zucchini

Ugnsinvigning! Premiärrätten var ett riktigt fjäsk för lillebror; baconlindad kycklingfilé. Till det åt vi en sallad med ärtskott, salladslök, körsbärstomater olivolja, flingsalt och vit balsamvinäger och kokt potatis. Vid potatiskokningen provade jag att droppa i lite olivolja i vattnet - det blev kalas! Den blev väldigt mjuk, len och fick en precis lagom touch av smaken från olivoljan. Helt klart värt att testa om den kokta potatisen behöver varieras!

Baconlindad kycklingfilé
3 portioner, 40 minuter

3 kycklingfiléer
6 potatisar
1 paket bacon
svartpeppar
salt
olivolja
basilika

Sätt ugnen på 175 grader. Skala potatisen, halvera den och koka den i saltat vatten med en liten skvätt olivolja. Krydda kycklingen med salt, svartpeppar och basilika och linda därefter in den i baconskivorna. Pensla en ungsplåt med lite olja, lägg på kycklingfiléerna och ställ dem sedan 20-25 minuter i ugnen. Om potatisen blir klar före; häll av vattnet, lägg ett dubbelvikt hushållspapper över potatisen och lägg på ett lock tills det är dags att servera. Lägg upp kycklingen och potatisen tillsammans med en enkel sallad.

 

När pappa och jag var och handlade sist fick jag en plötslig impuls och plockade med en ädelost i kundvagnen, utan att egentligen ha någon plan för den. Ikväll använde jag en bit för att fylla en fredagskycklingfilé. Det otroligt goda, och saftiga, resultatet avnjöt jag tillsammans med ugnstillagat päron, valnötter, vildris från Saltå kvarn, och sallad! Vägen dit var dock lite problematisk, då ugnen och spisen la av, så som den gör när den stått på i två timmar. Efter det ville den inte sätta på sig igen, riset som stod på kokning under avstägningstiden blav tokfel, och dessutom hade tomaten i min sallad fryst i kylskåpet och smakade ganska läskigt. Men, vad gör det när både kycklingen och päronet blev perfekt?

Ädelostfylld kycklingfilé med päron och vildris
1 portion, 45 minuter

1 portion vildris
1 kycklingfilé
35g ädelost
1 päron
valnötter
olivolja
svartpeppar
salt

Koka riset enligt förpackningsinstruktionerna. Sätt ugnen på 200 grader. Skär upp en ficka på längden i kycklingfilén och fyll den med osten. Pensla med lite olivolja, och häll en skvätt i en ugnsfast form innan du lägger i kycklingen. Salta och peppra! Skär ett päron i klyftor eller grova skivor och lägg dem i en egen form. Ställ in båda formarna i ugnen i 15-20 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt och servera sedan den med vildriset, sallad och de ugnsstekta päronskivorna. Toppa med krossade valnötter.

Då jag misslyckades med att göra mig en god söndagsmiddag igår, så får jag väl låtsas att det är söndag ikväll istället - för nu lyckades jag prestera någonting riktigt bra igen! Fikon, fetaost och kanel är ren riktigt vinnande smakkombination, och fungerar även väldigt bra till lamm vill jag lova - det lagade jag när mamma fyllde år i våras. Dock vill jag minnas att vi hade halloumi istället för fetaost, och det skulle även fungerat här, till kycklingen. Härligt och al denta-kokt råris och en riktigt fräsch sallad tillförde det lilla extra till min middag - liksom en liten topping med crema di balsamico.

Egentligen hade det nog varit läge för en tröst-risotti ikväll; om förra måndagen gick från gråväder till total lycka på ett ögonblick, så var ordningen omvänd idag. Efter förmiddagens föreläsning var jag strålande glad; jag hade förstått en hel föreläsning om fria radikaler och antioxidanter - på engelska! Det är stort för mig, och jag tänkte ringa mamma och berätta den glada nyheten, men jag bestämde mig för att kolla datorn först. Där fick jag beskedet; sammanlagda betyget VG på allmän- och organkemin - jag föll, och föll, och föll. Fruktansvärt, det känns verkligen totalt värdelöst och misslyckat. Som jag har kämpat och jobbat - för ett VG? Det är inte värt någonting alls, och jag är otroligt besviken på mig själv.

Fikon- och fetafylld kyckling
1 portion, 45 minuter

1 portion råris
140g kycklinglårfilé
30g fetaost
½ färskt fikon
olivolja
svartpeppar
kanel
salt
½ citron
½ tomat
gurka
romansallad
ruccola
pumpakärnor
smör
crema di balsamico

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen - det bör ta ungefär 45 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Dela fikonet i fyra delar och lägg det i mitten av kycklingbitarna tillsammans med hälften av fetaosten. Stäng igen filéerna med tandpetare och bryn dem sedan lätt i lite smöt i en panna, och krydda med svartpeppar, kanel och salt. När de fått en lätt färg på ytan lägger du dem i en ugnsfast form, pressar över lite citronsaft och ställer in dem i ugnen i 15 minuter - kontrolleta att köttet är genomlagat, men tänk på att fikonen kan avge en rosa färg! Skär gurka och tomat i mindre bitar, blanda med hackad romansallad, ruccola, pumpakärnor, olivolja, salt, resten av citronsaften, och eventuellt lite av fruktköttet om du tycker om det! Lägg upp på tallriken och toppa med den andra hälften av fetaosten, lägg upp riset och kycklingpaketen. Ta ur tandpetarna och dekorera hastigt med crema di balsamico.

Nog är det allt bra konstigt, att när jag slänger ihop någonting med målet att mätta magen blir det helt sagolikt gott, men när jag funderar ut någonting för att det ska bli riktigt gott och mysigt på en ruggig söndagskväll så blir det bara något medelmåtta? Jag har bestämt mig för att använda alla godsaker jag fått av mamma och pappa på en endaste gång, och inte sitta och hamstra på dem och riskera att de blir dåliga! Fikonsalladen var jättegod, men hade mått bra av lite balsamvinäger, ugnsrostad palsternacka är alltid toppen, liksom naturell keso - men vad hände med kycklingen? Den smakade liksom... ingenting! Jag kryddade som jag brukar, men det var verkligen smaklökst. Jag måste komma på något bättre till morgondagsens kycklingmiddag!

Kyckling med fikonsallad och palsternacka
1 portion, 25 minuter

150g kycklingfilé
3 palsternackor
1 färskt fikon
3 små tomater i olika färger
romansallad
pistagenötter
valnötter
pumpakärnor
olivolja
svartpeppar
chiliflakes
timjan
keso
salt

Sätt ugnen på 200 grader. Halvera palsternackorna, blanda dem med olivolja, salta och lätt i en ugnsfast form. Pensla kycklingen med olivolja, krydda med salt, svartpeppar, chiliflakes och timjan, lägg i en ugnsfast form och ställ sedan in båda formarna i ugnen där de får tillagas i 15 minuter. Skär fikonet i klyftor, halvera tomaterna, riv salladsbladen och blanda allt med ruccola. Lägg upp salladen på en tallrik, ringla över lite olivolja och salta lätt innan du toppar med pistagenötter och krossade valnötter. Servera tillsammans med den ugnsrostade palsternackan, kycklingen och en klick keso. Strö pumpakärnor över allt det sista du gör.

Halloween, Allhelgona - kalla det vad ni vill; pumpa hör den här helgen till! Jag impulsköppte en butternutpumpa förra helgen, och igår åkte en del av den in i ugnen tillsammans med en kycklingfilé glacerad med en gudomligt god röra! Heldinkel blandat med majs tillsammans med en sallad var underbara tillbehör, liksom de hackade hasselnötterna!

Sötstark kyckling med kanelrostad pumpa
1 portion, 30 minuter

1 kycklingfilé
200g butternutpumpa
1 portion dinkel
½ majskolv
olivolja
cayennepeppar
svartpeppar
kanel
flytande honung
salt
hasselnötter

Sätt ugnen på 225 grader. Koka majskolven i saltat vatten i ungefär 20 minuter. Rör ihop honung, olivolja, cayennepappar, svartpeppar och salt till en trögflytande röra och pensla på den på kycklingen och lägg den i en ugnsfast form och tillaga i ugnen i 20 minuter. Koka dinkelt enligt förpackningsanvisningarna, skala av majskornen från kolven och blanda ihop dem tillsammans med lite olivolja och salt. Skala pumpan och skär den i klyftor. Pensla med lite olivolja, krydda med kanel och ställ in i ugnen i en separat form under resten av kycklingens tillsagningstid. Lägg upp kyckling, pumpa, dinkel och en sallad på tallriken, hacka hasselnötter och strö över allt - smaklig måltid!

Indiska dofter spred sig för ett tag sedan bland husen här på Gälbo - och sedan dess har jag inte kunnat släppa tankarna på den tikka masalakyckling jag gjorde lite då och då hemma hos mor - och på hur gott det var! Idag blandade jag ihop en variant, baserat på de kryddor och de ingredienser jag hade hemma. Korridorsvännerna tyckte att det luktade väldigt gott; "pepparkaka!" utbrast de. Och jo, gott var det, även om jag behöver lite träning för att kunna efterlikna de färdig kryddmixerna, vilka jag som bekant är emot!

Indisk yoghurtkyckling i ugn
2 portioner, 45 minuter

2 portioner ris
2 kycklingfiléer
2 dl naturell yoghurt
½ msk curry
drygt ½ msk garam masala
½ msk kardemumma
½ msk kanel
½-1 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla kryddor i yoghurten och rör om väl. Dela varje kycklingfilé i två bitar och låt dem ligga i yoghurtblandningen och dra tills ugnen är varm. Häll då allt i en ugnsfast form - se till att alla kyckling är täckt av yoghurt. Tillaga i ugnen tills kycklingen är genomstekt - ungefär 30 minuter. Koka riset efter att kycklingen varit inne i ugnen i ungefär 15 minuter - det borde vara lagom för att det ska bli klart samtidigt. Servara kycling och ris med en neutral och svalkande sallad - det behövs mot denna smakrika kryddning!

Igår ville jag göra något riktigt smaskigt till fredagsmiddag! Visst blev det gott, men det saknades något. Trots idol på tv, hunden bredvid mig i soffan och en fredagsmiddag var det något som saknades; familjen. Jo, min bild av den perfekta fredagen innefattar mys med mor&bror i soffan. Det hela slutade med att jag somnade i en mycket obekväm ställning vid halv nio, för att vakna fytriofem minuter senare och gå och lägga mig. Dessutom hade jag sett fram emot att göra en riktigt god sallad att ha till, men jag fann att hälften av alla mina grönsaker frusit i kylskåpet! Salladen, zucchinin, svampen, broccolin och gulbetorna är djupfrysta - hur fungerar det? Nej, nu ska hela lördagen ägnas åt kemi - vi ses på andra sidan!

Kycklingfilé fylld med pesto, mozzarella och tomat
1 portion, 30 minuter

1 portion quinoa
1 kycklingfilé
1 msk pesto
50g mozzarella
½ tomat
basilika
svartpeppar
salt

Sätt ugnen på 175 grader. Skär ett snitt på långsidan av kycklingfilén och fördela peston jämt där inne. Skiva mozzarellan och tomaten tunt och lägg även in detta i fickan. Krydda med salt och svartpeppar, och strö över lite basilika, innan du placerar filén i en ugnsfast form och ställer in den i ugnen. Låt den stå där i ungefär 20 minuter; kontrollera med ett snitt i mitten om den är vit rakt igenom - då den är färdig. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen - det borde vara lagom att börja när kycklingen ställs in i ugnen. Skär iordning en god sallad och servera tillsamman med kycklingen och quinoan.

Lite lyx sådär på en måndagslunch efter ett tolv kilometers löppass smakade fint. Nu när dagarna då jag inte själv bekostar maten är räknade passar jag helt fräckt på att äta upp mig på lite dyrare köttvaror; snål som jag är finns risken att tillexempel kycklingfilé blir ytterst sällsynt i min meny framöver. Dessutom fanns det bara en liten ensam filé kvar i påsen - lika bra att passa på när jag äter ensam - eller hur? Den stora couscousen, moghrabiah, fick agera tillbehör, tillsammans med en spännande sallad uppiffad med bland annat kapris och råriven kålrabbi - man får inte vara rädd för att testa nya kombinationer, och det här var riktigt gott!

Kycklingfilé fylld med chèvre och soltorkad tomat
1 portion, 30 minuter

1 kycklingfilé
1 skiva chèvreost
2 oltorkade tomater
1 portion moghrabiah
bladspenat
kålrabbi
kapris
svarta oliver
körsbärstomater
olivolja
valnötter
salt
svartpeppar
crema di balsamico

Sätt ugnen på 225 grader. Skär ett snitt, på längden, i kycklingfilén så att den får en ficka. Stoppa där in osten och de soltorkade tomaterna och peta in så gott det går - så att inte allt för mycket rinner ut när osten smälter! Salta och peppra kycklingen och ställ in den i mitten av ugnen i en ugnsfast form. Koka moghrabiahn enligt anvisningarna på förpackningen. Råriv kålrabbin och blanda den med bladspenaten, oliverna, kaprisen och valnötterna. Tillsätt lite olivolja och rör om. Halvera tomaterna och lägg dem sist på tallriken. Avsluta serveringen med att snabbt ringla över crema di balsamico i ett valfritt mönster.