Apelsin- och morotsrisotto med pinjenötter

Risotto är min egen trösträtt - alltså det jag äter när jag känner mig väldigt liten och ynklig, ledsen, ensam, sjuk, allmänt deppig - eller allt på en endaste gång. Ikväll behövde jag min trösträtt - big time. Jag känner mig så vilsen och eländig, och väldigt väldigt liten. Saltå kvarn inspirerade med sitt recept på apelsinrisotto, men jag la till mina älskade morötter, och gjorde några ytterligare finjusteringar, bland annat en rejäl minskning av parmesanosten. Jag tycker att den ska bidra med konsistens och bara anas i smaken - inte ta över helt, vilket den oftast gör om man följer orginalrecepten. Tillaga och njut - alla behöver en risotto ibland!

Apelsin- och morotsrisotto med pinjenötter
2 portioer, 40 minuter

2½ dl aborioris
7½ dl grönsaksbuljong
1 apelsin
2 morötter
½ gul lök
1 msk pinjenötter
20g parmesanost
olivolja
persilja
salt
svartpeppar


Koka upp buljongen och håll den varm under lock på svag värme under hela tillagningen. Finhacka löken och fräs den i olja i en stor kastrull. Tillsätt riset och värm under omrörning tills både lök och ris är lätt genomskinligt. Riv morötterna grovt och rör ner dem. Tillsätt sedan lite buljong åt gången, 1-2 deciliter ungefär, och rör om väldigt ofta - tillsätt mer buljong när den tidigare omgången kokat in, men inte torkat ut. Riv skalet av apelsinen och pressa ur saften - tillsätt när ungefär 2 deciliter återstår av buljongen. Blanda i lite finhackad persilja och smaka av med salt och svartpeppar. Rosta pinjenötterna hastigt i en het stekpanna och garnera den färdiga och upplagda risotton med dessa och en kvist persilja.

Ugnsrotfrukter med avokadoröra

Lite orolig börjar jag faktiskt bli; min aptit har lämnat mig. Visst försöker jag äta som vanligt ändå, men jag blir inte hungrig, jag är inte sugen på någonting , nej, jag känner inte ens för att laga mat. Helt ärligt så vet jag inte hur länge jag orkar fortsätta äta som vanligt utan att känna för det. Må hända att det beror på att jag faktiskt är sjuk, men det blir ju inte bättre det heller. Igår var varken Maria eller jag hungriga, men jag plockade ändå ihop en middag för att inte tappa rutinerna. Rotfrukter i ugn och en svalkande röra av avokado blev det, och visst var det gott, men det kändes mest likgiltigt att äta iallafall.

Ugnsrotfrukter med avokadoröra
1 portion, 30 minuter

2 potatisar
1 gigantisk rödbeta
olivolja
flingsalt
1 avokado
100g lättkesella
1 tomat


Sätt ugnen på 225 grader. Skala rödbetan och potatisen och dela sedan dessa i klyftor. Lägg i en ugnsfast form, ringla över olivolja, strö över flingsalt och blanda om väl inna du ställer in det i mitten av ugnen. Dela avokadon på mitten. Mosa den ena halvan och blanda den med kesellan och lite flingsalt. Tärna den andra halvan och skär tomaten i klyftor. Potatis- och rödbetsklyftor dippas med glädje i avokadoröran och äts tillsammans med avokado och tomat.

Gnocchi med svamp och italienska tendenser

Med skakiga ben efter ett mycket tungt och skönt gympass snodde jag ihop en riktig fredagshöjdare ur mitt allt mer tomma kylskåp. Lite rester här och där, och vips så hade jag en middag jag blev väldigt nöjd med! En grej jag fastnat lite för är rå rödlök som får lite värme från övriga maten - det är riktigt gott! Oliver, körsbärstomater och smält mozzarella på det och man kan tro att rätt en är komplett. Så var inte fallet; champinjoner behövde jag bli av med - och smakupplevelsen var total, inte minst tillsammans med en skvätt vit tryffelolja.

Gnocchi med svamp och italienska tendenser
1 portion, 15 minuter

½ paket gnocchi
3 champinjoner
½ rödlök
½ paket mozzarella
körsbärstomater
svarta oliver
smör
salt
olivolja
vit tryffelolja


Skär svampen i stora bitar och stek den i smält smör till en härligt gyllenbrun färg. När det är uppnått; ta upp svampen ur pannan tills vidare. Koka gnocchin enligt paketsanvisningarna. Kyl den sedan i kallt vatten och stek sedan i olivolja i en stekpanna - även gnocchin ska få lite stekyta. Blanda i svampen, körsbärstomaterna och oliverna och stek tills allt är varmt. Skiva rödlöken tunnt, tillsätt den, salta lätt och ringla över lite tryffelolja. Blanda om, ta upp ur pannan och lägg upp i en djup tallrik eller skål. Riv mozzarellan, blanda i den och njut av hur den smälter tillsammans med det andra.

Bovetepannkakor

Nej, att steka pannkakor är inte en färdighet jag har berikats med - snarare någonting jag helt saknar talang för! De blir för tjocka, för tunna, bränner fast, blir degiga - eller håller ihop och blir helt perfekta, och jag vet inte vad jag gör för skillnad vid de olika resultaten. Hursom; de smakar gott - och det är ju en av de viktigaste sakerna iallafall. Tillsammans med keso och hallon från kolonin blir det ännu bättre. Dessutom har jag den perfekta matlådan till morgondagens studiebesök, då vi ska titta på grisar, bland annat! Tillagningstiden får tas med en nypa salt - jag är som sagt inte så lyckosam med en stakpanna och en bunke pannkakssmet!

Bovetepannkakor
2 portioner, 45 minuter

1½ dl bovetemjöl
1½ dl dinkelmjöl
6 dl mjölk
3 ägg
salt
smör

keso
frysta bär


Knäck äggen i en bunke och vispa upp dem tillsammans med mjölken. Tillsätt sedan en mjölsort i taget och rör om kraftigt där emellan - och efteråt - tills den slät smet har bildats. Rör ner en nypa salt. Smält lite smör i en stekpanna och häll i smet så att botten täcks av ett tunnt lager. Stek tills ovansidan börjat stelna - vänd då med hjälp av en stekspade och stek ytterligare en liten stund på andra sidan, så att även den blir fast och får färg. Lägg de färdiga pannkakorna på en tallrik, vilken hålls varm då den står på en kastrull med sjudande vatten. När alla pannkakor är stekta; servera varma med keso och frysta bär!

Falafer med rödbetsbulgur

Idag fick jag sällskap vid matlagningen av Maria, en av mina grannar här i min korridor. Vegetariskt stod då på menyn, då hon inte äter kött - och det passade mig utmärkt. Efter inspiration från min vegetariska kokbok från Ulriksdals slottsträdgård bestämde vi oss för falafer. Jag minndes att jag tidigare i sommar gjort just detta och serverat med en rödbetsbulgur - och det valde jag att upprepa! Dessutom har jag gjort mitt livs första matlåta - och jag får alltså njuta av denna rätt även till lunch imorgon - smasken! Till detta hade vi sallad och en citron- och myntayoghurt för att få i lite friskhet!

Falafer med rödbetsbulgur
2 portioner, 30 minuter

400 g kokta kikärtor
½ ägg
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
färsk persilja
svartpeppar
chilikrydda
cayennepeppar
salt
olivolja
1 dl bulgur
2 rödbetor
½ citron
1 dl yoghurt
5 cm gurka

Mosa kikärtorna i en bunke med en gaffel, pressa i vitlöksklyftan, finhacka löken och blanda i den tillsammans med ägget. Rör om i bunken och krydda sedan efter eget tycke och smak med färsk persilja och de torra kryddorna. Skär rödbetorna i fyra bitar vardera och koka dem sedan i lättsaltat vatten tills de mjuknar - cirka 15 minuter. Koka bulgurn enligt förpackningens föreskrifter, gärna i buljong! Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek falaferna runt om tills de får en gyllene och krispig yta. Finhacka gurkan och blanda den i yoghurten tillsammans med lite salt och saft från citronen. Skala de färdigkokta rödbetorna och skär dem i mindre bitar. Blande i dem, en skvätt olivolja, lite salt och färsk persilja i den färdigkokta bulgurn, vilken du sedan serverar med falaferna, yoghurten och valfri sallad!

Polentakaka med svarta bönor

Polenta är gjort på majs, och alltås helt glutenfritt - bra för lilla mormor och hennes mage! Smaken är mild och är lätt att prägla med olika smaksättare. Jag valde chèvre, bladspenat och roltorkade tomater i denna kaka. Polentan ses som ett tillbehör, och till den serverade jag denna gång en sallad med svarta bönor. Jag vågar lova att det hade gjort susen att röra ner en, eller två, burkar makrill i tomatsås - om man är lite hungrigare! Vi blev mätta och glada - även utan fisktillägget - och jag fick genast tusen idéer på varianter av polentakakan!

Polentakaka med svarta bönor
3 portioner, 45 minuter

2 dl polentagryn
75 g chèvreost
2 stora nävar bladspenat
6 torra soltorkade tomater
smör
salt

1 burk förkokta svarta bönor
1 stor näve bladspenat
6 körsbärstomater
3 soltorkade tomater i olivolja + en gnutta av oljan
grön sallad
basilika


Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp 4 dl vatten och rör sedan ner polentagrynen. Låt koka på relativt svag värme och rör om lite då och då under ungefär sju minuter. Då konsistensen är lite halvfast, som en gröt ungefär, smular du ner osten, klipper ner de torra soltorkade tomaterna och rör ner bladspenaten. Rör om tills osten har smält. Smöra då en ugnssäker form, helst med löstagbara kanter, och bre ut polentan i den. Ställ in i ugnen och låt den stå där i ungefär 30 minuter, gärna på grilläge de sista 10. Grovhacka soltorkade tomater och halvera körsbärstomater. Riv salladsbladen grovt och blanda med tomater, svarta bönor och basilika, och ringla sedan över lite av marinadoljan från de soltorkade tomaterna. När polentakakan är klar: dela i bitar, exempelvis två per person, och servar med bönsalladen.

Auberginelasange med linser

En helgrön rätt toppad med underbar ost; in i ugnen bara! Med färdigkokta linser blir arbetsinsatsen minimal, men jag kokade mina själv. Lite mer kryddor hade inte skadad, men detta var ett improviserat test och tåls alltså att lagas igen och utvecklas. Det finns även utrymme för egna förändningar - vilka grönsaker som helst går ju egentligen att ha i! Jag kan tänka mig att lite svamp i skulle göra susen! En toppning med lite nötter är nog också värt att prova. Servera med en god grönsallad och gå ifrån matbordet mätt och med ett lätt och rent samvete!

Auberginelasange med linser
3 portioner, 45 minuter

150 g okokta röda linser
1 aubergine
½ vitkålshuvud
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
75 g chèvreost
olivolja
smör
salt & svartpeppar


Sätt ugnen på 225 grader. Koka de röda linserna i ca tio minuter i dubbla mängden vatten och lite salt. Finhacka både röd- och vitlök och fräs lätt i het olivolja. Strimla vitkålen och lägg den i pannan och fräs i ytterligare några minuter - salta och peppra! Skiva auberginen på längden i sex skivor. Blanda de färdigkokta linserna med löken och vitkålen. Smöra en ugnsfast form lätt och lägg tre aubergineskivor som botten i formen. Bre ut hälfen av linsröran och täck med ytterligare tre skivor aubergine. Lägg ut resten av linsröran och smula sedan över chèvreosten. Ställ in i mitten av ugnen och låt stå där i ungefär 30 minuter. Gör under tiden en sallad efter eget tycke och smak!

Dinkelotto med vita bönor och italienska smaker

En nyttigare, och fruktansvärt god, variant av en krämig risotto får man genom att istället för arborioris använda sig av heldinkel! Jag valde att även dra ner på mängden parmesanost, och bara ha den för smaksättningens skull - då behövs det inga mängder! Vita bönor är neutralt och passar jättebra till, ger proteiner, fibrer och mättnadskänsla; en hälsosammare italiensk rätt, helt enkelt! Förresten; jag älskar färsk basilika!

Dinkelotto med vita bönor och italienska smaker
2 portioner, 30 minuter

2 dl heldinkel
4 dl grönsaksbuljong
½ röd lök
6 körsbärstomater
8 svarta oliver
basilika
parmesanost
olivolja
salt
peppar


Koka upp grönsaksbuljongen och håll den sedan varm på en separat platta under hela tillagningen. Hacka löken och fräs den lätt i het olivolja i en kastrull. Häll i dinkelkornen och fräs ytterligare några minuter, men dra ner värmen till medel. Hacka basilika grovt och lägg i kastrullen. Koka nu dinkelkornen på samma vis som risotto tillagas; lite buljong i taget - fyll på med ny när den tidigare absorberats, och rör om ibland. När det bara är lite buljong kvar i den separata kastrullen: provsmaka och känn av konsistensen på dinkelkornen. Det ska vara tuggmotstånd, men de ska inte vara hårda. Tillsätt mer buljong om det behövs och smaka av med salt och peppar. Blanda i de vita bönorna och riv över parmesanost - mest för smaksättning, men konsistensen ska bli lite krämigare. Halvera tomaterna och oliverna och rör ned dem i kastrullen. Servera i stora tallrikar, garnera eventuellt med ytterligare lite parmesan i hyvlad form och basilikablad.

Asiatisk tofu- och bönwok

Asiatiska woker har jag nästan förätit mig på,och därav förkommer de allt mer sällan, liksom alla andra nudelrätter. Ett paket marinerad tofu skulle dock tillagas idag, och då kände jag ändå att det var dags igen! Inga nudlar, konsitga såser eller krossade jordnötter - då var det ju inget större fel på en wok iallafall! Stora smaskiga tofubitar med asiatiska kryddor var en riktig kick, såhär en lite småmulen dag när skolstarten och vardagen närmar sig med läskigt stora steg.

Asiatisk tofu- och bönwok
2 portioner, 20 minuter

300 g marinerad tofu
75 g sockerärtor
1 burk förkokta borlottibönor
olivolja
salladsblad
1-2 msk japansk soja
1 vitlöksklyfta
kryddblandning wasabi and sesame
färsk ingefära
sesamfrön
salt


Koka upp lättsaltat vatten och koka sockerärtorna på medelvärme i ungefär 10 minuter, tills de börjat mjukna. Hetta upp olivolja i en stor panna. Skär tofun i stora bitar; jag skar 22 bitar av en bit på 300g, alltså 1-1½ cm på varje ledd. Lägg tofun i pannan och ge den en lätt gyllenbrun färg. Tillsätt sockerärtorna och borlottibönorna, pressa över vitlöksklyftan och rör i den japanska sojan. Smaksätt med wasabi and sesame, färskriven ingefära och salt efter egna preferenser - lite i taget! Lägg upp och toppa med en nypa sesamfrön.

Svamp- och rosmarinomelett med röda linser

Omeletten måste ju vara den mest klassiska lunchmaten alla kategorier; snabbt och lätt. Men egentligen, hur bra är det? Lite ägg, mjölk och kryddor - det kan man väl inte stå sig på? Inte jag iallafall! Mina omeletter är matiga, och har alltid tillbehör, och jag gör mitt bästa för att komma på nya varianter. Som sagt, det är ju inte en såpass populär lunchrätt utan anledning - tid är en bristvara i lunchtider! Nu är det sommar och jag har lite mer tid, tid för att experimentera och göra allt från grunden, koka linserna och göra en lyxomelett som inte vändsteks, till exempel.

Svamp- och rosmarinomelett med röda linser
1 portion, 20 minuter

1 dl okokta röda linser
2 ägg
1 dl sojamjölk
50 g svamp, jag hade champinjoner och kantareller
20 g fetaost
3 körsbärstomater
2 kvistar färsk rosmarin
1 näve ruccola
salt & svartpeppar
smör

Knäck äggen i en bunke, häll i mjölken, salt och peppar och rör om kraftigt med en ballongvisp tills bubblor uppstår. Ställ åt sidan en stund. Smält en klick smör i en stekpanna och stek de hela svamparna, eller eventuellt halverade om de är väldigt stora! Lägg även i grovhackade rosmarinkvistar. När svampen fått en lätt gyllene färg lägger du stekpannans innehåll åt sidan, lägger i en ny klick smör och slår i omelettsmeten - håll plattvärmen på låg till medel. Mät upp linser och vatten i en kastrull, salta lätt och koka under lock på svag värme i knappt tio minuter. När omeletten börjat stelna i botten: halvera körsbärstomaterna och lägg i dem tilsammans med den smörstekta svampen. När även ovanskiktet av omeletten börjat stena: smula över fetaosten. När linserna kokat klart häller du av vattnet och blandar med ruccolan och serverar med den nu färdiga omeletten.

Bön- och grönsakspytt med mozzarella

Usch vad jag skäms - ännu en grönsaksmix! Någon gång i tiden köpte jag sådana, och nu måste de rensas ut. Det här var den sista. Fördelen är att det går väldigt fort, är väldigt enkelt och ger minimalt med disk. Nackdelarna är att jag känner mig riktigt lat, och på något sätt osund - trots att det bara är grönsaker! Hur som helst; ihop med ett paket förkokta bönor, vilket jag inte alls har lika mycket emot, troligen på grund av att de är mycket omständigare att tillaga själv, blev middagen ihopsvängd på ett litet kick! För att få lite fason på det hela toppade jag med mozzarella, valnötter och timjan.

Bön- och grönsakspytt med mozzarella
2 portioner, 15 minuter

400 g grönsaksmix wokgrönsaker
1 paket förkokta blandade bönor
125 g mozzarellaost
4 körsbärstomater
1 näve färsk timjan
8 valnötskärnor
olivolja
balsamvinäger
salt
peppar
oregano
basilika

Hetta upp lite olivolja i en stor stekpanna och häll i grönsaksmixen. När grönsakerna är tinade; häll i bönorna och lägg i de hela körsbärstomaterna. Låt allt bli ordenligt varmt, tillsätt färsk timjan, häll över en skvett balsamvinäger, krydda, salta och peppra. Skär mozzarellan i skivor . Lägg upp pytten på tallrikar och lägg över mozzarellan så att den börjar smälta. Servera genast!

Kikärtsbiffar

Mat på kolonin kräver en del förberedelser och tankeverksamhet - och igår blev det även en av de där genvägarna som jag egentligen är så emot! Genvägen jag pratar om är en färdigköpt, fryst, grönsaksmix. Smaken är kanon, men jag tycker att man lika gärna kan göra det själv - egentligen! Smeten till kikärtsbiffarna gjorde jag kvällen innan och lät stå över natten, vilket jag tror gjorde gott för konsistensen, men det går nog bra att steka upp dem på direkten också!

Kikärtsbiffar
2 portioner, 40 minuter

1 burk färdigkokta kikärtor (ca 3½dl)
1 ägg
10 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
1 morot
1 dl havregryn
salt
sesamfrön
olivolja

1 paket Grön Deli från Findus (Bladspenat, kikärtor&grillad paprika)

turkisk yoghurt
gurka
färsk mynta
färsk persilja
salt

Finriv moroten, mixa kikärtorna och blanda ihop dessa. Tillsätt ägget, pressa i vitlöksklyftan och finhacka purjolöken och rör ned även den. Blanda om väl, salta, och tillsätt havregryn tills smeten går att forma till biffar, för mig gick det åt ungefär en deciliter. Låt eventuellt smeten stå svalt för att få en fastare och mer lättarbetad konsistens, forma annars fyra jämnstora biffar på en gång. Vänd dessa i sesamfröna och stek i olivolja i några minuter på varje sida - ytan ska bli hård och få färg. Värm de frysta grönsakerna i en stor stekpanna, ungefär fem minuter. Tärna gurka, hacka de färska örterna och blanda med yoghhurten. Smaka av med salt och servera yoghurtröran med biffarna och grönsakerna.

Kikärtspytt med basilika och vitlök

När både matlusten och inspirationen sviker mig blir det allt som oftast en enda röra av allt jag kan hitta. Idag försökte jag få in lite tankeverksamhet i det hela och kom på att jag var väldigt sugen på kikärtor, och morötter - pyttdags!

Kikärtspytt med basilika och vitlök
1 portion, 15 minuter

1 burk förkokta kikärtor
1 morot
3 champinjoner
3 körsbärstomater
1 vitlöksklyfta
½ röd lök
1/2 msk pumpakärnor
1 stor näve basilikablad
1 soltorkad tomat i olja
smör
olivolja
salt & peppar

1 avokado

Stek champinjonerna i smör. Om det är små svampar kan du låta dem vara hela, dela dem annars i halvor. Ta upp svampen, torka ur stekpannan och fräs den röda löken lätt i olja. Skär moroten i skivor och lägg i dem i pannan tillsammans med löken. Halvera körsbärstomaterna och tillsätt dem och kikärtorna till pannan. Hacka basilikabladen, den soltorkade tomaten, blanda i dem och pressa över vitlöksklyftan. Salta och peppra, strö över pumpakärnorna och rör om i pannan i någon minut - tills allt är varmt. Servera i en djup tallrik med skivad avokado - jag har gärna salt på!

Nyare inlägg
RSS 2.0