zucchini

Hur som helst tog jag mig in till stan, uträttade mina ärenden och tränade mitt steppass - helt enligt planen. Hem för att komponera en måltid, och det slutade med en rätt inspirerad av något jag hittade i en Lagalätt-tidning. Tabben var dock ett faktum; jag hade tagit fram en köttfärspåse för lite ur frysen och fick alltså leva på halv köttportion, och lär så även få göra under morgondagens lunch - tragiskt. Observera att jag skriver den korrekta mängden köttfärs i recptet nedan. Lingonbulgurn hade jag glömt hur god den var, men en klick senap till detta hade inte skadat - jag la till en halv avokado istället, vilket passade finfint till det också!

Vitlöks- och persiljebiffar med lingonbulgur
2 portioner, 20 minuter

250 g köttfärs, valfri sort, men någon form av viltfärs är bäst
2 dl bulgur
1 dl lingon
1 stor morot
färsk persilja
svartpeppar
2 vitlöksklyftor
cayennepeppar
salt
smör

Koka bulguren enligt anvisningarna på förpackningen, men inte i buljong utan endast i saltat vatten. Blanda köttfärs, pressad vitlök, grovt klippt persilja, salt, svarpeppar och cayennepeppar i en bunke och blanda om ordentligt. Forma sedan biffar, förslagsvis fyra per portion. Stek dessa i smält smör på medelhög värme cirkus fem minuter per sida. Skär moroten i små stavar och stek även upp dem - gärna i samma panna som biffarna, för att få lite smaksättning på köpet. Blanda det färdigkokta bulguret med lingonen, rör om ordentligt och servera med biffar och morötter. En sallad, gärna relativt neutral, och en klick senap är utmärkta tillbehör!

Idag mår jag inte alls bra. Magen svider och krampar, jag är trött och skakig - helt motivationslös och eländig helt enkelt. Tur för mig att vi endast hade en lam datorintroduktion på schemat idag, och tur för mig att jag hade gjort upp ett matschema igår - så jag slapp fundera över lunchen. Enkla och klassiska blodpudding med stekt bacon och lingon stod det - passade mig utmärkt, även om matlusten naturligtvis vägrar infinna sig. Bacon är normalt sett en produkt jag undviker, men jag jobbar på att vidga mina vyer - även om jag skar bort de rena fettdelarna, men det är ju upp till var och en! Lingonen tog jag fram ur frysen för tining redan i morse - ingen sylt här inte!

Blodpudding med stekt bacon och lingon
1 portion, 15 minuter

½ paket osötad blodpudding
½ paket bacon
1 dl lingon
smör

Smält en klick smör i en panna. Skiva blodpuddingen och stek den genomstekt i pannan - några minuter per sida på medelhög värme. Fräs upp baconet, i en separat panna eller i samma om du  har en stor, det ska vara färdigt samtidigt som blodpuddingen - det krävs kanske 4-5 minuter. Servera med lingon och lite sallad.

Den ultimata maträtten är ju egentligen pytten; det finns inga regler - du har alltid allting hemma, det är väldigt gott, går väldigt fort, är väldigt enkelt och gåt jättebra att värma som lunchlåda! För mig är en pytt en rätt med massor med blandade ingredienser i en stekpanna som har fått mysa ihop sig lite - helt enkelt! Själv föredrar jag att använda någon form av gryn som bas; idag pestade jag för första gången couscous i detta ändamål, och det är helt klart min nya favorit! Utöver det måste jag slå ett slag för Saltå kvarns couscous; den är, liksom alla deras produkter, biodynamiskt odlad, smakar fantastiskt och äts med gott samvete. Dessutom är denna produkt snabblagad. Koka upp vatten eller buljong, häll över grynen, låt det stå någon minut och häll sedan i valfritt matfett - klart! Korv är jag vanliget fan av, men den här lammkorven har en riktigt hög kött halt, smakar fasansfullt bra och saknar massor med onödiga tillsatser - helt i min smak!

Couscouspytt med lammkorv och grönsaker
2 portioner, 30 minuter

2 portioner couscous
½ broccolihuvud
2 lammkorvar med hög kötthalt
100 g gröna ärtror
½ röd paprika
6 gula körsbärstomater
2 champinjoner
½ buljongtärning
olivolja
färsk persilja
salt
½ rödlök

Skiva korven i sneda slantar, broccolin i små buketter, halvera körsbärstomaterna, dela champinjonerna i klyftor och hacka paprikan smått. Stek allt detta, tillsammans med ärtorna, i het olivolja i en stor stekpanna. Tillaga couscousen, med buljong, enligt anvisningarna på förpackningen. När couscousen är klar och stekpannans innehåll har fått stekyta; blanda allt tillsammans i pannan och fräs på ytterligare. Skär rödlöken i tunna halvmåneskivor och strö över den tillsammans med grovhackad persilja och lite salt precis före servering - vilken kan ske tillsammans med en klick yoghurt av valfri sort, naturell eller smaksatt, fet eller lätt!

Nytränad och nyduschad - då fattas bara mat för att känslan ska bli fulländad! Blodpudding är lite av en facorit när det gäller efter träningen-mat, av någon anledning. Till det provar jag olika sallader och röror - rika på c-vitamin för att maximera järnupptaget, såklart! Med en linssallad till kändes det som att jag fick till en riktigt bra rätt för att fylla på kroppen med både proteiner och kolhydrater, och dessutom c-vitaminer och antioxidanter från morot och apelsin, för att boosta immunförsvaret lite extra nu när hösten smyger sig på här ute på landet!

Blodpudding med linssallad
1 portion, 15 minuter

50 g röda linser
½ paket osötad blodpudding
1 apelsin
1 morot
½ citron
russin
smör

Koka linserna i dubbla mängden vatten på läg värme, under lock, i underkant tio minuter. Skiva blodpuddingen och stek den i smör, under tiden som linserna blir klara. Skala apelsinen och moroten. Skär sedan apelsinen i fina bitar och riv moroten grovt. Blanda med linserna och pressa över saften från citronen. Toppa salladen med russin och servera med den färdigstekta blodpuddongen.

Ännu en av mammas favoriträtter servarades ikväll. Det ska vara duktigt med vitlök i, och myntayoghurten är ett måste, men lammfärsen går att byta ut mot nöt, och tillbehören är valfria. Ikväll åt vi ugnsrostade grönsaker och en grönsallad till - det var gott vill jag lova! Batterier på kameran var tokslut, men jag lyckades hålla oss ifrån maten någon minut så att det fick ladda upp ändå - det här får inte missas! Som sagt; mamma älskar det - det lär ni också göra.

Lammfärsbiffar med myntayoghurt
2 portioner, 50 minuter

300 g lammfärs
50 g fetaost
3 vitlöksklyftor
2 stora potatisar
1 röd paprika
½ kålrabbi
olivolja
salt & peppar
timjan
romansallad
körsbärstomater
gruka
solroskärnor
pumpakärnor
färsk persilja
naturell turkisk yoghurt
färsk mynta

Sätt ugnen på 225 grader, gärna grilläge. Skrubba, eller skala, potatisarna och skär dem i bitar om fyra var. Lägg klyftorna i en ugnsfast form, ringla över olja, blanda runt, strö över salt och ställ sedan in formen högt upp i ugnen. Potatisen ska stå inne i ungefär 40 minuter. Skala kålrabbin och skär även den i klyftor och skär sedan paprikan i stora bitar. Lägg kålen och paprikan i en annan form för ugnen, blanda med olja och salt, och placera längre ner i ugnen - denna form ska stå inne max 30 minuter, men byt plats med potatisformen när tio minuter återstår.

Lägg lammfärsen i en bunke, pressa ner vitlöksklyftorna, smula i fetaost, salta, peppra och rör sedan om ordentligt innan du formar fyra jämnstora biffar med händerna - pressa ihop dem ordentligt. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek sedan biffarna i några minuter på varje sida i en relativt het panna. Båda sidorna ska ha fin färg och biffarna vara precis genomstekta när de är klara.

Riv salladsbladen, skär grukan i stora bitar, halvera körsbärstomaterna och blanda sedan allt i en skål. Tillsätt en gnutta olivolja, några kvistar persilja och solros- och pumpakärnor efter behag, salta lätt och blanda om. Hacka myntabladen och rör ut dem i yoghurten. Servera biffarna med de ugnsrostade grönsakerna, salladen och inte minst - myntayoghurten!

Att järn är en viktig mineral för kroppen är känt för de flesta. Färre vet kanske att järnet bland annat har som funktion att transportera syre i kroppen, och därför är väldigt viktigt att inte lida brist på - vare sig du idrottar eller inte! Värt att tänka på är dock att tjejer som tränar mycket ofta inte tillgodoser kroppens behov av järn, och alltså bör tänka på att äta järnrik mat, så som blodpudding och leverpastej, regelbundet - och att komponera dessa måltider på rätt sätt! Som liten drack vi alltid mjölk till blodpudding - det hörde ihop! Detta är dock inte det mest optimala, då mjölk är ett av de ämnen som hämmar kroppens förmåga att ta upp järn från kosten. Andra livsmedel med liknande funktion är bland annat ägg, fullkornsprodukter, te kaffe och mjölkchoklad. Ägg och fullkornsprodukter innehåller i sig självt järn, och gör därför inte lika betydande skillnad, men bör ändå undvikas i en och samma måltid. Det finns även livsmedel som gynnar kroppens järnupptag, c-vitaminrika produkter speciellt. Därför borde jag som liten druckit ett glas apelsinjuice till min blodpudding istället - även om det inte passar lika bra! Men det går att kombinera järnrika livsmedel med c-vitamintäta - min middag idag, efter ett hårt steppass, är ett mycket välsmakande exempel på det, även om fullkornssmörgåsarna fanns där också. En med leverpastej dock, så det är nog förlåtet!

Blodpudding med c-vitaminsallad
1 portion, 15 minuter

200 g blodpudding utan tillsatt socker
1 morot
1 apelsin
grönsallad
russin
valnötter
smör

smörgåsar på surdegsbröd

Smält en klick smör i en stekpanna och skär blodpuddingen i skivor om cirka ½ centimeter. Lägg skivorna i pannan och håll värmen på en medelnivå. Stek några minuter på varje sida. Riv moroten grovt och skär apelsinen i bitar. Hacka valnötterna och blanda med apelsinbitarna, morotsrivet, russin och grovt rivna salladsblad. Gör i ordning smörgåsarna med valfritt pålägg medan blodpuddingen blir färdigstekt i pannan, och lägg sedan upp på en stor tallrik.

Min vän bordsgrillen fick komma ut ur skåpet och lufta sig idag. Till middag vankades biff, och då finns det ingen bättre än han! Råstekt potatis fick jag ett fruktansvärt sug efter för några dagar sedan, och idag gjorde jag slag i saken, men valde att göra en variant genom att även använda sötpotatis och morötter. Det var även dags att provsmaka min svartvinbärschutney tyckte jag - och den var rysligt god, även om jag tror att den gör sig minst lika bra till kyckling! Chutneyn går säkert finfint att byta ut mot någon form av gelé också, vilket kanske är vanligare att ha hemma i kylskåpet. En enkel sallad fick jag ihop också, lite lagom fräscht vid sidan av en biff sådär.

Biff med råstekta rotfrukter
3 portioner, 30 minuter

3 utskurna biffar nötkött
2 stora potatisar
1 sötpotatis
1 morot
1 tomat
½ broccolihuvud
grön och röd sallad
ruccola
olivolja
salt & svartpeppar
smör
svartvinbärschutney

Pensla biffarna med olivolja, salta och peppra ordenligt och låt dem sedan stå och dra ett tag. Skala och skär rotfrukterna i tunna skivor och stek dem i smör. Koka nedskuren broccoli mjuk i saltat vatten, några minuter sådär. skär tomaten i grova bitar, blanda med salladsbladen och ruccolan samt broccolin, efter att den har svalnat något. Stek biffarna, hur mycket är upp till var och en, eller grilla dem. Servera med en klick svartvinbärschutney.

Efter både övningskörning och hundklippning, samt tre avverkade djuraffärer i jakt på en pälskarde, var behovet av en snabb lunch stor! Vilken tur att jag någon gång i affären förutsåg detta och slängde ner ett paket blodpudding i korgen, Geas utan tillsatt socker såklart, den sockrade varianten, alltså den vanliga, smakar ju ingenting annat än just socker! Jag tycker om blodpudding, och det är rikt på både järn och proteiner, även om kolhydraterna har överhand. Som komplement svängde jag ihop en sallad av kidneybönor, quinoa, lite grönt och toppade med russin - mumma säger jag!

Blodpudding med bön- och quinoasallad
3 portioner, 20 minuter

1 paket blodpudding utan tillsatt socker (425g)
1 burk färdigkokta kidneybönor (420 g)
1 dl okokt quinoa
5 cm gurka
1 dl russin
ruccola
grönsallad
smör
salt
olivolja

Koka quinoan enligt vad som står skrivet på förpackningen - vanligtvis 20 minuter på låg värme under lock. Skär blodpuddingen i skivor, cirka ½ centimeter tjocka och stek dem ordentligt i smör. Blanda den färdigkokta quinoan med kidneybönorna, grovhackad sallad, russin, ruccola och fintärnad gurka. Salta lätt, häll öven en lite skvett olivolja och servera!