zucchini

Vegetarisk mat är fruktansvärt gott! Igår slängde jag in lite av varje i ugnen, samtidigt som jag stillade mitt ha-begär efter hummus. Den satsen jag gjorde räcker säkert till fyra portioner; för egen del tog jag en lagom klick till maten, och resten fungerar nu som smörgåspålägg, tillsammans med tillexempel gurka eller tomat.

Halloumi, hummus, grönsaker i ugn och bulgur
1 portion, 25 minuter

1 portion bulgur
1 rödlök
2 dl grönsaksbuljong
10 cm zucchini
1 tomat
1 paprika
50g halloumiost
färsk persilja
avokado
pesto
olivolja
salt

3 dl kokta kikärtor
1½ msk olivolja
1½ msk vatten
1 vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
½ tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader. Skär zucchinin i stavar, klyfta tomat och rödlök och dela paprikan i grova bitar. Pensla med olivolja, salta och lägg på en bakplåtsklädd ugn. Tillaga grönsakerna i ugnen i ungefär 20 minuter. Koka bulgurn i buljongen enligt förpackningsanvisningarna - tio till femton minuter är vanligast. Blanda kikärtor, olivolja och vatten och mixa sedan till en slät smet. Pressa i vitlöksklyftan och smaka av med spiskummin och salt - rör om väl! Skär halloumin i skivor och stek dem tills de får en gyllene färg. Hacka persiljan och rör ner den i den färdigkokta bulgurn. Servera denna, de ugnsrostade grönsakerna, avokado, en sked pesto och hummusen tillsammans med, eventuellt, en klick yoghurt eller lättkesella.