zucchini

Inspirationen flödade när vi kryssade runt bland hyllorna på ICA Maxi idag och jag hade riktigt svårt att bestämma mig för vad som skulle serveras till middag, eller ens vilken del av värden vi skulle få besöka! Valet blev för svårt, och det slutade med att två rätter bjöds; förrätt och varmrätt! Till förrätt; thailändska kycklingsoppan Tom kha gai à la moi!

Tom kha gai
3 förrättsportioner, 20 minuter

150ml kokosmjölk
175g kycklinginnerfilé
1 msk fisksås
1½ cm ingefära
½ röd chili
2 champinjoner
1 salladslök
1 hönsbuljongstärning
1 dl vatten
1 msk limesaft
1 citrongräs
koriander
kaffir lime leafs

Finhacka citrongräset, salladslöken, chilin och ingefärna. Koka upp hacket i kokosmjölk och vatten tillsammans med buljongtärningen. Tillsätt fisksåsen, limesaften och de torkade limebladen. Skär kycklingen i mindre bitar och skiva svampen tunt. Blanda i de båda och låt sjuda tills kycklingen är genomkokt. Klipp i färsk koriander, häll upp i skålar och garnera gärna med en extra kvist.

En av mina favoriter är helt klart chicken tikka masala, allra helst med nybakat naanbröd och myntayoghurt! Någon bakning blev det inte ikväll, och basilikablad ersatte myntan i gurk- och yoghurtröran - men det var en hit ändå! Jag har länge längtat efter tikka masalan, då jag vägrar färdiga kryddmixer och inte har vågat mig på ett hemsnickrat försök tidigare, men ikväll var det dags! Resultat: kanon! Till detta serverades kanelris och haricot verts smaksatta med citron och en klick smör.

Chicken tikka masala med kanelris
3 portioner, 40 minuter

3 portioner basmatiris
350g kyckling
200g yoghurt, matyoghurt eller turkisk
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 cm ingefära
1 tsk koriander
1 tsk spiskummin
½ tsk salt
1 msk paprikapulver
2 msk tomatpuré
½-1 tsk sambal oelek
½ tsk kanel
1 kanelstång
½ gul lök
smör

Finhacka en halv gul lök och fräs den någon minut i en klick smör i en kastrull. Tillsätt sedan ris, salt, vatten och kanelstång och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Skär en hel gul lök i tunna skivor och finhacka ingefäran. Fräs detta i smör i en stor stekpanna några minuter. Tillsätt sedan kyckling skuren i bitar och bryn lätt. Rör ihop yoghurten med tomatpuré, spiskummin, salt, kanel, sambal oelek, paprikapulver, koriander och pressad vitlök och vänd sedan ner detta i pannan. Sänk värme och låt kycklingen sjuda i ungefär 20 minuter - tillsätt knappt en deciliter vatten och rör om efter ungefär en tredjedel av tiden. Rör eventuellt ner ytterliggare en klick smör i det färdigkokta riset och servera det sedan med kycklingen, och gärna grönsaker och någon fräsch yoghurt.

För några dagar sen åts det kycklinggryta i mitt hem; en thaismakande sådan med en bas på kokosmjölk, och till det serverades heldinkel. Väldigt gott, och lätt! Till detta serverades mammas selleri- och apelsinsallad. Herregud vad jag har kommit av mig med receptskrivandet, för att inte tala om fotograferingen...

Kyckling- och kokosgryta med dinkel
3 portioner, 30 minuter

3 portioner heldinkel
600g kycklingfilé
400 ml kokosmjölk
½ purjolök
3 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
fisksås
sambal oelek
koriander
färsk basilika

Koka dinkelkornen enligt förpackningsanvisningarna. Finhacka ingefära och vitlök, strimla purjolök och skär kycklingen i småbitar. Fräs ihop detta i lite rapsolja tills kycklingen fått lite färg och tillsätt då fint skuren paprika i någon minut. Slå på kokosmjölken och smaka av med fisksås, en gnutta sambal oelek och koriander. Låt detta sjuda i ungefär 10 minuter, tillsätt grovt hackad basilika och servera sedan med kokt dinkel och en sallad - gärna med apelsin i!

 

Mild och len avokado bryts så fint av med het chili, så även i min kycklinggryta ikväll. Den pigga och lite småfräna ruccolan passar perfekt till, liksom det lite grövre basmatiriset från ICAs I love eco-sortiment, som jag hade till. Havregrädden, och även purjolöken, har jag fått en förälskelse för just nu, så det är flitigt återkommande ingredienser i min matlagning. Men misströsta inte, om du är av av de som inte förstått tjusningen med purjolöken - den är snart slut och jag ska klara mig i två veckor till, så det kommer snart nya ingredienser i listan! Den fruktansvärda bilden vill jag försvara genom att påminna om att jag inte ser vad jag fotograferar, efter Ebbas övergrepp på kameran...

Het kyckling- och avokadogryta med ris
1 portion, 30 minuter

1 portion basmatiris
1 kycklingfilé
1 avokado
1 dl havregädde
5 cm purjolök
4 babyplommontomater
ruccola
röd chili
smör
salt
soja

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Skiva purjolöken, finhacka röd chili efter smak och fräs detta sedan lätt i en klick smör. Tillsätt kycklingen och havregrädden, smaka av med soja och salt och låt sedan småkoka i ungefär 15 minuter. Halvera tomaterna och lägg i dem tillsammans med avokado skuren i bitar när ungefär fem minuter återstår. Servera basmatiriset med kycklinggrytan och gärna lite ruccola!

Mat ska vara god, nyttig och vacker - min middag ikväll var ett typexempel på allt detta! Mina ägon mådde så bra av att inta sin del, och smaklökarna var inte sena att stämma in i lovsången. Mangon och avokadon bidrar med riktigt milda, lena och snälla smaker, morötter och paprika ger lite tuggmottsånd och chilikryddan ger den där rätta hettan som bryter av så bra! För att inte tala om hur mör och god kycklingen blir av att ligga och puttra lite i grädden. Jag köpte Oatlys havregrädde för matlagning med 7% fett när jag var och handlade i helgen, och den var verkligen helt underbar! En härlig smak, lagom konsistens och nyttigare än den vanliga matlagningsgrädden - här har jag funnit en ny vän! Till detta hade jag ett riktigt gott och klibbigt jasmineris - det rekomenderar jag verkligen att ni också har, för det här måste ni prova!

Färgstark kycklinggryta med ris
1 portion, 25 minuter

1 portion jasminris
125g kycklinglårfilé
50g fryst bladspenat
50g fryst mango
1 morot
1 avokado
1 dl havregrädde
4 körsbärstomater
olivolja
svartpeppar
paprikakrydda
chilikrydda
salt

Koka riset enligt förpackningsanvisningarna, och tina bladspenaten och mangobitarna på sämma sätt. Kär kycklingen i strimlor, krydda med chili- och paprikakryddor, svartpeppar och salt och bryn den i olivolja i en stekpanna. Skär moroten i små stavar och lägg till dem tillsammans med grädden och låt puttra ihop i fem minuter. Strimla paprikan, tillsätt den och låt allt puttra vidare i ytterligare fem minuter. Vänd försiktigt ner mango, avokado skuren i mindre bitar, bladspenat och körsbärstomater och värm sedan vidare i ytterligare fem minuter. Servera sedan kycklinggrytan tillsammans med det klibbiga jasmineriset och kanske lite sallad!

Saltåkvarn i mitt hjärta - men det finns en nackdel; att deras heldinkel ska svälla i åtta timmar för att sedan kokas i 1-1½. Till deras försvar kan jag ju dock säga att efter det jobbet är den fruktansvärt god! Idag har det alltså stått en burk med blötlagda dinkelkorn på min del av köksbänken här nere. Nu till kvällen har den kokats och serverats med en riktigt spännande kycklinggryta smaksatt med plommon från kolonin - kalasgott! I tidsberäkningen utgår jag ifrån "vanligt heldinkel", vilket tar 20-30 minuter att koka.

Kyckling- och plommongryta med avokadodinkel
2 portioner, 30 minuter

2 portioner heldinkel
2 kycklingfiléer
1 röd lök
4 champinjoner
20 små plommon
1 msk honung
1 dl matlagningsgrädde
1 avokado
½ dl cashewnötter
½ hönsbuljongtärning
olivolja
salt
svartpeppar
chiliflakes

Börja med att sätta igång dinkelkokningen. Skär sedan kycklingfiléerna i mindre bitar och stek dem tills de får en fin yta i lite olivolja. Dela och kärna ur plommonen, dela svampen och skär löken i klyftor. Tillsätt plommon, lök och chamoinjoner till kycklingen i stekpannan, smula över buljongtärningen, häll över matlagningsgrädden och honungen, smaksätt med kryddorna och låt sedan småputtra i upp till tio minuter - kontrollera att kycklingen är genomvit. Tärna avokadon och blanda med de färdigkokta dinkelkornen och lägg sedan upp på tallrikar - toppa med cashewnötterna.

Det var nästan lite julstämning i köket ikväll när jag förbredde middagen; en härlig doftblandning av apelsin och saffran var orsaken till detta! Kycklingrätter med apelsin är både jag och mamma svaga för, men den här, från ett nummer av Laga lätt, har jag inte provat förut. Det står att det ska serveras med surdegsbröd, vilket var en bidragande orsak till idag blev dagen då receptet testades, då dagen ägnats åt just surdegsbakning. Om du inte har ett mättande och gott bröd till krävs det nog ris, eller kanske matvete - som ensamrätt blir grytan inte en fullgod rätt ur mättnadssynpunkt!

Kycklinggryta med fänkål, apelsin och saffran
2 portioner, 60 minuter

2 kycklingfiléer
2 vitlöksklyftor
1 fänkål
1 apelsin
½ g saffran
2 lagerblad
½ hönsbuljongtärning
2 dl vatten
1 burk hela tomater
chilikrydda
timjan
salt
peppar
olivolja

surdegsbröd

Dela kycklingfiléerna i stora bitar och stek hastigt i olja tills de fått en gyllenbrun färg - smaksätt med salt och peppar. Ta sedan undan kycklingen och torka ur pannan. Häll i en skvätt ny olivolja och hetta upp. Fräs hackad vitlök och strimlad fänkål tills de får lite färg, men inte bränns! Lägg i kycklingen och tillsätt då även rivet skal och pressad saft från apelsinen, de konserverade tomaterna, lagerbladen och vattnet. Smula över buljongtärningen, tillsätt saffran och smaka av med timjan, chilipulver, salt och peppar och rör sedan om så att allt blandas väl. Låt sedan allt puttra under lock på svag värme i närmare 40 minuter. Servera helst med ett gott och matigt surdegsbröd som suger upp såsen, annars med ris, matvete eller liknande.

Med buljong och grönsaker som bas kan en soppa varieras på hur många olika sätt som helst. Ikväll sörplade vi kycklingsoppa, och mumsade nybakad foccacia till det! En värmade soppa behövdes egentligen inte denna sommarkväll, men oj vad gott det var - ett recept att spara till höstens lite regnruskiga kvällar om inte annat. Få ingredienser är en fördel, och ger inte mindre smak för det!

Kyckling- och grönsakssoppa
3 portioner, 15 minuter

300 g kyckling
½ purjolök
1 röd paprika
½  zucchini
1 liter kokande vatten
2 hönsbuljongtärningar
svartpeppar
olivolja

Koka upp vattnet och blanda i buljongtärningarna - ställ undan tills vidare. Använd en stor kastrull, och hetta upp lite olivolja i den. Stek kycklingen, tills den får fin färg, tillsammans med nedskuren purjolök. Tillsätt paprika och zucchini, i grova bitar, och buljongen, krydda med svartpeppar, och låt koka på medelvärme i ungefär sju - åtta minuter. Servera med ett gott matbröd!