bara kan nås på sommaren, hur mycket styckfrysta hallon jag än har!

Hallongrottor med färska bär
ca 20 st, 40 minuter

200 g smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
4½ dl vetemjöl
hallon

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop smör, socker, vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl till en kakdeg. Forma till bollar, platta till dem en aning och gör en lite grop för hallonen. Om degen är för smulig kan du behöva tillsätta lite mer smör och röra om ytterligare. Lägg kakorna i formar på en plåt. Placera ut önskad mängd hallon i de små groparna och grädda sedan i 12-15 minuter.